出品/紅餐網(wǎng)

撰文/柯愉樂(lè)

陶陶居再推新動(dòng)作！

近日，陶陶居全國(guó)第45家門(mén)店在廣州建設(shè)大馬路正式開(kāi)業(yè)。這不僅是陶陶居新年首店，更是其首家增設(shè)宵夜時(shí)段的門(mén)店，營(yíng)業(yè)時(shí)間從早茶時(shí)段延伸至凌晨2點(diǎn)，為老廣們打造專屬的深夜食堂。

除了熟悉的夜茶點(diǎn)心，陶陶居還推出廣式宵夜、打邊爐、現(xiàn)炒海鮮粥等煙火氣十足的特色產(chǎn)品，讓食客們?cè)谏钜挂材芟硎艿降氐赖膹V府風(fēng)味。

廣州市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、食尚國(guó)味集團(tuán)董事長(zhǎng)、陶陶居餐飲主理人尹江波表示：“最好的傳承是與時(shí)俱進(jìn)?！弊?014年接手陶陶居餐飲板塊以來(lái)，這家老字號(hào)平均每?jī)赡昃蜁?huì)進(jìn)行一次升級(jí)迭代，通過(guò)煥新場(chǎng)景、環(huán)境與出品，持續(xù)滿足消費(fèi)者的多元需求。

01.

“嘆夜茶”回歸 重拾街坊記憶

夜茶是廣府地區(qū)晚間至深夜的茶樓飲食文化，由早茶文化延伸而來(lái)。近代廣州商業(yè)繁榮、夜間活動(dòng)增多，茶樓為適應(yīng)需求延長(zhǎng)茶市至深夜，形成獨(dú)特的夜茶文化。

陶陶居茶點(diǎn)出品總監(jiān)劉偉光回憶，上世紀(jì)80-90年代，夜茶文化因改革開(kāi)放進(jìn)入鼎盛期，“那時(shí)夜茶豐富，幾乎每晚都爆滿”。但進(jìn)入21世紀(jì)后，夜茶文化逐漸式微，保留夜市的酒家寥寥無(wú)幾，“嘆夜茶”的閑適生活成了老一輩的集體回憶。

如今，建設(shè)大馬路店的開(kāi)業(yè)讓陶陶居帶著夜茶文化重返街坊生活。這家店將營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)至18小時(shí)，從早上8點(diǎn)到凌晨2點(diǎn)，覆蓋多個(gè)餐段。

新店位于保利時(shí)光里商場(chǎng)臨街處，周邊餐飲業(yè)態(tài)豐富，火鍋店、燒烤檔等也營(yíng)業(yè)至深夜。地處越秀老城區(qū)，街坊生活氣息濃厚，附近有多個(gè)居民小區(qū)，陶陶居的入駐為老街區(qū)增添了廣式夜間煙火。

門(mén)店設(shè)計(jì)延續(xù)西關(guān)風(fēng)情，墨綠色主調(diào)搭配青花瓷、琉璃窗等元素，盡顯雅致韻味。店內(nèi)設(shè)有數(shù)十張散臺(tái)和一個(gè)大宴會(huì)廳，滿足家庭小聚、中小型宴請(qǐng)等需求。

產(chǎn)品上的煙火氣更濃?，F(xiàn)炒海鮮粥由廚師推餐車到桌邊現(xiàn)場(chǎng)制作，點(diǎn)火、下料、翻炒海鮮至紅亮，再倒入熬好的白粥煮至滾爛，全程可見(jiàn)火候變化，香氣四溢。煮好后，顧客還能添加生蠔、鮑魚(yú)等食材。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，所有海鮮均來(lái)自店內(nèi)明檔海鮮池，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈。除招牌現(xiàn)炒蝦蟹粥外，還有現(xiàn)炒小青龍膏蟹粥、生滾泥丁肉片粥、田雞牛肉粥等選擇。

現(xiàn)炒海鮮粥之外，廣式“打邊爐”也出現(xiàn)在菜單中，主打雞肉或羊肉搭配清補(bǔ)湯底，慢燉后風(fēng)味醇厚。夜宵時(shí)段還供應(yīng)鍋氣十足的炒菜與啫啫煲，適合親朋好友圍坐歡聚。

新店開(kāi)業(yè)后引發(fā)排隊(duì)潮，晚市一開(kāi)很快座無(wú)虛席。消費(fèi)者紛紛感嘆夜茶傳統(tǒng)回歸，有人說(shuō)：“邊吃海鮮邊嘆夜茶，聊天到半夜，這才是老廣的快樂(lè)夜！”還有人稱贊現(xiàn)炒蝦蟹粥：“滾燙上桌，米粒開(kāi)花，鮮到眉毛都掉了！”

02.

