出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

韓餐格局重塑：

新銳品牌崛起，傳統(tǒng)品牌遇冷

韓餐品類正迎來新一輪的市場變革，以武漢品牌為代表的新銳韓餐正在全國商圈占據(jù)核心位置。

2025年，NEED、KCOOKING等武漢本土韓餐品牌加速全國布局，在多個一二線城市拓展門店，成為備受關(guān)注的全國性品牌。目前NEED已開設(shè)93家門店，KCOOKING也有47家門店。此外，韓餐品牌PoDo in PoDo近幾個月也在北京、廣州、長沙、成都等城市集中開店，擴(kuò)張態(tài)勢迅猛。

在廣州市場，NEED與PoDo in PoDo今年陸續(xù)入駐頂流商圈，持續(xù)引發(fā)排隊熱潮。廣州天環(huán)廣場內(nèi)，NEED是排隊人數(shù)最多的門店之一。消費者小鄭表示，周末想品嘗NEED需在11點門店剛營業(yè)時線上取號，否則很快就會無號可取，他曾因錯過取號時間未能就餐。天河城的PoDo in PoDo門店同樣人氣高漲。

北京的朝陽合生匯、朝陽大悅城、三里屯等商圈也出現(xiàn)類似場景，這些新銳韓餐品牌不僅成為年輕人社交打卡的熱門地點，更成為商圈的流量核心。PoDo in PoDo年初進(jìn)駐北京西單后迅速走紅，消費者核桃仁稱，中午1點取號后，店員告知需等待至下午4、5點，最終等到晚上9點仍未排到，足見其火爆程度。

然而，市場的另一面卻呈現(xiàn)出殘酷的淘汰景象。與NEED、PoDo in PoDo等新銳品牌的火爆形成鮮明對比，一批未能跟上時代步伐的傳統(tǒng)韓餐品牌正逐漸退出市場。

例如，十年前進(jìn)入北京市場的分米雞曾是初代網(wǎng)紅韓餐，承載了許多北京年輕人的記憶。2026年1月3日，北京分米雞關(guān)閉五棵松店，決定僅保留北京區(qū)域的1家門店。其通知中提到“這是一個近乎固執(zhí)的決定，我們會舉全力，死守北京最后一家店”。不僅北京區(qū)域，分米雞在全國多地的門店也陸續(xù)關(guān)閉，不少網(wǎng)友在官方評論中感慨“我的青春沒了”。

湖北恩施本土韓餐品牌金大發(fā)創(chuàng)意韓國料理，從8年前4張桌子的拌飯小店發(fā)展為擁有眾多粉絲的韓餐店，被年輕人評價為“恩施最好吃的韓料店”。創(chuàng)始人自稱“老牌餐飲人”，專注于菜品味道，但去年底金大發(fā)宣布閉店，原址原團(tuán)隊轉(zhuǎn)型經(jīng)營江西小炒。此外，還有更多傳統(tǒng)韓餐品牌在2026年初關(guān)閉門店。

傳統(tǒng)韓餐的黃金時代已過，新一代韓餐品牌以全新的視覺設(shè)計、商業(yè)邏輯對韓餐品類進(jìn)行了徹底的本土化改造，正以驚人的速度拓展市場。

賽道玩法迭代

“武漢模式”成行業(yè)主流

空間設(shè)計方面，從韓劇風(fēng)轉(zhuǎn)向山野風(fēng)。早期韓餐的流行得益于韓流文化的影響，韓劇里的霓虹燈牌、粉色墻面、復(fù)古海報等韓式街頭元素成為韓餐門店的標(biāo)配。如今，以NEED創(chuàng)意韓國料理、KCOOKING概念韓餐為代表的武漢韓餐品牌，將門店審美轉(zhuǎn)向山野風(fēng)。與韓劇風(fēng)的華麗不同，山野風(fēng)更顯自然、極簡，門店多以灰色水泥墻為基底，搭配木質(zhì)餐桌和錯落的綠植，打造出都市與山野融合的“城市綠洲”。

