本文整理自微信公眾號“聲動活潑”的播客內(nèi)容，原標題為《必勝客、棒約翰接連陷入出售傳聞，披薩在美國為什么越來越難賣？｜聲動早咖啡》，編輯beibei，作者聲小音。

作為全美第三大連鎖披薩品牌，棒約翰2003年便進入中國市場，在上海開設(shè)大陸首店，但如今國內(nèi)門店僅200余家，遠不及必勝客的4000多家和達美樂的1000多家。窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示，其采用“南北分治”模式，北方業(yè)務(wù)曾由美國總部直接運營，后出售給私募股權(quán)公司，南方門店運營方CFB集團所有權(quán)也多次變更。行業(yè)分析指出，棒約翰因產(chǎn)品創(chuàng)新慢、營銷投入不足，難以與達美樂、必勝客競爭。國內(nèi)披薩并非主流品類，紅餐網(wǎng)2025年數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)單店平均覆蓋3.4萬人，而美國僅4000人就有一家披薩店。

不僅在華表現(xiàn)平平，棒約翰與必勝客在美國本土也處境艱難。2017年，棒約翰創(chuàng)始人兼前CEO約翰·施納特發(fā)表種族歧視言論，引發(fā)公眾反感，被迫辭去CEO及董事會主席職務(wù)，品牌形象受損，銷售額大幅下滑。上月，棒約翰宣布關(guān)閉數(shù)百家美國門店，縮減菜單、裁員，預(yù)計今年北美銷售額將繼續(xù)下滑。

必勝客同樣面臨困境，百勝集團旗下的必勝客銷售額連續(xù)多月下滑，百勝正考慮出售該品牌。去年底，必勝客在國內(nèi)調(diào)整策略，拓展下沉市場并開設(shè)“衛(wèi)星店”滿足外賣需求；在美國，其關(guān)閉標志性“紅屋頂”堂食大店，轉(zhuǎn)向小型外賣店，過去十年美國門店數(shù)減少超10%。華爾街日報數(shù)據(jù)顯示，上世紀90年代披薩餐廳在美國連鎖餐飲銷售額中排第二，2024年已跌到第六。

為何兩大披薩連鎖巨頭在美遇冷？

CNBC分析，十幾年前外賣服務(wù)稀缺，美國人點外賣多在披薩與中餐間選擇，當時外賣占餐飲行業(yè)比重不足4%，且多為電話下單，連鎖披薩店幾乎壟斷賽道。經(jīng)典影視作品中，披薩也占據(jù)重要地位，如《小鬼當家》里凱文叫披薩外賣，《生活大爆炸》中Sheldon每周四固定點同一家店的同款披薩，彭博稱披薩曾是美國最受歡迎的食物之一。

但DoorDash、Uber Eats等外賣平臺的出現(xiàn)改變了競爭格局。疫情期間，消費者對配送到家需求激增，其他連鎖品牌和餐廳紛紛上線外賣，披薩面臨激烈競爭。財富雜志指出，外賣平臺崛起后，拉面、牛排、沙拉碗等均可配送，披薩競爭對手從同行擴展到各類餐廳。美國國家餐飲協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，外賣占比已從4%升至10%左右。

紐約時報認為，披薩曾是美國家庭經(jīng)濟實惠的選擇，但近年價格上漲明顯。一位消費者回憶，小時候25.99美元可買兩份超大披薩、一瓶兩升汽水及多種配菜，如今一份大號意大利辣香腸披薩近30美元。華爾街日報指出，與5美元快餐套餐、冷凍披薩相比，披薩性價比不足，必勝客高管也承認顧客紛紛降級購買中號披薩，減少配料。

此外，司美格魯肽等GLP-1類減肥藥物流行，消費者健康觀念轉(zhuǎn)變，披薩的白面餅皮、加工肉類、大量奶酪不符合高蛋白、低熱量趨勢。面對行業(yè)壓力，棒約翰和必勝客均稱披薩行業(yè)面臨顛覆風險，但行業(yè)老大達美樂卻實現(xiàn)增長，其CEO拉塞爾·韋納表示正從競爭對手處搶奪市場份額，今年2月財報顯示同店銷售額增長3.7%，超預(yù)期。

為何達美樂能在困境中增長？

達美樂CEO韋納在財報電話會上表示，增長得益于外賣業(yè)務(wù)及第三方配送渠道擴大。2018年外賣平臺未普及前，達美樂采取“堡壘化”開店策略，加密同一地區(qū)門店以縮短配送半徑，計劃美國再開2000家門店，2028年總數(shù)超7700家。

達美樂對第三方外賣平臺的態(tài)度從拒絕轉(zhuǎn)為合作。2019年曾表態(tài)不與第三方合作，認為自有外賣業(yè)務(wù)盈利無需合作；2023年7月與Uber Eats合作，獨家協(xié)議結(jié)束后又上線DoorDash。不過，達美樂仍用自有配送團隊，而非第三方平臺配送，而棒約翰、必勝客的加盟門店越來越多使用平臺配送服務(wù)。達美樂CFO稱，自有配送成本低于第三方。

彭博分析師認為，達美樂的規(guī)模優(yōu)勢使其能以低價搶奪市場。美國銀行分析師指出，餐飲消費趨貴，消費者尋求省錢方法，達美樂于去年8月推出限時優(yōu)惠，App上9.99美元可買任意口味配料的披薩，帶動季度同店銷售額增長5.2%，部分加盟商要求延長促銷。