出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

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非海倫司消費不起，實乃餛飩酒館性價比更高

近期，社交平臺上“站桌蹦迪”的質(zhì)樸場景持續(xù)刷屏。鏡頭中不見鐳射燈與香檳塔，唯有昏黃燈泡、簡易木桌、十元塑料凳，擴音喇叭播放著70后、80后的經(jīng)典歌單。人們站在桌上揮手合唱、搖晃身體，笑容真切坦蕩。

2025年底，長春、吉林、盤錦、錦州等地街頭，一批裝修風(fēng)格高度相似的“餛飩酒館”突然密集出現(xiàn)。到店顧客多為中青年男女，吃著十幾元一碗的餛飩，喝著幾塊錢一瓶的啤酒，與素不相識的人放聲合唱，這種熱鬧雖不精致體面，卻似失意情緒的宣泄出口。

“餛飩酒館”傳為東北本土產(chǎn)物，如今北京也有門店冒出，內(nèi)參君所在區(qū)域五公里內(nèi)便有三家。

其中連鎖品牌“婉瑜胖子餛飩”頗具知名度，從山東擴張至東北，再落戶河北廊坊、邯鄲，河南洛陽，陜西西安，浙江杭州，江蘇徐州，在北京也開了兩家店。

城市節(jié)奏加快、生活成本上升背景下，餛飩酒館大幅拉低了酒吧消費門檻，15元餛飩搭配30元酒水，即可實現(xiàn)“吃飽、喝好、玩嗨”的完整體驗。

爭議也隨之而來：有人鄙夷其為“土嗨”極致、消費降級的具象化；也有人認(rèn)可其為下沉市場低成本獲取松弛感的途徑。

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以快餐為表，行賣酒之實

實際上，餛飩酒館并非以餐飲為主營。其內(nèi)核是酒水+社交空間，餛飩只是引流入口。菜單結(jié)構(gòu)看似簡單，卻暗藏動線設(shè)計：先點餛飩墊肚，自然過渡到酒水消費。

多數(shù)餛飩酒館無不含酒的團(tuán)購套餐，據(jù)網(wǎng)友分享，這類門店夜間營業(yè)額中酒水占比約70%，餛飩僅占20%，剩余為小吃零食等補充品類。

與傳統(tǒng)酒吧相比，該模式屬“輕資產(chǎn)”運營。

海倫司等連鎖小酒館，單店裝修、音響、燈光、消防改造、門頭設(shè)計等起步成本至少50萬，核心賣點是精致第三空間。

餛飩酒館則反其道而行：裝修越樸素越好，桌椅越普通越合理，甚至刻意保留廉價感。此舉大幅壓縮前期成本，多數(shù)門店十幾萬甚至更低即可開業(yè)，試錯成本低、復(fù)制速度快。一旦某城市驗證模式可行，加盟或模仿者便迅速跟進(jìn)，復(fù)制速度堪比奶茶、炸雞等高度標(biāo)準(zhǔn)化輕業(yè)態(tài)。

但它與純餐飲又有區(qū)別：售賣的并非味道，而是情緒價值。

當(dāng)前消費環(huán)境下，餛飩酒館目標(biāo)客群面臨多重選擇困境：高端酒吧人均兩三百成本過高；夜店需社交門檻與穿搭成本；大排檔又缺儀式感。

餛飩酒館恰好填補中間空白：價格低廉、氛圍濃厚、門檻低、社交寬松。

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行業(yè)發(fā)展隱憂與核心競爭力

不過，問題也伴隨快速擴張而來。當(dāng)餛飩酒館扎堆涌現(xiàn)，競爭將從“概念紅利”轉(zhuǎn)向“細(xì)節(jié)較量”。早期靠新鮮感吸引客流，后期需比拼三大核心：

其一，產(chǎn)品質(zhì)量。若餛飩難吃影響體驗，消費者不會為情緒反復(fù)買單。畢竟餛飩是入場券，基礎(chǔ)品質(zhì)不能失守。

其二，酒水價格與結(jié)構(gòu)。目標(biāo)客群對價格高度敏感，幾塊錢差異都會被比較。供應(yīng)鏈與控價能力直接決定利潤空間。

其三，氛圍營造能力。氣氛組是否主動帶動？音樂選曲是否觸動人心？這些軟性因素決定復(fù)購率，因為消費者真正記住的是當(dāng)晚情緒是否得到有效釋放。

不可否認(rèn)，餛飩酒館是消費分級背景下的市場自我調(diào)節(jié)產(chǎn)物。每個時代有各自的商業(yè)玩法，商業(yè)從不評判審美，只響應(yīng)需求。關(guān)鍵不在于它“土不土”，而在于能否從短期流量紅利轉(zhuǎn)向長期經(jīng)營能力。

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