本文來(lái)自微信公眾號(hào)：職業(yè)餐飲網(wǎng)，作者：小魚，原文標(biāo)題：《烤肉界又出新物種，一人一爐，排隊(duì)3小時(shí)！下一個(gè)“小火鍋”？》

“前面還有300桌，得等3小時(shí)?！?/p>

“早上十點(diǎn)到店，已經(jīng)有20桌在等位了?！?/p>

繼自助旋轉(zhuǎn)小火鍋后，旋轉(zhuǎn)自助烤肉悄然走紅！

一人一爐、自選自烤、上百種食材無(wú)限暢吃，人均70元左右就能實(shí)現(xiàn)烤肉自由！

這種新鮮的用餐體驗(yàn)，讓旋轉(zhuǎn)自助烤肉迅速成為商場(chǎng)排隊(duì)熱門：部分品牌單日取號(hào)超千、等位超3小時(shí)，月營(yíng)業(yè)額突破百萬(wàn)元。

同樣采用旋轉(zhuǎn)自助模式，旋轉(zhuǎn)自助烤肉能否復(fù)制小火鍋的成功路徑？

人均70元左右的旋轉(zhuǎn)自助烤肉，正在全國(guó)商圈蔓延！

從長(zhǎng)春到青島，從天津到西安，旋轉(zhuǎn)自助烤肉的門店已進(jìn)入多個(gè)城市的核心商圈！

長(zhǎng)春有橙意、火火村、烤圈圈，武漢有烤貨熊，天津有小滿牧場(chǎng)、轉(zhuǎn)耶耶等品牌……

其中不乏初具規(guī)模的中小連鎖品牌：西安紅考拉農(nóng)場(chǎng)旋轉(zhuǎn)自助烤肉已開8家店；青島烤拉拉旋轉(zhuǎn)自助烤肉在本地布局4家后，北京、天津首店也在籌備中，擴(kuò)張勢(shì)頭強(qiáng)勁……

這些品牌多扎根商場(chǎng)，不少新店開業(yè)即登上當(dāng)?shù)刈灾蜔衢T榜。旋轉(zhuǎn)自助烤肉究竟靠什么快速出圈？

1、旋轉(zhuǎn)自助+一人一爐，打造自主化用餐體驗(yàn)

旋轉(zhuǎn)自助烤肉與回轉(zhuǎn)壽司、旋轉(zhuǎn)小火鍋模式相似，采用一人一爐的旋轉(zhuǎn)自助形式。

門店設(shè)置環(huán)形旋轉(zhuǎn)餐臺(tái)，工作人員不間斷將菜品放在傳送帶上循環(huán)供應(yīng)，顧客可按需自取食材，在專屬烤爐上自行烤制。

餐位以單人為主，部分品牌也設(shè)置四人餐位，滿足多人聚餐需求。

為提升體驗(yàn)，許多門店配備可收納烤肉用具的推拉抽屜，烤肉墊紙也放在抽屜內(nèi)，方便顧客隨時(shí)更換。

2、人均70元左右，超百種菜品無(wú)限暢吃

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以肉類為核心，搭配小吃、水果、甜品、飲品等，不少品牌主打“超100種菜品無(wú)限暢吃”。

葷菜以牛肉、豬肉為主，包括雪花牛肋條、鮮烤牛肉、豬五花、梅花肉、黑椒大排等，還搭配雞肉、腸類，部分門店新增蝦、魷魚、巴沙魚等小海鮮。

水果除圣女果、香蕉、西瓜外，還提供車?yán)遄?、越南菠蘿蜜、芭樂(lè)等時(shí)令品種；自助飲品有可樂(lè)、雪碧等選擇。

價(jià)格上采用單人自助模式，主流價(jià)位在59.9元、69.9元、79.9元，設(shè)兒童套餐，所有菜品、小料均包含在內(nèi)，無(wú)額外收費(fèi)。

3、現(xiàn)制甜品+互動(dòng)裝置，增強(qiáng)用餐趣味性

與熱門小火鍋品牌類似，旋轉(zhuǎn)自助烤肉在甜品上持續(xù)升級(jí)，推出現(xiàn)烤榴蓮披薩、MINI漢堡、蛋撻等現(xiàn)制產(chǎn)品，顧客掃碼點(diǎn)單、現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

部分品牌濃縮大型自助餐廳體驗(yàn)，如紅考拉農(nóng)場(chǎng)旋轉(zhuǎn)自助烤肉設(shè)有DIY華夫餅、DIY糖水區(qū)域，還配備自助泡面機(jī)，提升互動(dòng)感。

此外，多個(gè)品牌融入榴蓮千層、固體楊枝甘露、冷萃酸奶、火雞面等網(wǎng)紅產(chǎn)品，強(qiáng)化吸引力。

4、原木風(fēng)+牧場(chǎng)風(fēng)，傳遞食材新鮮理念

空間設(shè)計(jì)以“原木風(fēng)、牧場(chǎng)風(fēng)”為基調(diào)。

東北火火村、山東烤拉拉、鍋小倩等品牌采用“農(nóng)場(chǎng)風(fēng)”設(shè)計(jì)：店門口設(shè)蔬果貨架，店內(nèi)營(yíng)造清新自然氛圍，強(qiáng)化“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”理念，傳遞食材新鮮的認(rèn)知。

