出品/茶咖觀察

撰文/蒙嘉怡

2026年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的擴(kuò)張步伐未減。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，截至3月31日，19個(gè)主流品牌門(mén)店總數(shù)達(dá)8.56萬(wàn)家，單月新開(kāi)超1700家。消費(fèi)端增長(zhǎng)空間明確：2018年至2025年，中國(guó)人均年咖啡飲用量從6杯增至25杯，但與歐美日韓超300杯的成熟市場(chǎng)相比，仍處起步階段。

巨大的增長(zhǎng)潛力吸引了眾多入局者：咖啡新勢(shì)力加速跑馬圈地，茶飲品牌也紛紛跨界分羹。在行業(yè)普遍追求擴(kuò)張速度的賽道上，幸運(yùn)咖卻做出了“反常規(guī)”的選擇。

在業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)上，幸運(yùn)咖明確2026年戰(zhàn)略：“以單店?duì)I收增長(zhǎng)為主，規(guī)模發(fā)展為輔”，將資源集中于營(yíng)銷(xiāo)、品質(zhì)與供應(yīng)鏈建設(shè)，推動(dòng)現(xiàn)有門(mén)店“提質(zhì)增效”。隨后動(dòng)作頻頻：3月在濟(jì)南、菏澤試點(diǎn)冷鏈鮮奶、短保咖啡豆等新鮮原料，多地試推特調(diào)咖啡系列；同時(shí)宣布拿出5億元扶持加盟商，包括近期簽約新代言人。

當(dāng)多數(shù)品牌仍聚焦開(kāi)店數(shù)量時(shí)，幸運(yùn)咖卻深耕“內(nèi)功”，將門(mén)店經(jīng)營(yíng)質(zhì)量置于首位。這一選擇背后，折射出咖啡市場(chǎng)怎樣的變化？

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從“求數(shù)量”到“重質(zhì)量”：行業(yè)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)向

理解幸運(yùn)咖的選擇，需先看行業(yè)趨勢(shì)。過(guò)去幾年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)依賴(lài)兩大動(dòng)力：咖啡消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，以及果咖、茶咖等創(chuàng)新降低嘗試門(mén)檻。但2025年以來(lái)，市場(chǎng)變化超出預(yù)期。

一方面，外賣(mài)訂單占比攀升，但補(bǔ)貼帶來(lái)的短期流量常以壓縮利潤(rùn)為代價(jià)。上市茶咖品牌多次提及外賣(mài)大戰(zhàn)的影響，立信咨詢也指出，補(bǔ)貼驅(qū)動(dòng)的增長(zhǎng)模式讓大量商戶陷入“增收不增利”困境。

另一方面，“單一爆品打天下”的時(shí)代已過(guò)。壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)顯示，近半年11個(gè)主流咖啡品牌累計(jì)上新超200款新品，15個(gè)主流茶飲品牌推出20余款咖啡產(chǎn)品，產(chǎn)品創(chuàng)新門(mén)檻提高。

茶飲與咖啡的品類(lèi)邊界模糊，使咖啡品牌需應(yīng)對(duì)更復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)；同時(shí)消費(fèi)者愈發(fā)“挑剔”，期待在合理價(jià)格內(nèi)獲得更好的品質(zhì)與體驗(yàn)。

綜合來(lái)看，單純“多開(kāi)店”已無(wú)法支撐品牌健康增長(zhǎng)，必須轉(zhuǎn)向“開(kāi)好店、賣(mài)好貨”的質(zhì)量驅(qū)動(dòng)模式。未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)核心不再是門(mén)店數(shù)量，而是單店盈利能力、產(chǎn)品差異化、供應(yīng)鏈效率與品牌心智的綜合較量。幸運(yùn)咖的“提質(zhì)增效”與“升咖”計(jì)劃，正是對(duì)這一趨勢(shì)的清晰回應(yīng)——調(diào)整節(jié)奏，將資源投入能力建設(shè)，實(shí)打?qū)嵦嵘T(mén)店?duì)I業(yè)額，看似不“吸睛”，卻更務(wù)實(shí)。

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單店盈利的破局之道：品質(zhì)、品牌與供應(yīng)鏈的協(xié)同

對(duì)加盟模式品牌而言，單店盈利是核心。提升單店盈利無(wú)非兩條路徑：增收與控本，具體可從三方面發(fā)力。

其一，產(chǎn)品升級(jí)：更好品質(zhì)，更優(yōu)價(jià)格。消費(fèi)品類(lèi)在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)后通常進(jìn)入品質(zhì)升級(jí)階段，咖啡行業(yè)亦如此——消費(fèi)者既要求好喝，也追求實(shí)惠，鮮豆、鮮奶、鮮果等曾是精品店的配置，正成為大眾市場(chǎng)的普遍期待。

