本文來自微信公眾號：紅餐網(wǎng)，作者：紅餐編輯部，原文標題：《排隊5小時、黃牛代排500元！演員文章在上海開了家陜西面館》

近日，演員文章在上海開設(shè)了一家名為“八號院兒”的陜西面館。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，該面館尚處于試營業(yè)階段，就借助明星效應(yīng)在社交平臺快速走紅，短短幾天便登上大眾點評上海陜菜熱門榜首位。

值得注意的是，盡管這家店地處有“富人區(qū)”之稱的上海，產(chǎn)品定價卻走親民路線。招牌油潑biang biang面32元一碗，手打臘汁肉夾饃（肥瘦）18元，最貴菜品不超68元。美團數(shù)據(jù)顯示，該店人均消費約76元，在寸土寸金的上海，這樣的價格讓整體性價比顯得十分突出。

憑借高性價比，門店自開業(yè)起便排起長隊。社交平臺上有網(wǎng)友反饋，排隊五小時才得以進店。更夸張的是，閑魚平臺已出現(xiàn)該店的黃牛代排服務(wù)，最高價格炒到500元。

火爆的開業(yè)場景吸引藝人袁成杰探店。交談中文章透露開店初心，是希望把家鄉(xiāng)特色帶到上海，讓上海市民嘗到地道西安風味。

基于這份初心，門店設(shè)計別出心裁，力求營造濃郁陜西民俗氛圍。從網(wǎng)友分享的照片看，店內(nèi)以古樸暗色調(diào)為主，青磚墻搭配簡約木制桌椅，墻面掛有陜西剪紙裝飾，細節(jié)處還原鄉(xiāng)土風情。同時采用明檔廚房，顧客可直觀看到菜品制作過程。

產(chǎn)品方面，美團APP顯示，門店主打油潑面、肉夾饃、攪團、葫蘆雞等經(jīng)典陜西特色菜。營業(yè)時間為周二至周日的11:00-14:00、17:00-22:00，暫未覆蓋全時段。紅餐網(wǎng)還了解到，后續(xù)門店可能推出脫口秀演出，打造“餐飲+娛樂”復合模式，豐富消費體驗。

近年來，明星跨界餐飲已不新鮮，不少人依托自身IP打造品牌并取得不錯成績。

以演員吳彥祖去年創(chuàng)立的“無所謂WHATEVER咖啡”為例，憑借創(chuàng)始人流量，成都首店開業(yè)當日客流量超300人次，復購率達40%。品牌還探索“咖啡+科技”、文旅融合等業(yè)態(tài)，推出無人咖啡車、貴州生態(tài)體驗館等創(chuàng)新模式，獲市場認可。

歌手林俊杰的“Miracle Coffee”靠音樂+咖啡的沉浸式體驗擴張，截至去年底，門店覆蓋上海、廣州等9座城市，復購率是行業(yè)均值的2-3倍。

不過，明星跨界餐飲“翻車”案例也不少。

比如陳赫的賢合莊火鍋，2021年巔峰時全國門店超800家，但急速擴張導致管理失控。2022年起，品牌頻曝食品安全、管理混亂問題，形象崩塌，如今在營門店僅17家。

鄭愷2020年創(chuàng)立的火鳳祥火鍋，借明星效應(yīng)快速擴張，一年多門店破200家。但高光后陷入抄襲、食品安全、加盟商維權(quán)等風波，如今在營門店不足30家。

此外，上上謙火鍋、爸爸烤肉、天然呆、燒本燒等明星品牌，也在短暫走紅后淡出大眾視野。

紅餐網(wǎng)認為，明星跨界餐飲初期能靠名人效應(yīng)將粉絲流量轉(zhuǎn)化為客流量，快速打開市場。但若只消耗IP，忽略產(chǎn)品、服務(wù)等核心環(huán)節(jié)，抱著割韭菜心態(tài)經(jīng)營，易曇花一現(xiàn)。

因此，明星做餐飲終究要回歸產(chǎn)品本質(zhì)，聚焦品質(zhì)、服務(wù)與體驗，才是品牌長效發(fā)展的關(guān)鍵。紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注“八號院兒”的后續(xù)發(fā)展。