AI時代下，餐飲業(yè)“關鍵先生”如何重塑人才格局
縱觀近年來的勞動力市場，尤其是ChatGPT、DeepSeek等語言大模型掀起的AI浪潮，餐飲這一依賴人力的行業(yè)，依舊長期處于“最缺工”行業(yè)之列。
螞蟻HR《2025年中國餐飲業(yè)人力資源白皮書》指出，中國餐飲業(yè)面臨人才短缺難解、成本居高不下、人員流動頻繁、合規(guī)隱患等痛點。其中，中國餐飲業(yè)年均存在180萬—200萬的人才缺口，招聘周期不斷延長（店長崗位超過55天），單店招聘成本吞噬月營收的3%—6%。
盡管AI能高效完成標準化、可編程的任務，部分替代文員、客服、質檢等工作，但廚房烹飪所依賴的手感、火候、即時判斷以及風味創(chuàng)新的復合能力，恰好是AI能力無法觸及的領域。
換個角度看，正是AI的出現(xiàn)讓烹飪人才的價值得到了前所未有的凸顯。就像年輕人為廚師顛勺帶來的煙火氣著迷，在明廚亮灶前追尋一碗現(xiàn)炒的美味；頂級餐廳不惜成本，讓名廚坐鎮(zhèn)，將烹飪變成值得觀賞的表演。這些變化雖細微卻引人深思。
所以，當餐飲行業(yè)在AI與人才的雙重變革中進入深水區(qū)，就需要一位能持續(xù)為行業(yè)輸送人才、穩(wěn)定發(fā)展的“關鍵先生”。
廚師的價值正在被重新定義
實際上，每個時代的餐桌都是由廚師定義的，那么，如今的中國餐飲業(yè)對廚師提出了哪些前所未有的要求呢？
近年來，隨著宏觀政策調整、理性消費興起等，國內餐飲市場正處于深度調整階段。一方面走向“深度”，高端餐飲不再只追求規(guī)模，而是聚焦菜品創(chuàng)新與極致體驗。如新榮記等品牌，要求廚師不僅技藝扎實，還需懂得食材美學與風味平衡。另一方面拓展“寬度”，特色酒館、主題餐廳等新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，這類品牌需要主理人兼具“產品經理”思維，即懂成本、善運營、能將烹飪轉化為可傳播的體驗。
但無論餐飲行業(yè)如何變化，正如一些行業(yè)領袖認為的，市場終將淘汰同質化競爭，迫使企業(yè)回歸餐飲本質，通過真正的產品力贏得市場。
新一代學子正在進行中餐實訓
顯然，這個時代對廚師的要求已遠超傳統(tǒng)“廚藝”范疇。從深耕AI無法觸及的“非標”廚藝，到構建中西餐風味的創(chuàng)造力，新時代的廚師需要具備清晰的“三板斧”。
首先要有深厚的職業(yè)定力和心理韌性。這是廚師所有能力的基礎，廚師需要在職業(yè)道路上展現(xiàn)堅定的信念、良好的適應力與持續(xù)成長的韌性。面對行業(yè)的各種挑戰(zhàn)，唯有內心堅定、專注前行，才能在技藝與職業(yè)發(fā)展上穩(wěn)步前進。企業(yè)看重并積極尋找的，正是這份“既來之，則篤行之”的穩(wěn)定內核。
其次，廚師需要具備結構化思維。事實上，大眾非常關注廚師的廚藝，但企業(yè)餐飲人才的培養(yǎng)并不局限于廚藝，往往呈現(xiàn)多元布局，有人通過輪崗積累經驗向管理通道發(fā)展，有人專精技藝成為技術標桿，也有人為團隊提供靈活支撐。具備結構化思維的廚師，才能更主動地定位自身角色，在“和而不同”的組織中精準貢獻價值，實現(xiàn)與企業(yè)的共同成長。
再者，這就要求廚師不僅掌握做菜的技藝，更要能靈活應對后廚中千變萬化的現(xiàn)實情境，將所學轉化為實際處理能力，并保持對風味趨勢與消費情緒的敏感，讓技術服務于不斷迭代的餐飲體驗。
簡而言之，廚藝在此成為一種動態(tài)的、與場景互動的能力，這也對廚師人才培養(yǎng)提出了更高的要求！
