出品/獨角mall

撰文/MOMO

近日，喜茶全國首家lab2.0店在上海南京西路豐盛里正式開業(yè)。

開業(yè)當(dāng)天，該店便成為上?！绊斄鳌贝蚩ǖ兀毫璩咳c仍有人排隊，最長等候時間達8小時，門店不得不采取截流措施。

數(shù)千人聚集打卡，相關(guān)話題迅速引爆社交媒體……

過去一年多，喜茶經(jīng)歷了大規(guī)模關(guān)店，數(shù)量達727家，同時暫停接受新的加盟申請。

不少人曾以為喜茶會就此沉寂，但事實證明，即便經(jīng)歷調(diào)整，品牌依然具備強大吸引力，回歸后仍是行業(yè)焦點。

據(jù)了解，這家lab2.0店是喜茶目前體系內(nèi)規(guī)模最大、品類最全的“實驗室”門店，內(nèi)部動線長度約26米。

在新茶飲賽道進入下半場后，許多主打效率的茶飲店越開越小，而喜茶lab2.0卻反其道而行之。

在關(guān)閉727家店后，喜茶為何敢于推出這樣的“巨無霸”門店？

當(dāng)茶飲行業(yè)進入激烈的存量競爭時代，喜茶lab2.0又憑借什么實現(xiàn)火爆出圈？

01

平均日關(guān)2家店

喜茶的戰(zhàn)略調(diào)整之路

回顧喜茶的品牌發(fā)展，其敢于突破的特質(zhì)早有體現(xiàn)。

一直以來，喜茶都是行業(yè)變革的引領(lǐng)者，無論是開放加盟、公開原料，還是布局實驗性門店，都走在行業(yè)前列。

曾憑借“芝士奶蓋茶”定義高端現(xiàn)制茶飲的喜茶，在2021年估值一度高達600億元。

2022年開放加盟模式后，喜茶的擴張速度明顯加快，似乎進入了快速發(fā)展的軌道。

2023年底，喜茶全國門店數(shù)量突破3200家，其中加盟店超2300家，規(guī)模同比增長280%。

然而，快速擴張很快對品牌的高端定位和品質(zhì)要求產(chǎn)生了負面影響。

2024年，喜茶迎來戰(zhàn)略大調(diào)整，全國范圍內(nèi)出現(xiàn)大規(guī)模關(guān)店潮。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，喜茶門店總數(shù)從4610家縮減至3883家，凈減少727家，這意味著過去一年多，喜茶平均每天關(guān)閉近2家門店。

面對這一局面，喜茶在2025年做出關(guān)鍵決策：暫停接受新的加盟申請。

在給擴張減速的同時，喜茶將重心放在重塑品牌調(diào)性上。

正是在這樣的背景下，上海豐盛里的喜茶lab2.0店應(yīng)運而生。

02

喜茶lab2.0的破圈關(guān)鍵

其實早在2016年，喜茶就在深圳開出首家實驗性門店，探索“茶飲+”模式。

但當(dāng)時模式尚未成熟，2019年喜茶lab首次進入上海也未取得理想效果。

之后品牌收縮戰(zhàn)線，轉(zhuǎn)向海外市場打磨模式。

如今，帶著lab2.0回歸的喜茶，開業(yè)即引發(fā)排隊熱潮，成為“上海頂流”，它究竟做對了什么？

1.四大實驗室集合，首發(fā)新品吸睛，以產(chǎn)品力引流

自創(chuàng)立以來，喜茶就通過持續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)和迭代，打造差異化茶飲產(chǎn)品。

從穩(wěn)定加盟生態(tài)到推動行業(yè)價格回歸理性，產(chǎn)品力始終是品牌的核心競爭力。

上海豐盛里的喜茶lab2.0店，核心亮點在于首次將Tea Lab（茶飲實驗室）、Cake Lab（蛋糕實驗室）、Gelato Lab（意式冰淇淋實驗室）與Bake Lab（烘焙實驗室）四大板塊整合在同一空間。

同時，門店推出八款首發(fā)及限定新品，以獨特口感搶占消費者心智。

新品緊扣當(dāng)下“本土文化受歡迎”的消費趨勢，融入在地元素：比如結(jié)合上海崇明米釀與皇冠梨汁的“巖蘭·崇明米釀”茶飲，以及復(fù)刻本幫菜“甜咸交織”風(fēng)味的“流心蛋”蛋糕。

2.升級空間體驗，滿足消費者體驗型消費需求

在空間設(shè)計上，喜茶lab2.0以“未完成”為主題，保留裸露的水泥結(jié)構(gòu)、原始材料，并大量展示產(chǎn)品研發(fā)的實驗手稿。

這種設(shè)計試圖將“研發(fā)后臺”的過程感與不確定性，轉(zhuǎn)化為消費者可感知、可參與的“現(xiàn)場體驗”。

3.拓展甜品支線，提升客單價，開辟增長新路徑

為適配下沉市場，喜茶曾將產(chǎn)品價格下調(diào)至15-19元區(qū)間，與古茗、茶百道等大眾品牌直接競爭。

如今，單杯茶飲的價格天花板已較明顯，但搭配蛋糕或冰淇淋，能將“單點消費”轉(zhuǎn)化為“組合消費”。

從價格來看，喜茶lab2.0的飲品價格在19-27元，烘焙產(chǎn)品約15-29元，蛋糕約35-50元，單個冰淇淋約19元。

與其他門店不同，該店顧客多采用“茶飲+甜品+烘焙”的組合點單模式，客單價輕松突破40元。

這實際上是將喜茶從單純的飲品品牌，升級為提供完整下午茶體驗的休閑餐飲綜合體，為品牌開辟了新的增長曲線。

03

新茶飲行業(yè)轉(zhuǎn)向

從規(guī)模擴張到差異化的品牌價值競爭

過去一年，新茶飲行業(yè)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的態(tài)勢。

一邊是頭部品牌的成功突圍，一邊是行業(yè)洗牌帶來的陣痛。

2025年上半年，奈雪的茶持續(xù)虧損，關(guān)閉160多家門店，隨后嘗試轉(zhuǎn)型PRO小店，并加速海外布局。

蜜雪冰城憑借強大的供應(yīng)鏈和極致性價比，全球門店數(shù)量突破5.3萬家。

霸王茶姬以原葉鮮奶和鮮明文化符號細分市場，實現(xiàn)差異化發(fā)展，成功登陸納斯達克。

茶顏悅色則大力發(fā)展零售業(yè)務(wù)，SKU超500個，試圖打造以茶為核心的生活方式品牌。

喜茶lab2.0的發(fā)展路徑，折射出整個茶飲行業(yè)從“規(guī)模擴張”到“質(zhì)量深耕”的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折。

它放棄了“以規(guī)模換市場”的思路，轉(zhuǎn)向追求品牌獨特性的“價值競爭”。

不過，lab店面臨著成本高、運營復(fù)雜、對創(chuàng)新力要求高以及難以規(guī)?；瘡?fù)制等挑戰(zhàn)，喜茶的這次“自我救贖”能否持續(xù)，仍需時間檢驗。

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