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撰文/小魚

一批主打高性價比的平價日料品牌，現(xiàn)在已經(jīng)成為了國內(nèi)各大商場新晉的排隊流量王！

“人均只要70塊就能吃漢堡配米飯，排號排到1500多桌。”

“中午12點到店，硬生生等了超過4個小時，牛New的火爆程度真的離譜?！?/p>

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和過去動不動就要人均兩三百、甚至上千元的高端日料不一樣，現(xiàn)在這些平價日料品牌風格更接地氣。比如去壽司郎，花100塊左右就能敞開吃三文魚、鵝肝、象拔蚌這類原本定位高端的食材。

它們也不再走過去“菜品大而全”的老路，反而瞄準單一核心品類，主打“專門店”模式：壽喜燒專門店、天婦羅專門店、飯團專門店……菜品少而精，定位清晰準確。

不止如此，這些平價日料店還把原本只出現(xiàn)在高端日料店的“板前”模式帶了過來——廚師直接在顧客面前現(xiàn)場制作料理，儀式感直接拉滿。

在整個餐飲行業(yè)承壓，不少中高端日料品牌都在關(guān)店收縮的大背景下，這些平價日料品牌為什么能做到逆勢增長？

它們到底做對了哪些事？

排隊3小時、日翻臺超20次！

平價日料專門店，正在商場B1層快速占領(lǐng)市場

一大批人均百元左右的平價日料品牌，正在席卷國內(nèi)各大城市的主流商場：

壽司郎北京首店開業(yè)的時候，排隊號超過1500桌，黃牛的代排費都被炒到了200元；牛New壽喜燒多家門店高峰時段等位時間超過4小時，生意火爆出圈；肉肉大米門店門口，工作日排兩三個小時都是常態(tài)，日翻臺超過20輪，周末單天營業(yè)額就能做到四五萬元……

把視角放大來看，這些品牌并不是個例。最近兩年，多個平價日料品牌開始在一二線城市商場密集開店，已經(jīng)成為了公認的商場排隊王。

那么，這批新崛起的品牌到底有哪些特點？

1、扎堆熱門商圈B1層，主打?qū)ｉT店模式，擴張勢頭迅猛

在模式上，這批平價日料品牌大多走專門店路線，比如壽喜燒專門店、天婦羅專門店等等。

其中不少品牌已經(jīng)跑出了規(guī)模，而且擴張速度非常快。先看壽喜燒賽道，代表品牌有牛New、一緒に、牛YO、喜牛鍋等，其中牛New擴張速度最快，過去一年新開了大約30家門店，全國總門店數(shù)已經(jīng)達到186家；牛YO和一緒的門店數(shù)量也都超過了80家。

在日式漢堡這個賽道，被稱為“商場排隊王”的肉肉大米，目前已經(jīng)開出70多家門店，過去一年凈增大約46家，擴張勢頭非常猛。全國各地還冒出了很多同類型門店，比如北京的一番肉米、蘇州的肉塔塔·挽肉大米、長春的肉肉炊米等等。

天婦羅專門店也在加速布局，天天、博多天一、淺也、天吉等品牌頻繁出新。天天雖然成立時間不長，但已經(jīng)在上海、北京、深圳、杭州開出了6家門店；博多天一全國已經(jīng)有11家門店。

與此同時，一批新式飯團門店也在全國遍地開花，一心飯團、米陀飯團、阿杏飯團、鮨人飯團等品牌陸續(xù)出現(xiàn)，其中米陀飯團的門店數(shù)量已經(jīng)超過了200家。

在選址上，這些品牌布局高度集中，大多扎堆開在一二線城市熱門商場的B1或者B2層。這個選址策略也折射出了日料品牌定位的轉(zhuǎn)變：不再走高端小眾路線，轉(zhuǎn)而瞄準B1層的大眾消費群體。

