AI浪潮下，系統(tǒng)化培養(yǎng)以“人的創(chuàng)造力”為核心的新時(shí)代廚師，是破解餐飲業(yè)人才困境、贏取未來(lái)的關(guān)鍵。

縱觀這幾年的勞動(dòng)力市場(chǎng)，特別是ChatGPT、DeepSeek等語(yǔ)言大模型開(kāi)啟的AI浪潮，餐飲行業(yè)這種依賴人力的賽道，依舊持續(xù)位列“最缺工”的行業(yè)之一。

螞蟻HR《2025年中國(guó)餐飲業(yè)人力資源白皮書(shū)》顯示，中國(guó)餐飲業(yè)面臨人荒難解、成本高昂、流動(dòng)頻繁、合規(guī)隱憂等痛點(diǎn)。其中，中國(guó)餐飲業(yè)年均180萬(wàn)—200萬(wàn)的人才缺口，招聘周期不斷拉長(zhǎng)（店長(zhǎng)崗超55天），單店招聘成本蠶食月?tīng)I(yíng)收3%—6%。

雖然AI能夠高效完成標(biāo)準(zhǔn)化、可編程的任務(wù)，部分取代了文員、客服、質(zhì)檢等工作，但廚房里烹飪所依賴的手感、火候、即時(shí)判斷以及風(fēng)味創(chuàng)新的復(fù)合能力，恰恰處于AI能力的盲區(qū)。

換個(gè)視角來(lái)看，正是因?yàn)锳I涌現(xiàn)才讓烹飪?nèi)瞬诺膬r(jià)值被前所未有地照亮。正如年輕人為廚師顛勺帶出的煙火氣著迷，在明廚亮灶前追尋一碗現(xiàn)炒的美味；頂級(jí)餐廳不惜成本，讓名廚坐鎮(zhèn)廳堂，將烹飪變?yōu)橹档脟^的表演。這些變化，具體而微，又發(fā)人深省。

因此，當(dāng)餐飲行業(yè)在AI與人才的雙重變局中進(jìn)入深水區(qū)，就需要一位能持續(xù)為行業(yè)造血、定錨的“關(guān)鍵先生”。

廚師的價(jià)值正在被重構(gòu)

事實(shí)上，每個(gè)時(shí)代的餐桌從來(lái)都是由廚師所定義，那么，今日的中國(guó)餐飲業(yè)又對(duì)廚師提出了哪些前所未有的命題？

近年來(lái)，隨著宏觀政策調(diào)整、理性消費(fèi)興起等，當(dāng)前國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)正處于深度調(diào)整的階段，一方面是走向“深度”，高端餐飲不再只追求規(guī)模，而是聚焦菜品創(chuàng)新與極致體驗(yàn)。如新榮記等品牌，要求廚師不僅技藝扎實(shí)，更需懂得食材美學(xué)與風(fēng)味平衡。另一方面拓展“寬度”，特色酒館、主題餐廳等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，這類品牌需要主理人兼具“產(chǎn)品經(jīng)理”思維，即懂成本、善運(yùn)營(yíng)、能將烹飪轉(zhuǎn)化為可傳播的體驗(yàn)。

但無(wú)論餐飲行業(yè)怎樣變化，就如一些行業(yè)領(lǐng)袖認(rèn)為，市場(chǎng)終將淘汰同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，迫使企業(yè)回歸餐飲本質(zhì)，通過(guò)真正的產(chǎn)品力去贏得市場(chǎng)。

新一代學(xué)子正在做中餐實(shí)訓(xùn)

顯然，這個(gè)時(shí)代對(duì)廚師的要求已遠(yuǎn)超傳統(tǒng)“廚藝”范疇。從深耕被AI視為盲區(qū)的“非標(biāo)”廚藝，到構(gòu)建定義中西餐風(fēng)味的創(chuàng)造力，新時(shí)代的廚師就需要有清晰的“三板斧”。

首先就是要有深厚的職業(yè)定力和心理韌性。這是廚師所有能力的基石，廚師需要在職業(yè)道路上展現(xiàn)出堅(jiān)定的信念、良好的適應(yīng)力與持續(xù)成長(zhǎng)的韌性。面對(duì)行業(yè)的各種挑戰(zhàn)，唯有內(nèi)心篤定、專注前行，才能在技藝與職業(yè)發(fā)展上行穩(wěn)致遠(yuǎn)。而企業(yè)所看重并積極尋找的，也正是這份“既來(lái)之，則篤行之”的穩(wěn)定內(nèi)核。

