本文來(lái)自微信公眾號(hào)： Vista看天下 ，作者：張雪瑩

英國(guó)的龍蝦與螃蟹，命運(yùn)迎來(lái)重大轉(zhuǎn)折。

英國(guó)環(huán)境、食品與農(nóng)村事務(wù)部發(fā)布的《英格蘭動(dòng)物福利戰(zhàn)略》明確規(guī)定，將活的、有意識(shí)的十足目甲殼類動(dòng)物（如龍蝦、螃蟹）直接投入沸水烹煮屬違法行為。

這些甲殼類動(dòng)物將享有“臨終關(guān)懷”，英國(guó)官員稱“活煮并非可接受的宰殺方式”，這堪稱海鮮領(lǐng)域最具溫情的官方規(guī)定。

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后廚的“規(guī)則震蕩”

英國(guó)對(duì)龍蝦的保護(hù)并非突然之舉。2022年，立法已將十足目甲殼動(dòng)物（龍蝦、螃蟹等）和頭足類軟體動(dòng)物（魷魚、章魚等）定義為“能感受痛苦的有感知生物”，意味著它們?cè)诜缮蠐碛胁皇芘按臋?quán)利。此次禁令是在此基礎(chǔ)上的延伸，明確禁止直接活煮。

視頻截圖：不少博主開始更新龍蝦正確烹飪方法。

這項(xiàng)充滿人道主義的規(guī)定，卻讓英國(guó)餐飲業(yè)者犯難。倫敦豪華餐廳負(fù)責(zé)人理查德·威爾金斯直言“這簡(jiǎn)直是瘋了”，擔(dān)心新規(guī)壓縮備餐時(shí)間，質(zhì)疑監(jiān)管方式。

更讓商家頭疼的是“人道方案”成本。推薦的“Crustastun”設(shè)備（被戲稱為“龍蝦電椅”）能快速讓龍蝦“腦死亡”，但價(jià)格高達(dá)3500英鎊（約3.3萬(wàn)元人民幣），小餐廳難以承受。餐廳老板詹姆斯·基亞瓦里尼抱怨這是“逼著買龍蝦安樂(lè)死機(jī)”。

政府也提供了“低配方案”，如冷凍昏迷或精準(zhǔn)刀殺，但主廚們認(rèn)為不切實(shí)際——晚餐高峰期后廚如戰(zhàn)場(chǎng)，額外步驟會(huì)增加成本、影響傳統(tǒng)烹飪流程。

視頻截圖：社交網(wǎng)站上，人們?cè)讱埼r前學(xué)習(xí)其身體構(gòu)造。

英國(guó)貝類協(xié)會(huì)首席執(zhí)行官大衛(wèi)·賈拉德?lián)鷳n，若本土餐廳因成本放棄活鮮，轉(zhuǎn)向進(jìn)口冷凍海鮮，將打擊本地海鮮產(chǎn)業(yè)。蘇格蘭漁民聯(lián)合會(huì)的阿里斯泰爾·辛克萊則認(rèn)為，政策未充分咨詢行業(yè)意見，高成本道德標(biāo)準(zhǔn)讓漁民生計(jì)受影響。漁民們稱，龍蝦在20℃水溫已開始死亡，沸水是快速了斷，政府“既要又要”的要求不合理。

2018年，甲殼綱動(dòng)物關(guān)懷協(xié)會(huì)曾聯(lián)合動(dòng)物福利組織請(qǐng)?jiān)笇埼r、螃蟹納入《動(dòng)物福利法》。

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它們能感知疼痛，還會(huì)“記仇”

過(guò)去，科學(xué)界認(rèn)為甲殼類動(dòng)物是“硬殼反射機(jī)器”，沸水中的掙扎被視為肌肉痙攣。2010年代前期，歐盟食品安全局等機(jī)構(gòu)也認(rèn)為其痛覺證據(jù)不足。

但科學(xué)研究改變了這一認(rèn)知。2023年《生物學(xué)》雜志的研究首次提供電生理學(xué)證據(jù)，證實(shí)歐洲濱蟹有傷害感受器。瑞典哥德堡大學(xué)的實(shí)驗(yàn)中，螃蟹被戴上“腦電帽”，涂抹醋酸時(shí)神經(jīng)系統(tǒng)會(huì)發(fā)送明確電信號(hào)，濃度越高反應(yīng)越強(qiáng)，還能區(qū)分化學(xué)腐蝕與機(jī)械切割的刺激模式。

普通濱蟹的神經(jīng)系統(tǒng)來(lái)源：論文

螃蟹的行為也顯露出“人性化”：被電擊過(guò)的區(qū)域會(huì)避開，受傷時(shí)用螯揉搓受損部位，甚至能斷臂求生。這些發(fā)現(xiàn)終結(jié)了“反射機(jī)器”論調(diào)，為法律認(rèn)定其為“有感知生物”提供了科學(xué)支撐。

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共情的范圍，正在拓展

英國(guó)人對(duì)龍蝦的保護(hù)，在部分食客看來(lái)或許“矯情”，但這是英國(guó)長(zhǎng)期動(dòng)物福利運(yùn)動(dòng)的延續(xù)。英國(guó)在動(dòng)物保護(hù)領(lǐng)域一直走在前列，動(dòng)物保護(hù)團(tuán)體游說(shuō)力量強(qiáng)大，如英國(guó)皇家鳥類保護(hù)協(xié)會(huì)成員超110萬(wàn)，比前五大政黨成員總和還多，政客不敢忽視動(dòng)物福利議題。

歐美地區(qū)動(dòng)物福利范圍不斷擴(kuò)大：美國(guó)寵物需植入芯片，確保主人對(duì)走失或拋棄負(fù)責(zé)；法國(guó)5公斤以下動(dòng)物乘高鐵需買票；意大利都靈不遛狗最高罰650美元；瑞士2008年禁止單獨(dú)養(yǎng)金魚，認(rèn)為其會(huì)孤獨(dú)抑郁，且早在7年前就禁止活煮龍蝦，違者最高判3年，運(yùn)輸時(shí)需用循環(huán)海水保證舒適。

英國(guó)此次《英格蘭動(dòng)物福利戰(zhàn)略》還包括取締幼犬繁殖場(chǎng)、限制籠養(yǎng)雞舍等內(nèi)容。從200年前保護(hù)奶牛，到如今關(guān)心金魚孤獨(dú)、龍蝦痛苦，人類的同情心不斷向外延伸，承認(rèn)更多生物擁有感受世界的權(quán)利。

下次在倫敦或蘇黎世餐廳點(diǎn)龍蝦，若上菜稍慢，或許是主廚在后廚為它準(zhǔn)備一場(chǎng)體面的告別。