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撰文/沐九九

2026年餐飲行業(yè)的首筆熱門融資，意外落向了曾被冷落的素食賽道。

近日，擁有110家門店、主打平價(jià)素食自助且人均僅30元的素滿香，成功完成數(shù)千萬元A輪融資。

此前，素食作為餐飲領(lǐng)域的小眾品類，長期被貼上“菜品單調(diào)”“受眾有限”“難成規(guī)?！钡臉?biāo)簽，自2017年后便鮮有資本關(guān)注。

但素滿香打破了這一固有印象，憑借70余款產(chǎn)品站穩(wěn)腳跟，還在北京、深圳、杭州等核心城市布局上百家門店，在素食這條窄路開辟出廣闊空間。

百家連鎖自助素食品牌，斬獲年度首筆融資！

回溯至2012年，那是素食賽道的黃金時(shí)期。

當(dāng)時(shí)，被譽(yù)為“素食界愛馬仕”的大蔬無界風(fēng)頭正勁，在上海、杭州、南京等地開設(shè)近十家門店；同樣主打素食的大開沙界也在上?？焖籴绕?，憑借80平米小店，僅三個(gè)月就登上區(qū)域西餐榜首，并率先獲得500萬元融資……

就在上海素食品牌競爭激烈之際，一家名為素滿香的小店在寧波鼓樓悄然開業(yè)——它沒有明星加持，也無奢華裝修，只有二三十元一餐的親民定價(jià)和一桌家常素食。

誰也沒想到，多年后，在高端素食餐廳遇冷、規(guī)模大幅縮減時(shí)，這家從寧波起步的小店，一路拓展至南京、北京、深圳、上海等地，悄然成長為擁有上百家門店的素食連鎖品牌。

它究竟靠什么突圍成功？

1、超半數(shù)門店布局一二線城市，核心商圈選址開店

長期以來，國內(nèi)素食餐廳市場分化明顯：

一邊是以京兆尹為代表的高端品牌，占據(jù)核心地段，人均超百元，裝修氣派；另一邊是散布在社區(qū)街角的平民小店，價(jià)格親民卻難以形成規(guī)模，往往默默無聞。

素滿香不走尋常路，選址靈活，既能貼近西安民樂園這類社區(qū)、寫字樓，鎖定日常消費(fèi)群體，也能進(jìn)駐一線城市商場。

具體來看，一線、新一線城市選址以非中心城區(qū)核心商圈為主，比如北京首店選在順義區(qū)山姆會員店三層，二店位于朝陽區(qū)長楹天街負(fù)一樓，雖未進(jìn)入三環(huán)內(nèi)，但都是區(qū)域知名商圈。

而在三線及以下城市，則偏向中心區(qū)域開店。以大本營寧波為例，當(dāng)?shù)攸S金商圈天一廣場就有素滿香門店。

這種選址策略既控制了成本，又保障了充足客流。

2、摒棄禪意風(fēng)裝修，營造日常用餐氛圍，辨識度高

不同于許多素食餐廳的“禪意風(fēng)”設(shè)計(jì)，素滿香以溫暖橘色為主色調(diào)，搭配自然原木裝飾，既保留日常氛圍，又增添年輕感，辨識度高。

門頭上清晰標(biāo)注“全國12省份30城100+門店”“素食行業(yè)民族品牌”等信息，吸引路人關(guān)注的同時(shí)，也建立了信任背書。

店內(nèi)除了高效的動線設(shè)計(jì)，還通過“十大特色”“食材溯源”強(qiáng)調(diào)健康、優(yōu)質(zhì)、現(xiàn)炒的特點(diǎn)，全方位向顧客傳遞價(jià)值。

這些舉措讓它在眾多競爭對手中脫穎而出。

以北京長楹天街店為例，雖位于B1層門口，同層有遇見小面、食其家、老鄉(xiāng)雞等快餐品牌，但依舊客流爆滿。

3、12類品類、70多款產(chǎn)品，滿足堂食自助需求

素滿香創(chuàng)始人董長林曾表示：“運(yùn)營跟不上好選址，照樣會失敗?！?/p>

產(chǎn)品是門店運(yùn)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

素滿香門店以“堂食自助”為核心經(jīng)營模式。

產(chǎn)品方面，提供50-70款素食，既有糖醋土豆、醬香茄子等家常菜，也有山藥菠蘿炒荷蘭豆等創(chuàng)新菜，還有漢堡、水果披薩等西式快餐，以及抹茶蜜豆蛋糕、椒鹽桃酥、大豆冰淇淋等烘焙甜點(diǎn)，共12個(gè)品類，所有菜品現(xiàn)炒現(xiàn)賣，滿足顧客不同需求。