根據(jù)行業(yè)預測，未來五年廚師職業(yè)將發(fā)生結構性變化：到2026年，復合型素養(yǎng)廚師占比將達30%，菜品研發(fā)崗需求增長40%，高級技能廚師年薪突破30萬元；到2030年，智能烹飪人才將超50%，跨文化廚師需求增長60%，頂尖人才年薪可達百萬級，中餐廚師全球流動成為常態(tài)。
面對這樣的職業(yè)前景，廚師個人如何抓住機遇？餐飲企業(yè)又該如何系統(tǒng)化培養(yǎng)適配未來的人才？答案或許就藏在那些已經成功走出成長路徑的典范身上。
新東方烹飪教育的“獨特方法”
2023年，劉虎晉升為北京四季民福翠店店長。他的故事始于2018年，當時他入職四季民福故宮店砧板崗位，從最基礎的清洗、切配等工作做起。
憑借過硬的技能和后廚管理意識，短短不到3年，劉虎就成為四季民福一家門店的廚師長，之后又晉升為店長，成為掌管一家門店團隊的核心管理者。
新東方烹飪學校四季民福定向班教學現(xiàn)場
學習典范的進步方式，是我們成為典范的必經之路。劉虎的成長軌跡，清晰地勾勒出一條從技能基礎到管理能力提升的職業(yè)道路。這條路徑的背后，離不開一個共同的起點，也指向餐飲業(yè)人才培養(yǎng)的一個關鍵答案：新東方烹飪教育。
新東方烹飪教育創(chuàng)辦于1988年，是港股上市企業(yè)中國東方教育（股票代碼：00667.HK）旗下旗艦品牌之一，專注于烹飪職業(yè)技能培訓，提供從中餐、西餐、西點到酒店管理等的長期與短期教育，現(xiàn)有75所院校，60萬學子。
面對行業(yè)日益嚴格的能力要求，新東方烹飪學校推動了一場從“授人以魚”到“授人以漁”乃至“授人以創(chuàng)”的深層教學革新。其核心在于將市場對廚師的多元期待，轉化為一套可執(zhí)行、可迭代、可進階的培養(yǎng)系統(tǒng)。
革新首先體現(xiàn)在對“廚藝”的精準拆解與重建。學校不僅構建覆蓋八大菜系的體系化教學矩陣，更通過“八大標準化考核”與全程閉環(huán)管理，將依賴經驗的“手感”與“火候”，轉化為可訓練、可考核的模塊化能力，確保學生具備扎實、穩(wěn)定的出品基礎。
但真正的突破在于教學邏輯的轉變：從“復制菜譜”到“激發(fā)創(chuàng)造”。
新東方烹飪學校的教學現(xiàn)場，早已不是菜譜的復刻車間，而更像一個接軌市場的“風味實驗室”。課程以月度新品為引導，讓學生深入思考：如何用檸檬與小米椒重構酸湯魚的層次？如何以發(fā)酵泡豇豆激發(fā)牛仔骨的醇厚？這里訓練的不只是一道菜，更是一種基于食材理解與消費洞察的創(chuàng)造性思維，而這正是廚師形成個人風味、突破同質化競爭的核心能力。
教學的落腳點始終與職業(yè)通道緊密相連。通過“崗課賽證”一體化和深度產教融合，新東方烹飪學校將成本核算、菜單規(guī)劃、廚房運營等管理能力提前培養(yǎng)，讓學生不僅技能過關，更具備從操作崗向管理崗發(fā)展的系統(tǒng)視野，實現(xiàn)從“會做菜”到“懂運營”的跨越。
但新東方烹飪學校的優(yōu)勢遠不止于此，正如一位餐飲企業(yè)HR所評價的，新東方烹飪學校的學員“職業(yè)定位穩(wěn)定、認可度高、韌性強”，從源頭上緩解了行業(yè)“招人難、留人難”的痛點。而在2026年——“十五五”開局之年，新東方烹飪教育進一步推出了更具系統(tǒng)性的“新解法”。
讓人才和企業(yè)“無縫對接”
若人才培養(yǎng)與產業(yè)需求之間存在“時間差”，任何精妙的課程設計都可能效果不佳。新東方烹飪教育的戰(zhàn)略深度，在于它不再滿足于單向輸送人才，而是致力于構建一個政府、行業(yè)、學校、企業(yè)協(xié)同發(fā)展的人才生態(tài)系統(tǒng)。
這一系統(tǒng)工程的關鍵引擎，就是2026年1月16日提出的“新東方烹飪教育產教融合共同體”以及“千企萬崗優(yōu)才計劃”。這已經超越了傳統(tǒng)校企合作的范疇，是一次對人才供應鏈的“系統(tǒng)性重構”。
