本文來(lái)自微信公眾號(hào)：第三只眼看零售，作者：李新怡

新鮮零食品牌蒲媽媽創(chuàng)始人鄭政煥判斷，2026年或有更多新鮮零食品牌開放加盟，該賽道大概率迎來(lái)區(qū)域性發(fā)展關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

當(dāng)前中國(guó)零食市場(chǎng)高速增長(zhǎng)，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年休閑食品行業(yè)規(guī)模達(dá)11804億元，2027年預(yù)計(jì)12378億元；零食集合店市場(chǎng)2025年規(guī)模1239億元，2027年有望1547億元。

更大市場(chǎng)空間意味著更多機(jī)會(huì)，業(yè)內(nèi)認(rèn)為新鮮零食或沿“模式落地—區(qū)域擴(kuò)張—行業(yè)分化—循環(huán)創(chuàng)新”路徑推進(jìn)，2025年市場(chǎng)規(guī)模約180-250億元，2026年有望突破。

一方面?zhèn)鹘y(tǒng)零食市場(chǎng)飽和，陷入價(jià)格戰(zhàn)，需新產(chǎn)品破局；另一方面消費(fèi)者需求從“解饞”向“吃好”轉(zhuǎn)變，既追求健康也愛嘗新。

數(shù)據(jù)顯示超60%年輕人愿為“清潔標(biāo)簽”多付30%溢價(jià)，更看重配料表；同時(shí)偏愛“新鮮現(xiàn)制”，如現(xiàn)烤堅(jiān)果、現(xiàn)制奶茶、短保蛋糕，還追求口味新穎，這些是量販零食店長(zhǎng)保產(chǎn)品無(wú)法滿足的。

2025年新鮮零食賽道有一定發(fā)展，新品牌涌現(xiàn)、市場(chǎng)區(qū)域拓展，作為新業(yè)態(tài)受關(guān)注度提升，不少投資公司正接觸蒲媽媽。

不過(guò)投資公司雖感興趣，但對(duì)發(fā)展?jié)摿θ猿钟^望態(tài)度。

某投資高管稱：“新鮮零食市場(chǎng)天花板不高，更適配一二線城市，下沉市場(chǎng)需教育；模式對(duì)選址、推廣、運(yùn)營(yíng)要求高，客流量下降易因損耗高虧損?！?/p>

還需被市場(chǎng)了解

與其他零食業(yè)態(tài)相比，新鮮零食核心差異在產(chǎn)品。

“現(xiàn)制現(xiàn)售”是特點(diǎn)之一，以現(xiàn)制短保零食為主，保質(zhì)期3-30天；“健康無(wú)添加”是另一特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)配料潔凈，如幾多全堅(jiān)持“0防腐”與“凈配方”。

產(chǎn)品更“新穎”，更新頻率高于傳統(tǒng)量販店，蒲媽媽月更新率達(dá)10%；各品牌不斷研發(fā)新口味，如一栗推出糖炒栗子冰激凌、蛋撻等。

此外，新鮮零食不靠海量SKU吸引客流，SKU（300-1200）少于傳統(tǒng)量販店（1000-3000）；客單價(jià)更高，蒲媽媽45-55元遠(yuǎn)高于折扣零食店28-35元；定價(jià)不過(guò)度強(qiáng)調(diào)低價(jià)。

門店體驗(yàn)感更強(qiáng)，明星單品安排試吃，看重員工服務(wù)，蒲媽媽300平門店配10多位店員，客流少時(shí)可一對(duì)一服務(wù)。

選址上，無(wú)論直營(yíng)還是未來(lái)加盟，多選商圈、步行街等流量區(qū)域，區(qū)別于折扣量販零食可下沉鄉(xiāng)鎮(zhèn)——鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者看重“性價(jià)比+一站式采購(gòu)”，量販店海量SKU覆蓋全品類，長(zhǎng)保產(chǎn)品無(wú)需復(fù)雜冷鏈，損耗低、成本可控，低客單價(jià)契合消費(fèi)力。

而新鮮零食“短?，F(xiàn)制+健康”屬性，客單價(jià)40-60元高于鄉(xiāng)鎮(zhèn)預(yù)期，且鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者對(duì)“清潔標(biāo)簽、短保新鮮”認(rèn)知不足，更傾向低價(jià)長(zhǎng)保傳統(tǒng)零食，暫時(shí)難破鄉(xiāng)鎮(zhèn)壁壘。

某新鮮零食品牌負(fù)責(zé)人稱，雖市場(chǎng)體量提升，但對(duì)工廠和創(chuàng)業(yè)者而言仍屬新業(yè)態(tài)。

采訪發(fā)現(xiàn)，很多工廠因不了解新鮮零食，合作時(shí)謹(jǐn)慎，不輕易建立合作且創(chuàng)新主動(dòng)性弱；起訂量不是問題，核心是工廠對(duì)業(yè)態(tài)不熟悉致需求難對(duì)接。

