去年備受爭議，今年成搶手貨

春節(jié)假期結(jié)束后，各類消費(fèi)數(shù)據(jù)相繼公布，“國人過年把錢花在哪里”的問題每年答案不同，卻也折射出相似的消費(fèi)趨勢(shì)與文化脈絡(luò)。

民以食為天，年夜飯及春節(jié)招待親友的飲食消費(fèi)，一直是春節(jié)消費(fèi)的重要部分。今年有些特別，許多家庭不再堅(jiān)持“自己動(dòng)手”，而是通過購買預(yù)制菜，為節(jié)日餐桌增添便捷與別樣風(fēng)味。

2025年西貝預(yù)制菜風(fēng)波，讓本就有爭議的預(yù)制菜再次被推上風(fēng)口浪尖。但危機(jī)中也有機(jī)遇，這波負(fù)面輿情推動(dòng)相關(guān)部門加快出臺(tái)更嚴(yán)格的生產(chǎn)銷售標(biāo)準(zhǔn)，也促使行業(yè)進(jìn)行深度自我審視與整改。

同時(shí)，不少人從最初的抵觸中走出，開始理性看待預(yù)制菜。他們發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜并非都是“科技與狠活”，也有采用新鮮食材、保留傳統(tǒng)工藝的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，甚至能媲美餐廳現(xiàn)做菜品。

一代人有一代人的年夜飯，當(dāng)代人的年夜飯，已因預(yù)制菜改變了模樣。

年夜飯預(yù)制硬菜熱銷

“飯店賣888元的硬菜，成本可能僅188元。同樣的招牌菜，買預(yù)制款價(jià)格更低，品質(zhì)還一樣。很多連鎖飯店的招牌菜本就是中央廚房配送的預(yù)制菜，你買的可能是同廠同源，味道比小飯店手作更穩(wěn)定?！?/p>

“作為廚房殺手，我覺得可以戰(zhàn)術(shù)性用預(yù)制菜，比如總翻車、步驟復(fù)雜的松鼠桂魚或佛跳墻，預(yù)制菜就是我的‘救星’！味道穩(wěn)定、賣相好，讓我輕松當(dāng)‘廚神’！”

“蒸碗其實(shí)是古老的預(yù)制菜，年前準(zhǔn)備好，過年熱一下就能上桌。所以年夜飯用預(yù)制菜沒什么不好，我家今年18個(gè)菜里13個(gè)是預(yù)制的，省了不少事?！?/p>

……

過年期間，不少人曬出自家的預(yù)制年宴，外觀和口味都讓人驚喜。若不是主理人說明，很難分辨這些佳肴是預(yù)制菜。

預(yù)制菜的便捷性在這個(gè)長假里充分體現(xiàn)。無需繁瑣的食材準(zhǔn)備和烹飪，簡單加熱或烹飪就能享用美味年夜飯。從八大菜系到地方小吃，應(yīng)有盡有，下單即可配送到家，既省時(shí)間又保證口感。

消費(fèi)者的熱情反映在數(shù)據(jù)上，預(yù)制菜市場(chǎng)春節(jié)期間爆發(fā)式增長。綜合商務(wù)部及主流電商平臺(tái)數(shù)據(jù)，馬年春節(jié)年夜飯和聚餐中，超六成家庭采用“預(yù)制菜加熱+少量自烹”的“半開火”模式。

叮咚買菜2026年年夜飯預(yù)制菜銷量同比增長180%；京東“年夜飯”搜索量同比增超2倍，鍋包肉、大盤雞等預(yù)制菜成交額激增2至7倍；淘寶多款佛跳墻累計(jì)銷量破萬單；抖音電商1月16日至29日年夜飯相關(guān)產(chǎn)品成交額同比增92%，海鮮禮盒、佛跳墻等成爆款；盒馬與明星主廚合作的“封神系列”年菜銷量同比增116%，佛跳墻等禮盒春節(jié)期間賣斷貨……

可見，當(dāng)90后、95后甚至00后掌握廚房大權(quán)，預(yù)制菜成了餐桌新寵，重新定義了過年的味道：不用媽媽辛苦忙碌，也能端出體面的團(tuán)圓宴。這不僅是烹飪方式的革新，更是年輕一代對(duì)傳統(tǒng)年味的現(xiàn)代化傳承。

下一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)：日常三餐

預(yù)制菜憑實(shí)力在春節(jié)完成華麗轉(zhuǎn)身，擺脫了“偷懶”“不新鮮”等負(fù)面標(biāo)簽，成為體面的年貨新選擇。這股風(fēng)潮能否為行業(yè)打開龐大且可持續(xù)的消費(fèi)市場(chǎng)？

先看數(shù)據(jù)：艾媒咨詢顯示，2025年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模突破6173億元，預(yù)計(jì)2030年達(dá)10698億元。

72%的消費(fèi)者每月至少買1次預(yù)制菜，22~35歲年輕人占43%，是絕對(duì)主力；2025年C端市場(chǎng)規(guī)模1973億元，增速41.2%，遠(yuǎn)超B端的21.5%，成第一增長引擎；一二線城市家庭滲透率59%，三四線及縣域增速達(dá)67%，下沉市場(chǎng)全面滲透；早餐、晚餐、應(yīng)急單占日常消費(fèi)超60%，3~4人小家庭套餐銷量占65%，適配現(xiàn)代家庭結(jié)構(gòu)……預(yù)制菜已從“嘗鮮”變成部分年輕人的日常剛需。

去年預(yù)制菜引發(fā)爭議的核心，是部分商家以“現(xiàn)制”為幌子賣預(yù)制菜，欺騙消費(fèi)者，引發(fā)信任危機(jī)。消費(fèi)者并非不愿吃預(yù)制菜，而是不愿花高價(jià)在餐廳吃“偽裝”的預(yù)制菜，或吃到違規(guī)添加的產(chǎn)品。

正如高贊評(píng)論所說：“消費(fèi)者反對(duì)的不是預(yù)制菜，是欺騙性高價(jià)售賣，以及違規(guī)添加侵害健康?！?/p>

2026年2月6日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》征求意見稿，反饋截止到4月8日。這是預(yù)制菜行業(yè)首個(gè)國家級(jí)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著行業(yè)將從野蠻生長進(jìn)入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、法治化階段。

長期以來，預(yù)制菜行業(yè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者對(duì)食品安全存疑。不良商家用劣質(zhì)原料、違規(guī)添加，損害消費(fèi)者健康和行業(yè)聲譽(yù)。此次標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)將整治亂象，增強(qiáng)消費(fèi)者信任，促進(jìn)企業(yè)良性競爭，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。

如今，預(yù)制菜已從“爭議品”變成年夜飯的“C位”，或許很快會(huì)進(jìn)一步滲透到日常生活，成為餐桌?？?。

本文來自微信公眾號(hào) “鋅刻度”（ID：znkedu），作者：孟會(huì)緣，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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