幸運(yùn)咖順勢(shì)而為，升級(jí)冷鏈鮮奶、短保鮮豆與鮮果，將“精品平價(jià)”推向新高度；計(jì)劃投入2億元用于門(mén)店設(shè)備升級(jí)與技術(shù)支持，提升出品品質(zhì)與效率。濟(jì)南、菏澤試點(diǎn)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)亻T(mén)店日銷(xiāo)量較試點(diǎn)前提升13%，證明消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)升級(jí)有感知且愿意買(mǎi)單。

其二，品牌建設(shè)：強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)形象，提升認(rèn)知度。品質(zhì)是核心，但僅靠品質(zhì)不夠。壹覽商業(yè)調(diào)研顯示，42.9%的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策受品牌影響——產(chǎn)品再好，若品牌知名度低，也難打開(kāi)市場(chǎng)。

近年頭部品牌持續(xù)加碼營(yíng)銷(xiāo)，請(qǐng)代言人、搞聯(lián)名本質(zhì)是提升品牌認(rèn)知度：品牌名氣越大，自然客流越多，對(duì)第三方平臺(tái)依賴(lài)越低，獲客成本隨之降低；在競(jìng)爭(zhēng)白熱化、門(mén)店加密的背景下，高認(rèn)知度品牌更易被消費(fèi)者選擇。幸運(yùn)咖過(guò)去在營(yíng)銷(xiāo)上較為克制，今年加大品牌投入、簽約代言人，符合商業(yè)邏輯。

其三，供應(yīng)鏈優(yōu)化：鞏固成本與效率優(yōu)勢(shì)。產(chǎn)品升級(jí)與品牌投入意味著增加開(kāi)支，但現(xiàn)實(shí)是：咖啡豆價(jià)格波動(dòng)、包材與物流成本受原油價(jià)格影響上漲，終端客單價(jià)承壓，品牌利潤(rùn)空間被雙向擠壓。

企業(yè)需向上游延伸，通過(guò)自建烘焙工廠、長(zhǎng)期采購(gòu)協(xié)議、跨境直采等方式，降低中間商依賴(lài)，穩(wěn)定原料成本與品質(zhì)。幸運(yùn)咖的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)在于背靠蜜雪集團(tuán)，依托其成熟的采購(gòu)與倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)奶制品、包材等物料集中采購(gòu)，降低成本；集團(tuán)全國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)物流體系支持下沉市場(chǎng)門(mén)店高頻、小批量配送，減少庫(kù)存壓力與物流損耗。這種強(qiáng)供應(yīng)鏈體系讓幸運(yùn)咖以更低成本獲得同等品質(zhì)的原料與服務(wù)，加上門(mén)店設(shè)備升級(jí)提升出杯效率，進(jìn)一步幫助門(mén)店控本。

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結(jié)語(yǔ)：平價(jià)咖啡的“精品化”探索

現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)已告別“一招鮮吃遍天”的時(shí)代，未來(lái)能脫穎而出的品牌，需在產(chǎn)品迭代、品牌建設(shè)、供應(yīng)鏈效率與門(mén)店運(yùn)營(yíng)四個(gè)維度無(wú)短板，成為“全能型選手”。

幸運(yùn)咖萬(wàn)店規(guī)模的達(dá)成，驗(yàn)證了其擴(kuò)張階段商業(yè)模式的有效性。2026年，它未繼續(xù)追求開(kāi)店數(shù)量，而是專(zhuān)注產(chǎn)品力打磨、品牌勢(shì)能提升與供應(yīng)鏈深度優(yōu)化。這種“埋頭下苦功”的姿態(tài)，是為了讓商業(yè)模型在更長(zhǎng)周期內(nèi)保持生命力。

幸運(yùn)咖正在證明：平價(jià)咖啡也能做到精品品質(zhì)?？梢灶A(yù)期，這將帶動(dòng)更多品牌跟進(jìn)，整體提升平價(jià)咖啡的品質(zhì)基準(zhǔn)?！疤豳|(zhì)增效”是長(zhǎng)期工程，創(chuàng)新探索才剛起步，仍需時(shí)間檢驗(yàn)。幸運(yùn)咖將精力投向能力建設(shè)，符合行業(yè)趨勢(shì)，值得持續(xù)關(guān)注。

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