此外，雖主打堂食，但也開設(shè)外賣，提供套餐和單點(diǎn)選擇。

4、年費(fèi)會員139元，自助低至23元/位，部分門店會員復(fù)購率達(dá)60%

產(chǎn)品和門店設(shè)計(jì)是吸引顧客進(jìn)店的重要因素，而完善的會員體系則是素滿香維持顧客黏性、提升復(fù)購率的關(guān)鍵。

定價(jià)上，素滿香通過標(biāo)準(zhǔn)價(jià)、兒童價(jià)和會員價(jià)覆蓋不同消費(fèi)群體。

普通成人33元一位，1-1.4米兒童18元一位，139元辦理會員卡后價(jià)格降至23元一位，且首次免單一位會員，每餐可攜帶兩位親友同享會員價(jià)。

這種會員制度性價(jià)比高，利于提高復(fù)購率。數(shù)據(jù)顯示，部分門店翻臺率超6次，會員復(fù)購率超60%……

此外，老帶新機(jī)制也能無形中增加會員數(shù)量。目前素滿香門店累計(jì)服務(wù)超1億人次。

沉寂的素食賽道，為何素滿香能突出重圍？

2020年，素食界知名品牌大蔬無界陷入關(guān)店傳聞。

當(dāng)時(shí)，其上海徐家匯店、外灘店、南京德基廣場店等多家門店接連停業(yè)，僅剩蘇州一家門店運(yùn)營。

這并非個(gè)例，據(jù)媒體報(bào)道，2016年左右國內(nèi)素食餐廳迎來發(fā)展高潮后，門店數(shù)量迅速下滑。以北京為例，2017年最火爆時(shí)有200多家素食餐廳，2020年已縮減近一半。

那么，素滿香為何能逆勢崛起？

1、契合自助趨勢，滿足大眾消費(fèi)需求

“趨勢藏在細(xì)節(jié)的機(jī)遇里?！?/p>

近年來，在經(jīng)濟(jì)下行背景下，高性價(jià)比的自助餐賽道再度火爆，從自助小火鍋、烤肉到麻辣燙、披薩，各類自助餐飲扎堆出現(xiàn)，甚至一些頭部餐飲品牌也推出“自助”產(chǎn)品吸引消費(fèi)者。

素滿香的素食自助恰好契合這一趨勢。人均二三十元的價(jià)格，搭配70多種無限量菜品，既豐富了顧客選擇，又滿足了消費(fèi)者對性價(jià)比的追求。

在此背景下，以自助模式為特色的素滿香得以快速發(fā)展。

2、大眾化定位與家常產(chǎn)品，吸引全年齡段客群

過去素食餐廳難以做大，核心原因在于雙重困境：客群狹窄和價(jià)格過高。

一方面，傳統(tǒng)素食品牌多聚焦老年群體或有特定飲食信仰的人群，市場基礎(chǔ)受限；另一方面，部分品牌陷入高價(jià)誤區(qū)，比如大蔬無界人均上百元，北京老牌素食自助“素虎”也要75元一位，久而久之，素食被貼上“價(jià)格昂貴”標(biāo)簽。

素滿香的突破點(diǎn)在于打破傳統(tǒng)認(rèn)知：

定位上，明確為“全民食養(yǎng)自助”，走大眾化路線，通過豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)打破年齡與圈層壁壘。店內(nèi)既有醬香茄子等符合中老年口味的家常菜，也有漢堡、大豆冰淇淋等吸引年輕人和兒童的產(chǎn)品，覆蓋更多客群。

價(jià)格上，人均30元左右極具性價(jià)比，兒童18元一位的定價(jià)進(jìn)一步鎖定家庭群體。

因此，素滿香門店能看到不同年齡段的顧客，創(chuàng)始人也曾坦言“素食店的顧客不只是素食者”。

3、素食成本可控，利于規(guī)?；瘮U(kuò)張

成本是企業(yè)盈利的關(guān)鍵。

相較于肉類，素食采購成本更低且更可控。

與其他自助餐廳動輒上百個(gè)SKU不同，素滿香聚焦70個(gè)SKU，不僅降低采購成本，還利于在上百家門店基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)，進(jìn)一步壓縮成本。

此外，素滿香在紹興自建萬畝蔬菜基地和菌菇培育中心，既保證食材安全，又大幅降低供應(yīng)成本。據(jù)媒體透露，其食材成本僅為同行的62%。

這種成本優(yōu)勢是素滿香實(shí)現(xiàn)高性價(jià)比和規(guī)模化擴(kuò)張的關(guān)鍵，也是其能在12省份布局110家門店的核心底氣。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

素滿香的融資不僅是一個(gè)餐飲品牌的成功，更是餐飲商業(yè)邏輯轉(zhuǎn)變的信號。

在消費(fèi)理性的時(shí)代，它拋開素食賽道常見的“情懷敘事”，用質(zhì)樸的商業(yè)智慧直面市場：極致性價(jià)比是永恒的優(yōu)勢，大眾化定位是突破規(guī)模瓶頸的利器，供應(yīng)鏈深耕是長遠(yuǎn)發(fā)展的命脈。

它的崛起印證了一個(gè)樸素卻有力的真理：真正的商業(yè)價(jià)值，不在于概念新穎，而在于能否在細(xì)分賽道構(gòu)建出效率更高、成本更優(yōu)、能精準(zhǔn)觸達(dá)廣泛人群的可持續(xù)模式。

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