湘菜泰斗許菊云湘潭打醬油：一壇醬香牽起歲月記憶

醇厚醬香喚起“兒時記憶，媽媽味道”

全媒體記者 王希臺

春雨剛停，空氣中還帶著濕潤的氣息。3月24日清晨，岳塘區(qū)芙蓉農(nóng)貿(mào)市場附近，一股醇厚的醬香悄然散開。

龍牌湘潭醬油鋪門前，早早排起了長隊。隊伍里，一位精神飽滿的老者特別顯眼。他凌晨6點就從長沙開車趕來，就為在這口老醬缸前，親手打幾瓶醬油。

他，就是中國烹飪大師、湘菜泰斗許菊云。

在烹飪界，許菊云是弟子眾多的“廚界教父”，也是無數(shù)烹飪大賽的冠軍得主。但這一天，他只想做個普通的“打醬油的人”。

許菊云建議將打醬油的長勺換成竹制的。（記者 王希臺 攝）

“今天還有點小激動！”許菊云走到醬缸前，輕輕掀開缸蓋，拿起勺子舀起一勺深褐色的醬汁，湊近鼻子，微微閉上眼睛，深深吸了一口氣。過了一會兒，他臉上露出笑容：“對了，就是這個香味！”他還提議，如果把長勺換成竹制的，“那才更有小時候的感覺”。

醬香勾起的，不只是嗅覺的記憶。

許菊云慢慢說起了兩段往事。上世紀60年代，他還是個學徒，跟著名廚毛壽松學習。有一次要接待貴賓，師傅給他10元錢：“去買兩瓶龍牌醬油和兩瓶茅臺。茅臺3.6元一瓶，龍牌醬油0.2元一瓶?！?0多年過去了，當年那個拎著瓶子跑腿的少年，現(xiàn)在已經(jīng)兩鬢斑白，卻依然為這一口醬香特意趕來。

另一段記憶，更溫柔，也更長久。

醇厚的醬香讓許菊云想起了自己的老母親，想起了母親用龍牌醬油做的那碗醬油豬油拌飯?！敖裉炷銈兒煤米鍪?，就獎勵你們一份醬油豬油拌飯！”母親的話，好像還在耳邊。他說，那樣的獎勵在當時不是每天都有，正因為難得，那份香氣才在心里扎了根，成了永遠忘不了的“媽媽的味道”。

從藝六十年，許菊云用龍牌醬油炒菜、參加比賽、教導學生，贏得了一個又一個獎杯。他說，龍牌醬油有280多年歷史，原料好、工藝好，原汁原味，環(huán)保健康，是湘菜必不可少的基礎。

當天，他一共打了5份醬油，小心地收起來，要帶回長沙和家人親友分享。在他看來，這不僅僅是一瓶調(diào)味品，更是記憶的載體，是鄉(xiāng)愁的具體體現(xiàn)，是一段雖然已經(jīng)過去卻從未消失的歲月。

醬香還在，人也未老。一位湘菜泰斗的“打醬油”之旅，看起來很平常，卻像是一場跨越半個世紀的回望。那些關于手藝的堅持、關于親情的溫暖、關于一座城市味覺根源的故事，正借著這縷醬香，一代一代地傳承下去。