近期，“電飯煲保溫為何不能超4小時”的話題引發(fā)眾多網(wǎng)友熱議。不少人為圖方便，將剩飯剩菜放在電飯煲里持續(xù)保溫，留到下一頓甚至次日再吃，這種習(xí)慣悄然給健康埋下隱患。

飯菜保溫過久有哪些危害？吃不完的米飯該怎么儲存？電飯煲還有哪些容易藏細(xì)菌的地方？國家應(yīng)急廣播日前專訪首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京朝陽醫(yī)院感染和臨床微生物科副主任李冉，為大家詳細(xì)解讀。電飯煲保溫≠保鮮，細(xì)菌易滋生

電飯煲的“保溫”功能通常維持在60℃~70℃，但鍋內(nèi)飯菜常受熱不均，上層接觸空氣的部分溫度易降至60℃以下，落入細(xì)菌繁殖的“危險溫度帶”。

世界衛(wèi)生組織明確把5℃~60℃劃定為食物的“危險溫度帶”，在此區(qū)間內(nèi)，食物中的細(xì)菌繁殖最為活躍。

若飯菜被吃過幾口，或勺子沾過口水，細(xì)菌便有了可乘之機(jī)。像金黃色葡萄球菌和沙門氏菌這類細(xì)菌，一旦進(jìn)入，只要溫度適宜就會快速繁殖。

家用電飯煲并非保鮮箱，即便不打開蓋子，長時間保溫也可能導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，危害身體健康。

電飯煲上方設(shè)有氣孔，不屬于密閉環(huán)境；

保溫時，部分細(xì)菌（如一些耐熱菌）仍能存活繁殖，甚至產(chǎn)生致病毒素。

吃不完的米飯該如何儲存？

依據(jù)市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，燒熟后2小時內(nèi)，食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，食用時限（從燒熟到食用的間隔時間）為燒熟后4小時。

為保障食品安全，吃不完的米飯應(yīng)在2小時內(nèi)放入冰箱冷藏；電飯煲保溫不要超過4小時；食用剩米飯時務(wù)必徹底加熱。此外，日常使用電飯煲后要及時清潔，避免殘渣殘留，尤其要留意排氣孔、密封膠圈等部位。

清潔電飯煲別忘這三處

轉(zhuǎn)發(fā)周知！

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校對：張琳、黃靜怡

一審：任旭萍、朱毅力

原標(biāo)題：《早安翔安丨細(xì)菌超標(biāo)！電飯煲“保溫”不要超過這個時間》

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