其次，廚師需要具備結(jié)構(gòu)思維。事實(shí)上，普羅大眾非常聚焦廚師的廚藝，但企業(yè)餐飲人才的培養(yǎng)并不局限于廚藝，其往往呈現(xiàn)多元布局，有人通過(guò)輪崗積累向管理通道發(fā)展，有人專精技藝成為技術(shù)標(biāo)桿，也有人為團(tuán)隊(duì)提供靈活支撐。具備結(jié)構(gòu)思維的廚師，才能更主動(dòng)地定位自身角色，在“和而不同”的組織中精準(zhǔn)貢獻(xiàn)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的共同進(jìn)化。

再者，這也就要求廚師不僅掌握做菜的技藝，更要能靈活應(yīng)對(duì)后廚中千變?nèi)f化的現(xiàn)實(shí)情境，將所學(xué)轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的處理能力，并保持對(duì)風(fēng)味趨勢(shì)與消費(fèi)情緒的敏感，讓技術(shù)服務(wù)于不斷迭代的餐飲敘事。

簡(jiǎn)而言之，廚藝在此成為一種動(dòng)態(tài)的、與場(chǎng)景對(duì)話的能力，這也對(duì)廚師人才培養(yǎng)提出了更高的要求！

根據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè)，未來(lái)五年廚師職業(yè)將發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化：至2026年，復(fù)合型素養(yǎng)廚師占比將達(dá)30%，菜品研發(fā)崗需求增長(zhǎng)40%，高級(jí)技能廚師年薪突破30萬(wàn)元；到2030年，智能烹飪?nèi)瞬艑⒊?0%，跨文化廚師需求增長(zhǎng)60%，頂尖人才年薪可達(dá)百萬(wàn)級(jí)，中餐廚師全球流動(dòng)成為常態(tài)。

面對(duì)這樣的職業(yè)圖景，廚師個(gè)人如何抓住機(jī)遇？餐飲企業(yè)又該如何系統(tǒng)化培養(yǎng)適配未來(lái)的人才？答案或許就藏在那些已經(jīng)跑通成長(zhǎng)路徑的典范身上。

新東方烹飪教育的“妙招”

2023年，劉虎晉升為北京四季民福翠店店長(zhǎng)。而他的故事始于2018年，當(dāng)時(shí)他以入職四季民福故宮店砧板崗位，從最基礎(chǔ)的清洗、切配等做起。

憑借著過(guò)硬的技能和后廚管理意識(shí)，短短不到3年，劉虎就成為四季民福一家門店的廚師長(zhǎng)，之后又晉升為店長(zhǎng)，成為掌管一家門店團(tuán)隊(duì)的核心管理者。

新東方烹飪學(xué)校四季民福定向班教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)

看典范如何進(jìn)步，是我們通向典范的必經(jīng)之路。劉虎的成長(zhǎng)軌跡，清晰地勾勒出一條從技能筑基到管理賦能的職業(yè)通途。這條路徑的背后，離不開(kāi)一個(gè)共同的起點(diǎn)，也指向餐飲業(yè)人才培養(yǎng)的一個(gè)關(guān)鍵答案：新東方烹飪教育。

新東方烹飪教育創(chuàng)辦于1988年，是港股上市企業(yè)中國(guó)東方教育（股票代碼：00667.HK）旗下旗艦品牌之一，專注于烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)，提供從中餐、西餐、西點(diǎn)到酒店管理等的長(zhǎng)期與短期教育，現(xiàn)有75所院校，60萬(wàn)學(xué)子。

面對(duì)行業(yè)日益嚴(yán)苛的能力要求，新東方烹飪學(xué)校推動(dòng)了一場(chǎng)從“授人以魚(yú)”到“授人以漁”乃至“授人以創(chuàng)”的深層教學(xué)革新。其核心，在于將市場(chǎng)對(duì)廚師的多元期待，轉(zhuǎn)化為一套可執(zhí)行、可迭代、可進(jìn)階的培養(yǎng)系統(tǒng)。

