全媒體記者 王希臺

岳塘區(qū)荷塘村的城際快車道旁，藏著一家讓味蕾眷戀鄉(xiāng)野的“大廚坊”。沒有華麗裝飾，僅憑“精選好食材，只做本地農(nóng)家菜”的承諾，便讓過往車輛紛紛?？俊?/p>

店主戴冬林是土生土長的荷塘村人，1977年出生。20歲起握起炒勺，近30年輾轉(zhuǎn)深圳、北京、長株潭，將時光獻給灶臺。他常說，嘗遍人生百味，炒出的菜才有靈魂香氣。

2010年，這位游子歸鄉(xiāng)開起“大廚坊”，把半生廚藝傾注在一道道鄉(xiāng)野土菜中。

精心配料，用心烹飪。（記者 李新輝 攝）

“不鮮活，不下鍋”是“大廚坊”做魚的準則。招牌菜“高壓鍋黃鴨叫”便是對承諾的踐行：活魚現(xiàn)殺，配秘制料頭，經(jīng)高壓鍋燜煮，魚肉吸滿湯汁精華，入口鮮嫩，食客稱其“吃出水的靈動”。

店里包廂以清水村、團山鋪、金湖村等荷塘周邊地名命名。戴冬林說，這是為了不忘根——人忘根，菜就不對味。

四大必點菜秘制甲魚、荷塘茶油雞、砂鍋土雞湯、薄餅吊燒肉，皆為品質(zhì)之作。尤其是荷塘茶油雞，選用養(yǎng)足300天的土雞現(xiàn)殺現(xiàn)炒，配純正茶油，香味穿透廚房直抵食客心底。

這家飄香菜館也曾歷經(jīng)至暗時刻。疫情來襲，客人銳減；門前快車道封閉兩年，車輛難進。最冷清時，一天難見幾桌客。

戴冬林沒慌，也沒裁員。20名員工無一人離開，有人主動提出輪休不拿工資，他卻拒絕：“一個員工背后是一個家，不能讓任何家庭斷收入?！彼簧蒲赞o，卻藏著善意。

那兩年，他白天守店，晚上扎進廚房琢磨菜品，從原材料入手反復調(diào)試。他認為，生意淡時，正好把功夫下在看不見的地方。有人建議做低價團餐引流，他試后便放棄：“生存靠品質(zhì)，不是低價。糊弄食客一次，他們就不會再來?！?/p>

挺過難關，戴冬林最感激20人團隊。困難時無人離開的情誼，讓他更重責任——經(jīng)濟不景氣時仍堅持給員工加薪發(fā)獎，踐行“家人理念”，店里兩對夫妻員工的笑臉便是溫暖人情的見證。

道路暢通、生活回歸正軌后，食客紛至沓來，高峰時日售300只秘制甲魚，是市場對堅守的回報。如今，慕名而來的食客中五成是盤龍大觀園的外地游客，“大廚坊”用地道湘潭味讓他們記住荷塘、記住湘潭，“玩在盤龍大觀園，吃在荷塘大廚坊”的說法也漸漸傳開。

戴冬林不愛應酬，常待后廚。墻上貼著他寫的話：“廚師對菜品質(zhì)量不重視，就是砸自己的飯碗”，這是寫給自己，也是寫給后廚所有人。

清水村公益籃球夏令營辦了10年，“大廚坊”始終出錢出力。有人問他圖什么，他說：“鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的事，搭把手是應該的。老湘潭味道里，除了辣椒和茶油，還有鄰里相幫、守望相助這一味，少了就不對。”

從走南闖北的廚師到扎根鄉(xiāng)土的“大廚坊”掌舵人，戴冬林和團隊用樸素食材與真誠堅守，炒熱了荷塘村的煙火，溫暖了尋味食客。正如他所說：“做好菜，做好人，日子自然會火起來?！?/p>