本文來(lái)自微信公眾號(hào)：鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)，作者：公司研究院

初春時(shí)節(jié)，劉文祥麻辣燙曾憑借社交平臺(tái)的熱度成為餐飲界的頂流。

然而，這場(chǎng)爆紅僅持續(xù)半個(gè)月便迅速“塌房”。

經(jīng)媒體實(shí)地調(diào)查曝光，全國(guó)多家劉文祥門店存在用鴨肉冒充牛肉、豬肉欺騙消費(fèi)者的行為。

消息一出，全網(wǎng)嘩然，質(zhì)疑與批評(píng)聲不斷發(fā)酵。

3月16日，劉文祥官方發(fā)布致歉信，表示將關(guān)停涉事門店、開(kāi)展全國(guó)自查，并逐步安裝后廚監(jiān)控，態(tài)度看似誠(chéng)懇。

但這份遲到的道歉，恐怕難以挽回已經(jīng)崩塌的品牌口碑。

食品安全是餐飲行業(yè)的生命線，一旦底線失守，再動(dòng)聽(tīng)的道歉也顯得蒼白無(wú)力。

更何況，這并非單店的偶然失誤，而是品牌在快速擴(kuò)張過(guò)程中早已埋下的致命隱患。

01

借臺(tái)詞爆紅全網(wǎng)，卻在食品安全上“翻車”

劉文祥的爆火源于短視頻博主“周小鬧”的《飯店的寒假工》系列。

劇中身穿紫色工服、遇事甩鍋的“紫薯精”形象，搭配“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥”這句戳中年輕人情緒的臺(tái)詞。

圖源網(wǎng)絡(luò)

這句話精準(zhǔn)抓住了年輕人渴望被理解、在壓力中尋求慰藉的心理需求，讓品牌一夜之間火遍全網(wǎng)。

線下門店的火爆場(chǎng)景，更印證了流量的強(qiáng)大影響力。

武漢某門店老板向媒體透露，每天10點(diǎn)開(kāi)門后，外賣單量很快破百，全天訂單超千份，日營(yíng)收高達(dá)1.7萬(wàn)元。多地門店甚至出現(xiàn)麻辣拌配料賣斷貨的情況。

為應(yīng)對(duì)暴漲的流量，品牌在3月2日緊急宣布暫停新加盟咨詢，試圖先穩(wěn)定現(xiàn)有門店的運(yùn)營(yíng)。

但流量的狂歡最終被現(xiàn)實(shí)打破。

3月14日，《第一幫幫團(tuán)》報(bào)道稱，劉文祥廈門某門店在外賣平臺(tái)標(biāo)注“肥牛/牛肉”，店員也聲稱是牛肉，可產(chǎn)品包裝袋上明確寫(xiě)著鴨肉。

漳州一家門店也存在類似問(wèn)題，店員向顧客介紹黑椒肉柳、閩南肉羹、蠔油肉片為豬肉，肥牛卷為牛肉，但記者核對(duì)后廚配料表后發(fā)現(xiàn)，這些食材的主要原料都是鴨肉。

更讓人失望的是，部分門店被媒體指出問(wèn)題后，口頭答應(yīng)會(huì)如實(shí)告知消費(fèi)者，轉(zhuǎn)頭卻繼續(xù)誤導(dǎo)新到店的顧客。

面對(duì)質(zhì)疑，有店員甚至理直氣壯地辯解：“牛肉都三四十元一斤，我們才賣二十元一斤，你覺(jué)得有可能是純牛肉嗎？”

事件發(fā)酵后，#劉文祥鴨肉當(dāng)豬肉牛肉賣#迅速登上熱搜，網(wǎng)友的憤怒與失望徹底爆發(fā)。

有人吐槽：“花牛肉的錢吃鴨肉，這不是麻辣燙，是智商稅?！?/p>

有人質(zhì)問(wèn)：“靠情緒價(jià)值火起來(lái)的品牌，連最基本的誠(chéng)信都守不??？”