重構的第一步是“標準共建”。新東方烹飪教育與上百家餐飲領先企業(yè)共同定義人才能力模型與課程標準，將“降低損耗”“保障品質”“研發(fā)新品”等真實痛點，直接轉化為教學課題，確保學生所學始終與產業(yè)前沿同步。
重構的深化在于“過程融合”。企業(yè)導師深度參與教學與評價，讓門店成為學生的“第二課堂”；學校的研發(fā)資源與優(yōu)秀學生則成為企業(yè)的“創(chuàng)新外腦”。校企關系由此升級為“共建－共享”的伙伴關系。
重構的最終目標是“價值循環(huán)”。該體系不僅關注學生初次就業(yè)，更通過孵化平臺等支持其長遠發(fā)展。對企業(yè)而言，這相當于提前投資并鎖定了行業(yè)未來的創(chuàng)新力量。
新東方烹飪學校小廚娘定向班授課日常
從企業(yè)端來看，江蘇小廚娘餐飲管理有限公司的人力資源總監(jiān)薛云表示：“與傳統(tǒng)招聘相比，校企聯(lián)合培養(yǎng)的技能人才至少有三重優(yōu)勢：一是職業(yè)認同與歸屬感更強，人員穩(wěn)定；二是素質素養(yǎng)與綜合能力更突出，勝任度高；三是有了前兩項的鋪墊在企業(yè)內成長更快，通常3 - 6月可上灶，6 - 12個月能成為廚房中層，12 - 24個月可勝任廚師長。”
好利來總經理張守明則認為，校企聯(lián)合培養(yǎng)的人才“適配度高、成長快、價值觀契合”，不僅從源頭上緩解了“招工難、匹配難”的困境，更通過“課堂+門店”的雙軌實訓，為企業(yè)持續(xù)輸送具備實戰(zhàn)能力和創(chuàng)新思維的新鮮血液。在張守明看來，產教融合已超越單純的人才供給，成為驅動產品迭代、服務升級，并最終筑牢企業(yè)長期人才生態(tài)的戰(zhàn)略性投入。
新東方烹飪學子前往好利來門店參觀學習
事實上，這套生態(tài)系統(tǒng)的本質，是將烹飪教育從“人力資源輸送”的末端，提升至“產業(yè)創(chuàng)新賦能”的前沿。它讓學校成為一個靈敏的產業(yè)雷達、一個活躍的創(chuàng)新苗圃和一個可靠的人才樞紐，從而系統(tǒng)化地解決餐飲行業(yè)人才短缺與錯配的難題，為中國餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入源源不斷的動力。
也正是這套生態(tài)系統(tǒng)，讓新東方烹飪教育成為中國餐飲業(yè)的“關鍵先生”！
傳承無法被AI替代的“技藝”
當下，AI的融入并未削弱烹飪中“人的價值”，反而讓其更加清晰。
正如一位餐飲老兵所言，餐飲業(yè)正走向更智能、更高效的未來，AI能優(yōu)化供應鏈、預測客流、協(xié)助標準化生產，甚至為食客提供個性化推薦。但真正觸動食客的用餐體驗、風味的即興創(chuàng)新，以及充滿“手感”的現(xiàn)場烹制，還是依賴于廚師們的現(xiàn)場創(chuàng)造力。
因此，未來餐飲的競爭力，不在于“人與AI的對立”，而在于“人與AI的共生”。
新東方烹飪教育國賽選手
可以想象，在不久的未來，AI負責處理數(shù)據(jù)與提升效率，廚師則專注風味、情感與體驗的創(chuàng)造。這也正是新東方烹飪始終在強化和傳遞的核心理念：真正的技能教育，是在技術的浪潮中，更深刻地守護與傳承那些無法被AI替代的“人的技藝”。
在AI加速滲透的時代，這樣的能力不僅不會褪色，反而會成為餐飲行業(yè)中最具溫度、最難以復制的競爭優(yōu)勢。新東方烹飪教育將讓廚師這樣“技能型人才”的價值，在每一次翻炒、每一次調味、每一次與食客的互動中，持續(xù)彰顯。
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