出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

餐飲老板們不再談“麥肯夢”

更想做“地頭蛇”

因短視頻角色“紫薯精”爆火的劉文祥麻辣燙，于3月2日至4月3日暫停接收新合作咨詢。不止劉文祥，放慢擴張腳步已成行業(yè)共識：曾三年開900+店的米村拌飯2025年轉向“重管控、輕規(guī)?！?；喜茶暫停加盟，奈雪的茶、霸王茶姬等也放緩開店。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2026年僅20%餐飲企業(yè)關注擴張，遠低于2025年的50%。

萬象系購物中心里鮮見大連鎖，不少品牌采用“一城一店”策略。而專注區(qū)域、深耕本土的“小而美”品牌逆勢生長：江西季季紅火鍋在本地加密至467家直營店，覆蓋11個地級市及百余縣鄉(xiāng)；福建朱富貴海鮮火鍋以千平大店模式，節(jié)假日單店日營業(yè)額達40萬元；廣州滋粥樓南村店春節(jié)日均排號近千桌；河南阿五黃河大鯉魚、蘇州金海華成為區(qū)域名片，金海華多品牌覆蓋不同消費需求。

這些品牌的共性是放棄盲目擴張，深耕區(qū)域構建生態(tài)位，形成高用戶忠誠度與品牌壁壘。

從“規(guī)模紅利”到“規(guī)模負擔”

過去餐飲連鎖擴張依賴“邊際成本遞減”，門店越多，總部成本平攤越低，抗風險能力越強。但存量市場下，規(guī)模紅利變負擔：核心商圈飽和，盲目加密分流客流，導致“增收不增利”；租金五年漲8%-12%，人力成本占比25%-30%，管理成本抵消規(guī)模效應。而區(qū)域深耕可降成本，如季季紅每新增門店，3公里配送圈物流成本降5%，通過短供應鏈、本地團隊實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

消費者從“價格敏感”轉向“價值敏感”

《2025放心消費報告》顯示，消費者更關注質量（75.0%）和綜合價值，不再“唯低價論”。酸菜魚等單品熱度回落，單一爆款時代結束；健康需求未被充分滿足，供需錯配成破局機遇。

餐飲半壁江山將是個性化品牌天下

合眾合創(chuàng)始人姚哲認為，餐飲正從規(guī)模連鎖轉向新餐飲，未來十年個性化品牌增多，占行業(yè)半壁江山，主打品類新表達、產(chǎn)品新組合等。2025年“漂亮飯”“山野風”“旗艦店模式”等趨勢印證這一轉變。連鎖餐飲終極邏輯：規(guī)模連鎖需“平價極致”，個性餐飲需迭代體驗與產(chǎn)品。未來十年，區(qū)域龍頭競賽或與萬店競賽同步。

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