革新首先體現(xiàn)在對(duì)“廚藝”的精準(zhǔn)解構(gòu)與重建。學(xué)校不僅構(gòu)建覆蓋八大菜系的體系化教學(xué)矩陣，更通過(guò)“八大標(biāo)準(zhǔn)化考核”與全程閉環(huán)管理，將依賴經(jīng)驗(yàn)的“手感”與“火候”，轉(zhuǎn)化為可訓(xùn)練、可考核的模塊化能力，確保學(xué)生具備扎實(shí)、穩(wěn)定的出品基礎(chǔ)。

但真正的突破，在于教學(xué)邏輯的轉(zhuǎn)向：從“復(fù)制菜譜”到“激活創(chuàng)造”。

新東方烹飪學(xué)校的教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)，早已不是菜譜的復(fù)刻車間，而更像一個(gè)接軌市場(chǎng)的“風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室”。課程以月度新品為牽引，引導(dǎo)學(xué)生深度思考：如何用檸檬與小米椒重構(gòu)酸湯魚(yú)的層次？如何以發(fā)酵泡豇豆激發(fā)牛仔骨的醇厚？這里訓(xùn)練的不只是一道菜，更是一種基于食材理解與消費(fèi)洞察的創(chuàng)造性思維，而這正是廚師構(gòu)建個(gè)人風(fēng)味、突圍同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的核心能力。

教學(xué)的落點(diǎn)，始終與職業(yè)通道緊密銜接。通過(guò)“崗課賽證”一體化和深度產(chǎn)教融合，新東方烹飪學(xué)校將成本核算、菜單規(guī)劃、廚房運(yùn)營(yíng)等管理能力前置培養(yǎng)，使得學(xué)生不僅技能過(guò)關(guān)，更具備從操作崗向管理崗發(fā)展的系統(tǒng)視野，實(shí)現(xiàn)從“會(huì)做菜”到“懂運(yùn)營(yíng)”的跨越。

但新東方烹飪學(xué)校的優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)不止于此，正如一位餐飲企業(yè)HR所評(píng)價(jià)的，新東方烹飪學(xué)校的學(xué)員“職業(yè)錨穩(wěn)定、認(rèn)可度高、韌性強(qiáng)”，從源頭上緩解了行業(yè)“招人難、留人難”的痛點(diǎn)。而在2026年——“十五五”開(kāi)局之年，新東方烹飪教育進(jìn)一步推出了更具系統(tǒng)性的“新解法”。

讓人才和企業(yè)“零距離”

若人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求之間存在著“時(shí)差”，任何精妙的課程設(shè)計(jì)都可能事倍功半。新東方烹飪教育的戰(zhàn)略縱深，在于它不再滿足于單向輸送，而是致力于構(gòu)建一個(gè)政府、行業(yè)、學(xué)校、企業(yè)協(xié)同共生的人才發(fā)展生態(tài)系統(tǒng)。

這一系統(tǒng)工程的關(guān)鍵引擎，就是2026年1月16日提出的“新東方烹飪教育產(chǎn)教融合共同體”以及“千企萬(wàn)崗優(yōu)才計(jì)劃”。這已經(jīng)超越了傳統(tǒng)校企合作的范疇，是一次對(duì)人才供應(yīng)鏈的“系統(tǒng)性再造”。

再造的第一步，是“標(biāo)準(zhǔn)共生”。新東方烹飪教育與上百家餐飲領(lǐng)先企業(yè)共同定義人才能力模型與課程標(biāo)準(zhǔn)，將“降低損耗”“守護(hù)品質(zhì)”“研發(fā)新品”等真實(shí)痛點(diǎn)，直接轉(zhuǎn)化為教學(xué)課題，確保學(xué)生所學(xué)始終與產(chǎn)業(yè)前沿同步。

再造的深化，在于“過(guò)程融合”。企業(yè)導(dǎo)師深度介入教學(xué)與評(píng)價(jià)，讓門店成為學(xué)生的“第二課堂”；學(xué)校的研發(fā)資源與優(yōu)秀學(xué)生則化身企業(yè)的“創(chuàng)新外腦”。校企關(guān)系由此升級(jí)為“共建－共享”的伙伴關(guān)系。