2、絕大多數(shù)品牌人均消費在70～150元，菜品精簡，以套餐售賣為主

在這批平價品牌進入國內(nèi)市場之前，日料一直都是“高端”“高價”的代名詞，人均消費基本都在300-500元區(qū)間。

但隨著消費趨勢轉(zhuǎn)變，日客單價明顯下探。有數(shù)據(jù)顯示，目前人均100元及以下的日料門店占比已經(jīng)超過六成，人均100元以上的門店占比逐年下降。拿壽司店舉例，人均消費超過100元的門店僅占9.5%，80-100元的占7.9%，超過一半的壽司門店人均消費不到35元。

這批新式日料專門店的客單價同樣集中在百元區(qū)間，而且大多采用套餐形式售賣，性價比非常突出。比如天天·天婦羅專門店只設(shè)置了5款套餐，價格從58元到98元不等；牛NEW壽喜燒推出了5檔自助套餐，價格在149元至299元之間，能滿足不同需求。

3、板前模式成為標配，吧臺式布局，一人一座適配單人用餐需求

在這批新崛起的日料專門店中，“板前制作”幾乎已經(jīng)成為了標配。

過去，板前體驗大多和人均千元的高端日料綁定；而現(xiàn)在，這批品牌把這個模式徹底“平民化”——最低只要幾十塊錢，就能體驗板前料理的完整過程。

拿肉肉大米舉例，門店采用U型吧臺布局，食客環(huán)繞吧臺就坐，廚師在中央操作臺現(xiàn)場用鐵板煎制漢堡肉餅，肉餅熟透后直接遞到每位食客面前，整套流程氛圍感和儀式感都拉滿，而人均消費只需要70元左右。

在空間設(shè)計上，這類門店也和主打多人聚餐的傳統(tǒng)餐廳有明顯區(qū)別，整體布局普遍設(shè)置單人吧臺位，一人一座，非常適配現(xiàn)在越來越多的單人用餐需求。

這批日料專門店，憑什么成為B1層排隊王？

近年來，消費趨勢轉(zhuǎn)變的大背景下，不少高端日料店的門店數(shù)量和營業(yè)額雙雙腰斬，經(jīng)營狀況非常艱難。

有些品牌直接宣布閉店，甚至還有品牌傳出欠薪、跑路的負面新聞。比如杭州知名日料品牌山葵家·創(chuàng)意料理所有門店全部關(guān)閉，還被曝拖欠供應(yīng)商貨款和員工工資；上海的鮨心和、北京的鮨·澤 Omakase 等高端日料品牌，也都沒能逃脫閉店的結(jié)局。

為什么在高端日料紛紛倒下的情況下，這些平價日料品牌卻能實現(xiàn)逆勢擴張呢？

1、用“平價精致感”，契合當下年輕人對精致小資生活的追求

曾經(jīng)很長一段時間，人均上千的omakase、動輒幾百元的懷石料理，讓日料在大眾認知里一直貼著“高端”的標簽。

而在當下消費分級的大背景下，新一代消費者不再盲目追求虛高的高端定位，轉(zhuǎn)而更看重品質(zhì)和價格的匹配度。這批平價日料品牌能快速崛起，正是精準切中了這個消費趨勢。

從品類屬性來看，日料在中國消費者的認知里，天然就占據(jù)著“精致”的定位。當三文魚、壽喜燒、天婦羅這些品類出現(xiàn)在人均百元上下的消費場景里，給消費者的心理感受不再是“我吃了一頓廉價快餐”，而是“我花快餐的錢，吃到了原本定位更高端的品類”。

拿壽司郎舉例，它的人均消費其實不算低，大約在100-120元，和巴奴、海底撈、慫火鍋這些品牌的客單價差不多。那它的性價比到底從哪來？關(guān)鍵就在于給消費者營造出了“平價高端感”。

壽司郎有接近一半的單品定價都在10元價位帶，而且每個月都會推出限時特價活動，比如8元的肥牛鵝肝壽司、10元的炙鮮切鰻魚等等。不難發(fā)現(xiàn)，這些活動單品用的都是原本定位偏貴的食材。同樣的產(chǎn)品，在傳統(tǒng)日料店人均消費至少需要200-300元，有不低的消費門檻，但在壽司郎卻可以用個位數(shù)的價格吃到，整體人均也能控制在百元上下。

