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裹黃油撒鹽粒,這款面包暢銷二十余載

03-05 06:33

本文來自微信公眾號: CIB烘焙技術(shù)研究所 ,作者:CIB



日式鹽面包的走紅,源于那份純粹的美味。濃郁的黃油香氣、柔軟中帶著嚼勁的組織,底部因黃油融化煎烤出的油潤酥脆,再加上表皮鹽粒帶來的咸鮮,這樣的面包,誰能不愛?



最近看到一組數(shù)據(jù):2025年上半年韓國烘焙界銷量冠軍是鹽面包,占比15.7%,足見其受歡迎程度。今天就來聊聊鹽面包的歷史,以及各品牌圍繞鹽面包產(chǎn)品線推出的系列產(chǎn)品:



Q.01



誕生至今,暢銷二十余年



鹽面包(塩パン)在日本業(yè)內(nèi)公認(rèn)源自愛媛縣八幡濱市的「Pain Masion」面包房。這款面包的起源要追溯到2003年,當(dāng)時面包房社長正為夏季面包店淡季發(fā)愁——天氣炎熱時,消費(fèi)者更愛冷飲,對面包興趣不大,他便開始思考夏季什么樣的產(chǎn)品會受歡迎。




○八幡浜市観光物産情報サイト



兒子一句“撒了鹽的法棍更受歡迎”給了他啟發(fā),讓他萌生了做咸面包的想法。夏季人們易出汗,需要補(bǔ)充鹽分,也更偏愛咸味食物來刺激食欲,最終他研發(fā)出了表面撒鹽粒的鹽面包。



社長曾分享,當(dāng)時開發(fā)的難點(diǎn)在于鹽的選擇。普通鹽在烘烤時會融化,他收集了世界各地的鹽,發(fā)現(xiàn)巖鹽最合適,因?yàn)楦邷睾驼羝疾灰鬃屗诨?。但將巖鹽制成合適大小的鹽粒烘烤后,卻帶有辣感,最終他選了現(xiàn)在使用的帶甜感的巖鹽。



Pain Masion的鹽面包用50g面團(tuán)裹入10g黃油(占面團(tuán)克重的20%),烘烤時黃油融化溢出到面團(tuán)底部,形成內(nèi)部空心結(jié)構(gòu),讓底部有焦香酥脆的油煎質(zhì)感。



不過這款產(chǎn)品一開始并未爆紅,大約4年后,因受到市場里體力勞動者的喜愛,才逐漸被更多人關(guān)注和嘗試。鹽面包的美味簡單直接,吃過的人很容易愛上,口碑迅速傳播,回頭客也越來越多。



后來,鹽面包頻繁出現(xiàn)在電視、雜志等媒體上,在日本國內(nèi)掀起熱潮,各面包房和便利店紛紛跟進(jìn)售賣,鹽面包就此風(fēng)靡日本全國。如今,Pain Masion的鹽面包周末日銷量能達(dá)到5000~6000個。



因?yàn)榕浞胶椭谱飨鄬唵危}面包很快從日本火到中國、韓國、泰國等地區(qū)。開頭提到的韓國信用數(shù)據(jù)(KCD)《烘焙市場趨勢報告》顯示,2025年上半年鹽面包以15.7%的占比成為銷量冠軍,其次是三明治(15.0%)、吐司(7.2%)、可頌(5.3%)、貝果(5.2%)。它在韓國的受歡迎程度很高,相關(guān)漲價情況也一直備受關(guān)注。



Q.02



可咸可甜,既是主食也能當(dāng)零食



在競爭激烈的當(dāng)下,除了經(jīng)典鹽面包,大家也會對這個大單品進(jìn)行延伸開發(fā),甚至出現(xiàn)了不少鹽面包專門店和有趣的售賣方式。



先介紹新加坡的新興品牌「Butter Town」,由一對姐妹于2022年創(chuàng)辦,最初在荷蘭通道熟食中心的烘焙攤位售賣,因受歡迎打出了知名度。去年,品牌創(chuàng)新推出用自動販?zhǔn)蹤C(jī)售賣日式鹽面包的形式,稱為“SHIO PAN ATM”,售賣每日新鮮烘焙的鹽面包,甚至吸引了不少人排隊購買。




