清明前的微風(fēng)拂過(guò)四團(tuán)鎮(zhèn)，老底子人家的餐桌上總少不了一道耗時(shí)費(fèi)力的“功夫菜”——田螺塞肉。如今親手制作這道菜的人家越來(lái)越少，但只要提起它，老四團(tuán)人的舌尖記憶便瞬間被喚醒，忍不住感嘆：“那鮮味兒，簡(jiǎn)直能鮮掉眉毛！”

田螺塞肉

清明前的田螺，最為肥嫩！

“清明螺，賽過(guò)鵝?！边@句老話(huà)四團(tuán)的嬢嬢們最是熟悉。此時(shí)的田螺腹內(nèi)飽滿(mǎn)，肉質(zhì)肥嘟嘟、嫩汪汪，正是品嘗的最佳時(shí)節(jié)。

烹制田螺塞肉，急不得

田螺塞肉滋味鮮美，制作過(guò)程卻十分考驗(yàn)?zāi)托?。老四團(tuán)人是如何制作的呢？

買(mǎi)回來(lái)的田螺，先用毛刷仔細(xì)清洗干凈，剪掉尾部，加入黃酒焯水去除腥味。

接著將螺肉挑出，去除內(nèi)臟，只保留螺頭部分。加入鹽和面粉反復(fù)揉搓，徹底洗凈粘液。

把螺肉切碎，與半肥半瘦的肉末混合攪勻并攪上勁，再重新塞回螺殼中。

嬢嬢們分享了一個(gè)小竅門(mén)：肉餡不能塞得太滿(mǎn)，否則煮熟后難以吸出，會(huì)讓人干著急。

小火慢燜出的老味道

鍋中倒油，放入田螺，再加入黃酒、老抽、生抽和冰糖——翻炒時(shí)動(dòng)作要輕，只能輕輕推動(dòng)，避免肉餡脫落。

用小火燜煮半小時(shí)，最后開(kāi)大火收濃湯汁。此時(shí)，醬香、螺香與肉香相互交融。用“螺螄殼里做道場(chǎng)”來(lái)形容這道菜再合適不過(guò)——小小的螺殼里塞滿(mǎn)精心調(diào)配的肉餡，鮮上加鮮，整個(gè)廚房都彌漫著春天的氣息，誰(shuí)嘗了能不沉醉？

田螺塞肉費(fèi)工又費(fèi)時(shí)，現(xiàn)在的年輕人大多不愿動(dòng)手。但正是這份“慢工出細(xì)活”，讓這道菜更顯珍貴。食用時(shí)，先吸一口湯汁，再用牙簽輕輕挑出肉餡，螺肉的鮮與肉末的香在口中化開(kāi)，那種滿(mǎn)足感，是再昂貴的山珍海味都無(wú)法比擬的。

這個(gè)清明，不妨買(mǎi)幾斤田螺，叫上媽媽和嬢嬢們一起，花點(diǎn)時(shí)間做一道田螺塞肉。放慢腳步，品嘗一口春天的鮮味，也感受四團(tuán)人藏在老底子美食里的溫情。

報(bào)送：四團(tuán)鎮(zhèn)（蔣非凡）

編輯：夏陽(yáng)

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原標(biāo)題：《四團(tuán)人春天的“功夫菜”！田螺塞肉，你有多久沒(méi)吃過(guò)了？》

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