再造終極指向，是“價(jià)值循環(huán)”。該體系不僅關(guān)注學(xué)生初次就業(yè)，更通過(guò)孵化平臺(tái)等支持其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。對(duì)企業(yè)而言，這等同于提前投資并鎖定了行業(yè)未來(lái)的創(chuàng)新力量。

新東方烹飪學(xué)校小廚娘定向班授課日常

從企業(yè)端來(lái)看，江蘇小廚娘餐飲管理有限公司的人力資源總監(jiān)薛云表示:“與傳統(tǒng)招聘相比，校企聯(lián)合培養(yǎng)的技能人才至少有三重優(yōu)勢(shì):一是職業(yè)認(rèn)同與歸屬感更強(qiáng)，人員穩(wěn)定；二是素質(zhì)素養(yǎng)與綜合能力更突出，勝任度高;三是有了前兩項(xiàng)的鋪墊在企業(yè)內(nèi)成長(zhǎng)更快，通常3-6月可上灶，6-12個(gè)月能成為廚房中層，12-24個(gè)月可勝任廚師長(zhǎng)?！?/p>

好利來(lái)總經(jīng)理張守明則認(rèn)為，校企聯(lián)合培養(yǎng)的人才“適配度高、成長(zhǎng)快、價(jià)值觀契合”，不僅從源頭上緩解了“招工難、匹配難”的困境，更通過(guò)“課堂+門店”的雙軌實(shí)訓(xùn)，為企業(yè)持續(xù)輸送具備即戰(zhàn)力和創(chuàng)新思維的新鮮血液。在張守明看來(lái)，產(chǎn)教融合已超越單純的人才供給，成為驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品迭代、服務(wù)升級(jí)，并最終筑牢企業(yè)長(zhǎng)期人才生態(tài)的戰(zhàn)略性投入。

新東方烹飪學(xué)子前往好利來(lái)門店參觀學(xué)習(xí)

事實(shí)上，這套生態(tài)系統(tǒng)的本質(zhì)，是將烹飪教育從“人力資源輸送”的末端，提升至“產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新賦能”的前沿。它讓學(xué)校成為一個(gè)靈敏的產(chǎn)業(yè)雷達(dá)、一個(gè)活躍的創(chuàng)新苗圃和一個(gè)可靠的人才樞紐，從而系統(tǒng)化地解決餐飲行業(yè)人才短缺與錯(cuò)配的頑疾，為中國(guó)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入源源不斷的活水。
 

也正是這套生態(tài)系統(tǒng)，讓新東方烹飪教育成為中國(guó)餐飲業(yè)的“關(guān)鍵先生”！

傳承無(wú)法被AI替代的“技藝”

當(dāng)下，AI的融入并未削弱烹飪中“人的價(jià)值”，反而讓其更加清晰。

正如一餐飲老兵所言，餐飲業(yè)正走向更智能、更高效的未來(lái)，AI能優(yōu)化供應(yīng)鏈、預(yù)測(cè)客流、協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，甚至為食客提供個(gè)性化推薦。但真正觸動(dòng)食客的用餐體驗(yàn)、風(fēng)味的即興創(chuàng)新，以及充滿“手感”的現(xiàn)場(chǎng)烹制，還是依賴于廚師們的現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)造力。

因此，未來(lái)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力，不在于“人與AI的對(duì)立”，而在于“人與AI的共生”。

新東方烹飪教育國(guó)賽選手

可以想象，在不久的未來(lái)，AI負(fù)責(zé)處理數(shù)據(jù)與提升效率，廚師則專注風(fēng)味、情感與體驗(yàn)的創(chuàng)造。這也正是新東方烹飪始終在強(qiáng)化和傳遞的核心理念：真正的技能教育，是在技術(shù)的浪潮中，更深刻地守護(hù)與傳承那些無(wú)法被AI替代的“人的技藝”。

在AI加速滲透的時(shí)代，這樣的能力不僅不會(huì)褪色，反而會(huì)成為餐飲行業(yè)中最具溫度、最難以復(fù)制的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。新東方烹飪教育將讓廚師這樣“技能型人才”的價(jià)值，在每一次翻炒、每一次調(diào)味、每一次與食客的互動(dòng)中，持續(xù)生長(zhǎng)。

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