不止如此，這批日料店還把原本只屬于高端日料店的板前體驗，帶到了平價消費場景里。還是拿肉肉大米舉例，花70多塊錢就能吃出千元omakase的儀式感，對消費者的吸引力可想而知。

總的來說，“平價精致感”就是這些品牌的制勝法寶。它們打破了“精致日料=昂貴”的刻板印象，用最低的成本滿足了年輕人對精致、小資、潮流的多重需求。

2、價格帶跨度大，覆蓋客群范圍廣，能做到豐儉由人

除了平價定位，寬價格帶也是這批品牌能脫穎而出的關(guān)鍵。

過去，日料價格偏高，主要吸引高消費人群，學生和年輕白領(lǐng)往往望而卻步，覆蓋客群范圍非常有限。

現(xiàn)在，這批平價日料專門店把人均消費控制在60-299元區(qū)間，實現(xiàn)了從低到高的全價位覆蓋，想吃飽有親民選項，想吃好有升級選擇，消費彈性非常充足。

還是拿壽喜燒賽道舉例，牛NEW壽喜燒推出了149元/位的基礎(chǔ)套餐，同時還提供179元、219元、299元等多檔升級選擇，覆蓋了從日常飽腹簡餐到品質(zhì)享受聚會的不同客群需求。

價格帶越寬，消費門檻就越低，能觸達的人群也就越廣，既可以滿足追求性價比的日常用餐需求，也能承接想要體驗精致感的品質(zhì)消費。

3、日料市場熱度持續(xù)走高，單品類專門店切分細分市場，消費者認知基礎(chǔ)足夠好

當前，日料正處于市場流行周期中，消費者接受度越來越高。

截至2026年5月，抖音平臺上“日料”相關(guān)話題中，播放量過億的話題就有8個，其中“日料”單一話題的播放量高達212.8億次。小紅書、微博平臺日料相關(guān)內(nèi)容的熱度也居高不下，由此可見，日料在消費市場依然擁有很高的熱度。

在日料整體熱度持續(xù)走高的背景下，這批平價日料品牌迎來了絕佳的發(fā)展機遇，而“專門店”模式就是它們能順勢崛起的核心原因。

首先，專門店模式本身就自帶認知優(yōu)勢，幾乎不需要額外的市場教育成本。天婦羅、壽喜燒這些品類早在二十多年前就進入了中國，消費者認知度足夠高，它們既有日料的精致標簽，又容易被消費者理解，開店就自帶流量。更重要的是，現(xiàn)在很多消費者已經(jīng)形成了明確的日料消費偏好，專門店能提供更純粹的產(chǎn)品體驗，反而更容易被消費者接受。

其次，專門店模式比傳統(tǒng)大店更輕資產(chǎn)，運營成本更低，更容易支撐平價定位。傳統(tǒng)高端日料店往往因為裝修環(huán)境和定價讓人覺得高不可攀，而專門店面積小、SKU少、運營效率高，能把人均消費控制在百元左右，大大降低了消費者的心理門檻。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

從高價走向平價，日料行業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的價值重構(gòu)。

這批平價日料品牌的崛起，并不是簡單的“降價走量”，而是一套完整的系統(tǒng)性模式創(chuàng)新：專門店路線砍掉了冗余的SKU，板前模式保留了日料核心的儀式感，寬價格帶覆蓋了更廣泛的客群，最終用“平價的精致感”打動了年輕人，搶占了市場。

它們也證明了一件事：消費者并不是不再需要日料，而是不再需要“高不可攀”的日料。

現(xiàn)在日料平價化的浪潮已經(jīng)襲來，未來誰能能用“平價的精致感”同時滿足消費者的味蕾和情緒需求，誰就能在下一階段的市場競爭中掌握主動權(quán)。

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