部分品牌還融入山野風(fēng)元素，進(jìn)一步突出食材新鮮賣點(diǎn)。

旋轉(zhuǎn)自助烤肉，能否復(fù)制小火鍋的成功？

旋轉(zhuǎn)自助烤肉的熱度，讓人聯(lián)想到近年火爆的自助小火鍋。

截至2025年7月底，全國(guó)小火鍋門店達(dá)2.3萬(wàn)家，占火鍋總門店數(shù)的5.5%，市場(chǎng)規(guī)模近650億元。

憑借高性價(jià)比和豐富產(chǎn)品，小火鍋賽道涌現(xiàn)圍辣小火鍋、龍歌自助小火鍋等品牌，海底撈、楊國(guó)福等頭部品牌也紛紛入局。

同樣是旋轉(zhuǎn)自助模式，旋轉(zhuǎn)自助烤肉能否在烤肉市場(chǎng)闖出一片天？

1、創(chuàng)新場(chǎng)景，滿足“一人食”剛需

“一人食”經(jīng)濟(jì)是小火鍋發(fā)展的重要推手。

在快節(jié)奏城市生活中，越來(lái)越多人將獨(dú)自就餐視為放松方式，避開社交壓力。小火鍋一人一鍋、選擇多、性價(jià)比高的特點(diǎn)，精準(zhǔn)契合這一需求。數(shù)據(jù)顯示，小火鍋消費(fèi)中一人食占比達(dá)44.2%，工作餐場(chǎng)景占比近20%。

隨著獨(dú)居和單身人口增加，“一人食”市場(chǎng)快速增長(zhǎng)。中研普華數(shù)據(jù)顯示，2024年“一人食”市場(chǎng)規(guī)模達(dá)8000億元，2025年將突破萬(wàn)億，復(fù)合增長(zhǎng)率約22%。

旋轉(zhuǎn)自助烤肉同樣打破傳統(tǒng)烤肉的聚餐屬性，一人一爐、吧臺(tái)圍坐的設(shè)計(jì)，讓消費(fèi)者擺脫社交壓力，自由掌控用餐節(jié)奏，契合年輕人對(duì)個(gè)性化、便捷化消費(fèi)的偏好。

2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈，自助模式并非新鮮事

雖然瞄準(zhǔn)的場(chǎng)景相同，但旋轉(zhuǎn)自助烤肉面臨的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境與小火鍋興起時(shí)不同。

小火鍋興起時(shí)，市場(chǎng)主流自助火鍋多為傳統(tǒng)大鍋，適合多人聚餐，旋轉(zhuǎn)自助、一人食模式相對(duì)稀缺，競(jìng)爭(zhēng)不飽和，因此能快速打開市場(chǎng)。

而旋轉(zhuǎn)自助烤肉所處的市場(chǎng)，自助烤肉模式已發(fā)展多年，消費(fèi)者認(rèn)知成熟。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月22日，自助烤肉相關(guān)企業(yè)達(dá)12329家，近一年新增1570家。

同時(shí)，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出古魯特烤肉自助、流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店、阿親家·韓式無(wú)限烤肉等平價(jià)自助烤肉品牌，全國(guó)門店數(shù)均超200家，在中低價(jià)位區(qū)間占據(jù)一定市場(chǎng)心智。

“自助”對(duì)烤肉賽道已不是新鮮概念，消費(fèi)者不會(huì)僅因自助模式產(chǎn)生嘗鮮欲，旋轉(zhuǎn)自助烤肉需更多差異化優(yōu)勢(shì)才能突圍。

3、性價(jià)比優(yōu)勢(shì)不突出，面臨兩面夾擊

小火鍋的成功離不開極致性價(jià)比。傳統(tǒng)自助火鍋人均約80元，旋轉(zhuǎn)小火鍋客單價(jià)多在30-60元，部分甚至低于30元，如圍辣小火鍋、農(nóng)小鍋人均約30元。

旋轉(zhuǎn)自助烤肉的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力不突出，主流客單價(jià)在59.9-79.9元，而平價(jià)自助烤肉店人均多在50-70元。以北京地區(qū)為例，破破爛爛的烤肉店人均79元，古魯特烤肉自助人均76元，阿親家·韓式無(wú)限烤肉人均僅66元，價(jià)格差距小。

更值得注意的是，部分旋轉(zhuǎn)自助小火鍋品牌開始跨界，如優(yōu)鼎優(yōu)在小火鍋旁增設(shè)烤盤，將自助烤肉融入原有模式，憑借高性價(jià)比進(jìn)一步擠壓旋轉(zhuǎn)自助烤肉的空間。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

“潮水退去，才知誰(shuí)在裸泳?！毙D(zhuǎn)自助烤肉的熱度正接受市場(chǎng)檢驗(yàn)。

它借旋轉(zhuǎn)小火鍋的成熟路徑，以“一人一爐”重構(gòu)烤肉場(chǎng)景，切入“一人食”賽道，但排隊(duì)盛況背后隱藏隱憂。

與小火鍋崛起時(shí)的市場(chǎng)空白不同，烤肉賽道已紅海翻涌，自助模式遍地開花，平價(jià)對(duì)手眾多。旋轉(zhuǎn)自助烤肉在價(jià)格與品質(zhì)上尚未建立差異化優(yōu)勢(shì)。

模式創(chuàng)新能帶來(lái)一時(shí)熱度，但要復(fù)制小火鍋的奇跡，需比拼供應(yīng)鏈厚度和產(chǎn)品力的持續(xù)迭代。

您看好旋轉(zhuǎn)自助烤肉嗎？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享。