短短兩天，劉文祥從“治愈系美食”變成“欺詐式餐飲”，品牌形象一落千丈。

3月16日，品牌方發(fā)布致歉聲明，承認(rèn)部分門店存在以次充好、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，承諾關(guān)停涉事門店、銷毀問(wèn)題食材、進(jìn)行全國(guó)拉網(wǎng)式自查，并逐步安裝后廚監(jiān)控。

但這份遲來(lái)的道歉并未平息輿論。

消費(fèi)者更關(guān)心的是食品安全能否真正得到保障，品牌能否從根源上杜絕類似問(wèn)題再次發(fā)生。

此外，鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《公司研究院》發(fā)現(xiàn)，在第三方投訴平臺(tái)上，關(guān)于劉文祥麻辣燙的投訴已超700條：有人吃出蒼蠅，有人在丸子里發(fā)現(xiàn)頭發(fā)，衛(wèi)生問(wèn)題早已不是個(gè)例。

02

流量紅利難接穩(wěn)？加盟模式隱現(xiàn)結(jié)構(gòu)性隱患

鴨肉冒充牛肉，表面看是個(gè)別加盟商的短視行為，但深入分析后會(huì)發(fā)現(xiàn)，這是劉文祥麻辣燙在網(wǎng)紅流量推動(dòng)下，加盟模式結(jié)構(gòu)性隱患的集中爆發(fā)。

劉文祥麻辣燙起源于黑龍江佳木斯，原本在楊國(guó)福、張亮兩大巨頭的競(jìng)爭(zhēng)下低調(diào)發(fā)展。

自2017年開(kāi)啟加盟，到2025年1月加盟店數(shù)量達(dá)到1800家，截至2026年1月已突破2800家。

然而，當(dāng)流量大潮涌來(lái)，劉文祥的加盟體系卻未能做好充分準(zhǔn)備。與其他頭部品牌對(duì)核心食材實(shí)行嚴(yán)格管控、統(tǒng)一配送的模式不同，劉文祥的加盟政策較為“寬松”。

鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《公司研究院》發(fā)現(xiàn)，其推行的“本地化食材采購(gòu)”合作模式，允許加盟店在當(dāng)?shù)夭少?gòu)食材、凍品及肉類。這種模式或許能降低加盟門檻、適應(yīng)本地口味，但在快速擴(kuò)張中，它成了一把雙刃劍。

對(duì)加盟商來(lái)說(shuō)，自行采購(gòu)意味著更大的利潤(rùn)操作空間。當(dāng)總部監(jiān)管不到位時(shí)，面對(duì)30多元一斤的牛肉和10多元一斤的鴨肉，選擇的天平自然會(huì)向成本更低的鴨肉傾斜。這并非簡(jiǎn)單的疏忽，而是制度漏洞下的必然結(jié)果。

更深層的問(wèn)題在于，總部的管控能力沒(méi)能跟上門店擴(kuò)張的速度。

流量是把雙刃劍，它能讓區(qū)域品牌迅速走向全國(guó)，也能將后廚的衛(wèi)生問(wèn)題、食材造假等問(wèn)題暴露在公眾視野中。

劉文祥的“翻車”并非偶然，當(dāng)品牌方享受加盟模式帶來(lái)的快速擴(kuò)張紅利時(shí)，就必須承擔(dān)加盟商監(jiān)管難的風(fēng)險(xiǎn)。而這種風(fēng)險(xiǎn)在流量的放大下，足以摧毀多年積累的品牌信任。

目前，劉文祥品牌方已發(fā)布致歉信和整改措施。亡羊補(bǔ)牢雖重要，但對(duì)于快速發(fā)展的連鎖餐飲品牌而言，劉文祥的這次“翻車”也給新晉網(wǎng)紅品牌敲響了警鐘：能否接住流量紅利，關(guān)鍵還得靠自身的硬實(shí)力。

參考資料：

《鴨肉當(dāng)豬牛肉賣，價(jià)差達(dá)4倍，網(wǎng)紅麻辣燙“劉文祥”翻車》每日經(jīng)濟(jì)新聞