○鹽面包販?zhǔn)蹤C(jī),龍國雄攝



據(jù)悉,販?zhǔn)蹤C(jī)工作日每天傍晚5點(diǎn)補(bǔ)貨100袋,每袋3個面包,周末補(bǔ)貨兩次,基本都會售罄。受歡迎的口味有原味、蒜香芝士、巧克力和紅豆麻糬。



再來看產(chǎn)品,從風(fēng)味角度說,鹽面包的風(fēng)味主要來自黃油,和大多風(fēng)味都很適配,因此有了很多有趣的延伸。



比如連鎖烘焙咖啡店「R Baker」2023年舉辦了一個多月的鹽面包節(jié),限時供應(yīng)5款用海鮮高湯鹽制作的鹽面包,融合了海鮮的鮮味和咸味,是夏日補(bǔ)充鹽分的好選擇,正好契合了鹽面包誕生的初衷。



生產(chǎn)銷售冷凍面包的STYLE BREAD,今年初為慶祝公司成立8周年,推出了三款新鹽面包并舉辦活動,包括原味、青海苔、紅豆黃油鹽面包,都是經(jīng)典的日式鹽面包風(fēng)味組合。



連鎖烘焙品牌「Heart Bread ANTIQUE」近期推出的新款鹽面包,靈感來自店長去韓國看到的琳瑯滿目的鹽面包,他覺得日本人也會喜歡,于是推出了兩款新口味:巧克力鹽面包,巧克力的甜和鹽面包的咸交織;布雷結(jié)鹽面包,烘烤前用過堿水的方式,增添堿水面包的獨(dú)特香氣。



「SiOKUMA BAKERY」在品牌成立28周年時,因店里鹽面包受歡迎推出了相關(guān)產(chǎn)品,除了經(jīng)典風(fēng)味,用區(qū)域特色食材制作的明太子鹽面包反響也不錯。



○左-明太子鹽面包,Yahoo



牧之原市的餐廳「ニコフルール」則對鹽面包做了各種創(chuàng)新。比如把它作為咸口菜肴的胚體,為了支撐料理翻轉(zhuǎn)放置,中間鋪一層醬料,既增味又防止上部料理滑落;店內(nèi)還有用鹽面包搭配的甜咸口甜品。



當(dāng)然,除了這些品牌和產(chǎn)品,鹽面包在亞洲早已衍生出豐富風(fēng)味,像花生醬、麻糬黃豆粉、煉奶、蔥奶油芝士、羅勒青醬等。韓國農(nóng)心甚至把它做成小零食,吸引喜歡鹽面包的消費(fèi)者。





以上就是今日分享的內(nèi)容。鹽面包誕生之初并未一炮而紅,而是經(jīng)過時間沉淀才征服了大家的味蕾,它經(jīng)典、簡單、直接的美味,就是產(chǎn)品的生命力。隨著烘焙行業(yè)發(fā)展,很多面包師在精心挑選黃油和鹽粒之外,也開始在面團(tuán)風(fēng)味上花更多心思,比如用全麥粉或其他拼配粉來提升風(fēng)味與口感。鹽面包系列早已形成豐富的產(chǎn)品線延伸,無論是作為SKU補(bǔ)充,還是作為產(chǎn)品主線,都很有價值。



大家吃過哪家的鹽面包不錯,歡迎留言分享呀??~



最后,若您有面包、蛋糕等烘焙產(chǎn)品開發(fā)需求,可聯(lián)系「大所:cibtsh01」,CIB有專業(yè)研發(fā)能力,能提供定制化產(chǎn)品開發(fā)和提案服務(wù)。



參考文獻(xiàn):



日式鹽面包風(fēng)吹入販賣機(jī)-聯(lián)合早報



「塩パン」は夏が旬世界の塩で味わい新次元に-NIKKEI STYLE



ブームまでに4年の歳月。塩パンのルーツが語る開発裏話-Radiko



【ニコフルール】近年ブームの塩パンが驚きの進(jìn)化!そのメニューはなんと11種類も!!/牧之原市-SBSテレビ「靜岡発そこ知り」


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