出品/紅餐網(wǎng)

撰文/周飛飛

云南米線賽道再迎新物種，烤雞米線正快速崛起。從昆明、大理等云南本地城市，到成都、溫州等省外地區(qū)，一批以“XX版納烤雞米線”命名的門(mén)店紛紛涌現(xiàn)，不少店家稱單日營(yíng)收可達(dá)四位數(shù)。

烤雞米線的核心賣(mài)點(diǎn)是“一碗米線搭半只烤雞”，套餐售價(jià)多在15至18元區(qū)間，部分門(mén)店還提供免費(fèi)續(xù)米線服務(wù)。除了主打的米線套餐，這類門(mén)店通常還會(huì)搭配泡魯達(dá)、野菜糍粑、炸洋芋、酸角汁等云南特色小吃與飲品。

15元左右享半只雞配米線，高性價(jià)比引排隊(duì)熱潮

烤雞米線的熱度最早從云南昆明燃起。

去年9月，佤傣·版納炭火烤雞米線在昆明火車站附近開(kāi)出首店，推出“一碗米線半只雞”的套餐，定價(jià)16.9元。該店迅速在昆明走紅，不少消費(fèi)者專程前往打卡。紅餐網(wǎng)與當(dāng)?shù)囟辔幌M(fèi)者交流后了解到，這家店如今人氣依舊旺盛，飯點(diǎn)時(shí)段往往需要排隊(duì)半小時(shí)。

“之前三次飯點(diǎn)去都因排隊(duì)人太多放棄了，1月初特意早去才終于吃上?！?/p>

“中午1點(diǎn)半到店還排了半小時(shí)隊(duì)，味道尚可，物美價(jià)廉確實(shí)是吸引排隊(duì)的原因之一。”

目前，佤傣·版納炭火烤雞米線已拓展至大理、香格里拉、瀘西、蒙自等十多個(gè)地區(qū)。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其現(xiàn)有門(mén)店近60家，還有約10家新店標(biāo)注“尚未開(kāi)業(yè)”。

不止佤傣這一品牌，越來(lái)越多商家盯上了烤雞米線的商機(jī)。近半年來(lái)，云南本地冒出多個(gè)烤雞米線品牌，如昆明的噠站·爆汁松毛烤雞米線、大理的喃咪媽媽炭火烤雞米線、保山的傣喃咪版納烤雞米線等，這些品牌的門(mén)店數(shù)量大多在1至5家。

傣喃咪版納烤雞米線的店主在社交平臺(tái)分享稱，其70平方米的小店從早上8點(diǎn)起就迎來(lái)客流小高峰，10點(diǎn)左右店內(nèi)便已坐滿，客流高峰持續(xù)至下午2點(diǎn)，單日營(yíng)收可達(dá)四位數(shù)。

這股烤雞米線風(fēng)潮還蔓延到了云南省外。紅餐網(wǎng)注意到，成都、溫州等地也出現(xiàn)了烤雞米線門(mén)店。例如溫州的“瓦貓很忙·版納烤雞米線”去年12月底開(kāi)業(yè)，店主表示現(xiàn)在每天飯點(diǎn)都是客流不斷的狀態(tài)。

除了烤雞米線專門(mén)店，不少云南米線店和云南菜館也趁勢(shì)推出“烤雞+米線”套餐。像在全國(guó)擁有上百家門(mén)店的云梢雀·云南小鍋米線，去年12月上新了烤雞米線套餐，包含一份米線、半只烤雞和一份肥牛，售價(jià)29.6元。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，該套餐上線不到兩個(gè)月銷量已超1000份；重慶的滇·舂云南山野米線推出的烤雞米線套餐定價(jià)低至11.8元，一個(gè)多月銷量也突破了千份。

產(chǎn)品同質(zhì)化明顯，烤雞米線恐重蹈生燙牛肉米線覆轍

憑借人均15元左右“一碗米線半只雞”的高性價(jià)比，烤雞米線短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張和出圈。但這股熱潮背后，目前烤雞米線店幾乎都是經(jīng)營(yíng)不足半年的新店，其能否實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展仍需市場(chǎng)檢驗(yàn)。

云南資深餐飲人“老曾聊餐飲”的主理人老曾預(yù)測(cè)，烤雞米線在今年3月可能會(huì)遭遇較大的增長(zhǎng)阻力。

“高勢(shì)能的餐飲品類往往伴隨著更高的市場(chǎng)淘汰率。”一位有二十多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的老板坦言，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的口味和創(chuàng)新要求會(huì)更高。

而烤雞米線的產(chǎn)品形態(tài)相對(duì)簡(jiǎn)單，本質(zhì)上就是“米線+烤雞”的組合，缺乏足夠的產(chǎn)品創(chuàng)新。具體來(lái)看，其湯底、米線口感、烤雞風(fēng)味等與多數(shù)云南米線店相似，仍以木姜子、油辣子等云南基礎(chǔ)風(fēng)味為主；產(chǎn)品組合也是“云南米線+云南特色小吃”，重合度極高。

紅餐網(wǎng)還發(fā)現(xiàn)，“版納烤雞”本身就是云南特色小吃，當(dāng)?shù)囟鄶?shù)米線店都有這款單品。以昆明為例，大眾點(diǎn)評(píng)城市美食榜米線排行前二十的門(mén)店中，超過(guò)半數(shù)都提供烤雞產(chǎn)品。

在這種情況下，烤雞米線專門(mén)店缺乏獨(dú)特性，僅靠這一單品要真正打開(kāi)市場(chǎng)難度不小。

另一方面，簡(jiǎn)單的產(chǎn)品形態(tài)也讓烤雞米線的入行門(mén)檻較低，容易被模仿復(fù)制。正因如此，短期內(nèi)涌現(xiàn)了大量同類門(mén)店，快速擴(kuò)張?zhí)嵘暳康耐瑫r(shí)，也可能出現(xiàn)一條街多家門(mén)店搶客、分流的情況，使市場(chǎng)陷入“低門(mén)檻+高飽和”的惡性競(jìng)爭(zhēng)，反而會(huì)損害從業(yè)者的盈利空間和品類的長(zhǎng)期發(fā)展。

這樣的前車之鑒并不鮮見(jiàn)。過(guò)去一年半里，云南米線賽道先后火了罐罐米線、生燙牛肉米線、烤雞米線等細(xì)分單品，但爆款單品的生命周期極短，往往不到半年就會(huì)遭遇瓶頸，陷入發(fā)展困境。

生燙牛肉米線就是典型例子。紅餐網(wǎng)此前報(bào)道，該品類火爆不到一年就出現(xiàn)批量關(guān)店現(xiàn)象，有的店鋪從開(kāi)業(yè)到閉店僅存活一個(gè)月；社交平臺(tái)上，“地鐵口生燙牛肉米線轉(zhuǎn)讓”“生燙米線店轉(zhuǎn)讓，地處石溪村旺地”等轉(zhuǎn)讓信息屢見(jiàn)不鮮。

眼下烤雞米線仍處于流量爆發(fā)期，一旦熱度下滑，很可能會(huì)面臨與生燙牛肉米線等“前輩”相同的困境。

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