產(chǎn)品邏輯上，從還原經(jīng)典轉(zhuǎn)向創(chuàng)意融合。早期韓餐的產(chǎn)品以還原經(jīng)典為主，菜單中石鍋拌飯、部隊鍋、芝士炸雞、韓式烤肉等傳統(tǒng)菜品是主流。而這一輪新興韓餐品牌推出的菜品融合了東南亞菜、日料、本土地方菜等特色，打造融合韓餐。以武漢本土頭部品牌NEED創(chuàng)意韓國料理為例，其“芝士熔巖雞”在傳統(tǒng)韓式辣炒雞的基礎(chǔ)上，融入西式芝士拉絲元素，并搭配菠蘿、年糕等配菜。

KCOOKING概念韓餐則改良日料推出墨魚飯團(tuán)，將中式燒烤技法融入韓式火山石烤牛五花以豐富口感層次；其招牌辛牛骨以鮮艷的視覺造型吸引消費者，搭配多樣配菜提升食用體驗，年銷量突破10萬份。

文化邏輯上，從符號堆砌轉(zhuǎn)向場景化創(chuàng)新。早期韓餐的文化表達(dá)多停留在表面的符號堆砌，如韓劇海報、韓式文字標(biāo)識、傳統(tǒng)韓服裝飾等，只是對韓國文化的簡單陳列。而“武漢模式”重構(gòu)了韓餐的文化邏輯，將韓國文化融入菜品創(chuàng)作、用餐體驗的細(xì)節(jié)中，實現(xiàn)了從“符號化”到“場景化”的升級。例如，PoDo in PoDo的甜品“石頭人雪花冰”，將濟(jì)州島守護(hù)神石頭爺爺（多爾哈魯邦）融入產(chǎn)品設(shè)計，通過“美食+文化IP”的綁定，讓消費者在品嘗雪花冰時自然感知韓國濟(jì)州島的地域文化內(nèi)涵。

韓餐“新浪潮”之后

如何穩(wěn)固核心地位？

“武漢模式”的成功開啟了韓餐的“新浪潮”，為傳統(tǒng)韓餐行業(yè)提供了新消費時代的破局路徑。但隨著模仿者增多，“漂亮飯”“山野風(fēng)”已成為新的同質(zhì)化陷阱。一位資深餐飲行業(yè)研究者表示，現(xiàn)在的商場韓餐門店像植物園一樣，每家都走“山野風(fēng)”，消費者身處其中難以區(qū)分品牌。她還提到，行業(yè)很快會進(jìn)入深水區(qū)，模式紅利耗盡后，將進(jìn)入比拼品牌系統(tǒng)耐力的階段。

未來韓餐市場將出現(xiàn)大規(guī)模分化：一端是“現(xiàn)代生活韓餐”，以武漢模式為基礎(chǔ)升級進(jìn)化為系統(tǒng)化品牌，成為城市生活方式的一部分；另一端是“精品特色韓餐”，主打細(xì)分產(chǎn)品，如專注韓牛、拌飯、芝士雞等，提供高客單價、極致體驗的超級單店型品牌。而中間地帶可能會有大量品牌被淘汰，如北京分米雞等缺乏獨特價值、模式老舊的傳統(tǒng)品牌，生存空間將持續(xù)被擠壓。

除模式紅利銳減外，韓餐還出現(xiàn)“價格內(nèi)卷”。餐飲老板內(nèi)參特約撰稿人翟彬表示，“漂亮飯”開始降價，溢價能力下降。內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，新興品牌PoDo in PoDo的客單價約88元，較NEED、KCOOKING明顯下調(diào)，部分商場的“漂亮飯”品牌也推出限時折扣等優(yōu)惠策略。

長期來看，韓餐“漂亮飯”的天花板有限，復(fù)購是普遍難題，多數(shù)消費者打卡一次后很少再次消費。一位深耕行業(yè)10年的餐飲人直言，這類品牌難以在同一城市開設(shè)多家門店，否則會出現(xiàn)內(nèi)部競爭。翟彬也提到，同質(zhì)化導(dǎo)致審美疲勞，供給井噴壓縮了紅利期，一線城市優(yōu)質(zhì)點位減少，未來韓餐“漂亮飯”的機(jī)會點在下沉市場。

韓餐賽道的大洗牌本質(zhì)是創(chuàng)造性破壞，淘汰舊模式、獎勵創(chuàng)新者。單純依靠文化輸入或品類紅利成功的時代已結(jié)束，從“韓流”到“國潮”，用全球?qū)徝雷霰就粱瘎?chuàng)新，以品牌系統(tǒng)化思維為消費者創(chuàng)造附加價值，或許是武漢模式韓餐走紅的深層原因。

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