廣式宵夜助力社區(qū)夜經(jīng)濟(jì)

晚上七點(diǎn)，建設(shè)大馬路車流不息，陶陶居新店外已排起隊(duì)。等候人群中有不少老街坊，阿姨阿叔閑聊，一家?guī)卓谄錁?lè)融融。

增設(shè)宵夜時(shí)段、回歸夜茶文化，陶陶居用一盅兩件、一煲熱粥重新連接街坊夜間生活。夜茶不僅是宵夜，更是社區(qū)生活的延伸，老友碰頭、家人閑坐的日常。

這也是廣州保留夜市傳統(tǒng)茶樓的共同堅(jiān)持。

如今，茶樓夜市不僅是懷舊情懷，更呼應(yīng)城市發(fā)展節(jié)奏。近年來(lái)，廣州市政府大力推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)：2019年實(shí)施《廣州市推動(dòng)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)施方案》，保障夜間公共交通、停車位等；2023年《廣州市促進(jìn)消費(fèi)提檔升級(jí)若干措施》提出打造“煙火氣”與“國(guó)際范”兼具的夜間經(jīng)濟(jì)集聚區(qū)；2025年6月《廣州市促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》鼓勵(lì)餐飲向夜間延伸并融合多元場(chǎng)景。

政策引導(dǎo)下，夜間消費(fèi)新場(chǎng)景加速落地：2025年12月，“宵夜第一街”寶業(yè)路整改后重新開(kāi)放，引進(jìn)多家老字號(hào)；同年6月，荔灣舉辦首屆夜茶文化嘉年華。

陶陶居等茶樓夜市用廣式特色承托社區(qū)夜經(jīng)濟(jì)，是餐飲業(yè)賦能夜經(jīng)濟(jì)的生動(dòng)實(shí)踐。

03.

“開(kāi)一家旺一家” 百年陶陶居續(xù)寫(xiě)新篇

此次新店帶領(lǐng)夜茶文化回歸，陶陶居通過(guò)“復(fù)古”完成品牌創(chuàng)新——復(fù)刻傳統(tǒng)文化、融入當(dāng)代消費(fèi)場(chǎng)景，將茶樓轉(zhuǎn)變?yōu)槿诤仙缃弧Ⅲw驗(yàn)與文化情懷的夜間生活空間。

回顧近十年發(fā)展，陶陶居平均每?jī)赡晟?jí)一次：2015年入駐廣州正佳廣場(chǎng)，融合嶺南與時(shí)尚元素，吸引年輕客群；2018年推出2.0金牌店型，復(fù)現(xiàn)西關(guān)商賈宅邸風(fēng)貌；3.0版本從西關(guān)庭院汲取靈感，營(yíng)造詩(shī)意用餐氛圍；2023、2024年升級(jí)的4.0、5.0版本強(qiáng)化“新鮮食材，現(xiàn)場(chǎng)制作”，明檔廚房展示制作過(guò)程，設(shè)海鮮池鞏固新鮮認(rèn)知；2025年仍在優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、工作動(dòng)線等，保持與市場(chǎng)同步。

尹江波強(qiáng)調(diào)：“最好的傳承是創(chuàng)新?，F(xiàn)在人的口味和需求在變，堅(jiān)守原來(lái)會(huì)跟不上時(shí)代。”創(chuàng)新需“三個(gè)結(jié)合”：與時(shí)尚結(jié)合，引領(lǐng)潮流；與文化結(jié)合，以廣府文化為根基；與科技結(jié)合，借助信息化提升效率與服務(wù)。

陶陶居開(kāi)店速度不快，但每一家都精心規(guī)劃，力求“開(kāi)一家旺一家”。同時(shí)堅(jiān)持品質(zhì)化路線，在客單價(jià)不變的前提下，提供更好的出品、環(huán)境與服務(wù)。比如堅(jiān)持點(diǎn)心手作，尹江波說(shuō)：“餐廳文化再好，東西不好吃一切都是零?！?.0、5.0版本均在產(chǎn)品上發(fā)力，傳遞對(duì)食材與出品的執(zhí)著。

尹江波曾定下開(kāi)100家店的目標(biāo)，如今第45家已開(kāi)業(yè)，進(jìn)度近半。未來(lái)陶陶居的變化與升級(jí)，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

注：文中配圖均由陶陶居提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。

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