某經(jīng)營(yíng)者表示：“工廠更傾向與硬折扣或大型商超自有品牌合作，需看銷量和渠道規(guī)模；若新鮮零食形成穩(wěn)定銷量，會(huì)有工廠愿意合作?！?/p>

創(chuàng)業(yè)者也有諸多疑問，如與其他零食店的區(qū)別、發(fā)展?jié)摿?、加盟政策等，概括為“不了解”業(yè)態(tài)和門店情況。

北方消費(fèi)者對(duì)新鮮零食更陌生，因現(xiàn)有品牌多在南方開店，集中湖南、江浙。

（上圖為部分新鮮零食品牌概況）

長(zhǎng)沙是新鮮零食大本營(yíng)，金粒門2020年在長(zhǎng)沙開首店，幾多全去年3月創(chuàng)立，不到一年開60余家自營(yíng)店，以湖南為核心、長(zhǎng)沙為中心拓展。

唯一與商超合作的蒲媽媽，自營(yíng)店集中江浙和福建，與西安成山農(nóng)場(chǎng)合作的“店中店”是向北方及全國(guó)拓展的第一步。

北方市場(chǎng)除沈陽(yáng)的“一栗”外暫缺代表性品牌，一栗今年才在西安、北京開店。

且除幾多全外，金粒門、蒲媽媽、一栗等多數(shù)品牌未開放加盟，北方消費(fèi)者未經(jīng)歷密集開店和宣傳，對(duì)業(yè)態(tài)感知不具體。

發(fā)展仍處萌芽階段

新鮮零食賽道目前處于萌芽階段，核心是“跑通模型、局部驗(yàn)證”。2025年各品牌開店數(shù)增加，渠道效益不錯(cuò)，積極打磨單店模型、供應(yīng)鏈履約與品控標(biāo)準(zhǔn)化。

但跨區(qū)域擴(kuò)張的供應(yīng)鏈難題未完全破解，短保產(chǎn)品損耗問題也未妥善處理，還引發(fā)食品安全問題，讓消費(fèi)者對(duì)“新鮮”存疑，這是關(guān)鍵發(fā)展問題，開放加盟或拓展區(qū)域時(shí)需保障食品安全。

因此加盟不會(huì)盲目全國(guó)鋪開，即使開放也會(huì)以核心大本營(yíng)為中心輻射周邊適配區(qū)域，如金粒門從湘鄂延伸、蒲媽媽以江浙閩拓展西北、幾多全依托長(zhǎng)沙布局湖南及周邊，這種區(qū)域性加盟可降低管理風(fēng)險(xiǎn)，讓加盟商借本地資源快速起量。

長(zhǎng)期看，區(qū)域性加盟跑通后，會(huì)涌現(xiàn)貼合本地消費(fèi)習(xí)慣的區(qū)域品牌，但短保屬性對(duì)供應(yīng)鏈要求高，多數(shù)區(qū)域品牌難破地域壁壘，最終能成全國(guó)型品牌的，是跑通跨區(qū)域供應(yīng)鏈、搞定品控標(biāo)準(zhǔn)化且保留區(qū)域適配靈活性的玩家。

品類擴(kuò)張上，品牌不會(huì)盲目“大而全”，會(huì)聚焦核心品類并做區(qū)域特色創(chuàng)新。

一方面持續(xù)發(fā)展優(yōu)勢(shì)品類，如一栗圍繞板栗開發(fā)多種衍生產(chǎn)品；另一方面針對(duì)不同區(qū)域做口味適配與特產(chǎn)融合，如蒲媽媽麻油鴨針對(duì)南方消費(fèi)者研發(fā)，甜辣味在江浙滬認(rèn)知度高，貢獻(xiàn)鹵味板塊大部分業(yè)績(jī)。

某品牌創(chuàng)始人認(rèn)為：“只要有創(chuàng)新，就沒有天花板?！辟惖腊l(fā)展離不開“創(chuàng)新-模仿-再創(chuàng)新”循環(huán)。

目前萌芽期，金粒門、幾多全、蒲媽媽、一栗等品牌以“短保+健康+現(xiàn)制”突破傳統(tǒng)零食邊界；區(qū)域加盟普及、更多玩家入局后，模式抄襲和同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)難免，破局關(guān)鍵在產(chǎn)品本地化、供應(yīng)鏈效率、消費(fèi)體驗(yàn)等維度持續(xù)創(chuàng)新，推動(dòng)賽道迭代，從“小眾細(xì)分”走向成熟。