出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

單日翻臺(tái)13輪？平價(jià)泰餐成新寵

近期，泰國菜的熱度悄然回升，但并非傳統(tǒng)的高端泰餐，而是更輕量、快捷的街頭化版本。北京新開的泰餐小店OROR by FINE主打泰式炒飯、炒面等快餐單品，明檔廚房飄出濃郁“泰式鍋氣”，拼接瓷磚、奶油外墻搭配原創(chuàng)涂鴉，營造出鮮活的街頭氛圍。

OROR在上海早已走紅，80平米小店開業(yè)半年回本124萬，單日最高翻臺(tái)13輪，僅15個(gè)SKU加不定期引流爆品（如冬陰功小火鍋），以強(qiáng)風(fēng)味鎖客。同時(shí)，人均70元左右的泰餐品牌加速擴(kuò)張：2023年成立的泰破ThaiPo泰式小排檔，已在長沙、重慶等城市開近20家店，主打夜市風(fēng)味、重口快出餐；福州起家的邁村，靠門店現(xiàn)做、自然風(fēng)裝修，在杭州湖濱商圈開業(yè)即排隊(duì)。這批泰餐的共性是低門檻、強(qiáng)風(fēng)味、輕模型、易復(fù)制，更重效率與規(guī)模。而迷你椰、太食獸等頭部品牌則將客單降至40-50元，轉(zhuǎn)向休閑快餐，貼合年輕人消費(fèi)習(xí)慣。

老牌泰餐退場(chǎng)，洗牌加速

四年前泰餐曾爆發(fā)式增長，2022年開關(guān)店比1.2，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)6000億元，但因擴(kuò)張過快、模型重、同質(zhì)化嚴(yán)重，隨后進(jìn)入洗牌期。2024年底，“上海泰國菜鼻祖”simplythai天泰多地關(guān)店，曝拖欠工資；“泰餐天花板”太食獸高峰期60+店，去年下半年退出多城；星葉南洋料理在營門店從18家減至不足10家；迷你椰從300+店縮至不足100家。不過，被淘汰的是品牌，泰餐品類仍穩(wěn)定存在——商場(chǎng)幾乎不會(huì)缺席泰國菜，泰香米仍拿優(yōu)質(zhì)位置，太食獸雖關(guān)店但曾獲商場(chǎng)認(rèn)可，足見品類吸客力。

“漂亮飯”特權(quán)不再，地方菜合力圍剿

泰餐曾是“漂亮飯”鼻祖：芒果糯米飯等擺盤精致，泰文招牌、棕櫚樹等場(chǎng)景還原泰國街頭，2022年小紅書“泰國大排檔”帖超2萬篇。但如今地方菜集體入局“漂亮飯”賽道，擠壓泰餐生存空間：

1. 漂亮飯門檻被抹平：過去地方菜重?zé)熁鹋c口味，與“漂亮飯”有審美鴻溝，如今江西菜、云貴菜等快速進(jìn)化，將“漂亮”變?yōu)榛竟Γ┎鸵曈X優(yōu)勢(shì)稀釋。

2. 風(fēng)味優(yōu)勢(shì)被重新分配：泰餐靠酸辣甜咸復(fù)合風(fēng)味的“異國感”取勝，但消費(fèi)者味覺閾值抬高且分散。地方菜風(fēng)味圖譜更廣（川渝辣、云貴酸），江西小炒、廣西爆炒生料更滿足“鍋氣”與“現(xiàn)制”需求，風(fēng)味優(yōu)勢(shì)漸顯。

3. 價(jià)格帶被上下夾擊：高端泰餐競(jìng)爭(zhēng)不過日料、西餐；人均70元左右的中端市場(chǎng)，被地方菜、東南亞快餐蠶食，商場(chǎng)中段位置遭地方菜搶占。

4. 體驗(yàn)缺乏深層鏈接：泰餐仍以打卡嘗鮮為主，而地方菜融合在地風(fēng)物與情懷，主理人餐廳滿足情感共鳴，泰餐體驗(yàn)維度落于下風(fēng)。

小結(jié)：泰餐需精耕細(xì)作尋突破

泰餐需求未消，只是從成長期步入成熟期，賽道更細(xì)分：泰式打拋飯以“快餐+外賣”成打工人選擇，部分品牌月銷萬單；滇泰風(fēng)味本土化創(chuàng)新貼合本土口味。未來泰餐需極致方便、難忘體驗(yàn)或小眾生態(tài)位才能突圍，能否開發(fā)新品類、迭代模式，待市場(chǎng)檢驗(yàn)。

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