出品/紅餐網(wǎng)

撰文/費(fèi)媛

年關(guān)將近，“年夜飯”相關(guān)話題接連登上各大餐飲消費(fèi)平臺熱搜，多地中高端餐廳、老字號酒家的年夜飯席位早早被訂完，市場呈現(xiàn)一席難求的火爆狀態(tài)。

不少餐飲商家向紅餐網(wǎng)透露，早在2025年5月，就不斷收到年夜飯的預(yù)訂咨詢，市場熱度提前升溫。尤其是餐飲老字號，年夜飯的預(yù)訂更是十分火熱。

比如全聚德，相關(guān)工作人員表示，全聚德集團(tuán)在十一黃金周后就全面啟動(dòng)年夜飯籌備工作。截至2026年2月，集團(tuán)四大品牌在北京的19家直營門店，年夜飯累計(jì)預(yù)訂919桌，同比增長16%，預(yù)訂人數(shù)同比增長9%。

海底撈也公布了春節(jié)預(yù)定數(shù)據(jù)。截至2月9日，全國海底撈已接到除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂超5萬桌。春節(jié)期間為滿足聚餐需求，海底撈有超1000家門店除夕正常營業(yè)，超1200家門店大年初一開門；大年初二起，全國超1300家門店恢復(fù)正常營業(yè)。

陶陶居相關(guān)工作人員介紹，因年夜飯預(yù)訂火爆，今年改為兩輪接待模式，多地門店包廂已全部訂滿，僅余少量大廳席位。

肥肥蝦莊的預(yù)訂情況同樣火爆，多家門店接待上限較往年提升，大部分門店訂單量已超50%，且持續(xù)增長。

此外，老船舫等特色餐飲品牌也針對春節(jié)商務(wù)宴請、家庭聚餐等場景精心籌備，以優(yōu)質(zhì)食材和貼心服務(wù)增添年味與儀式感。

臨近春節(jié)，全國多地年夜飯市場迎來預(yù)訂熱潮。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至1月29日，年夜飯預(yù)訂及搜索Top5城市為上海、北京、杭州、廣州、南京。

據(jù)東方網(wǎng)報(bào)道，截至1月，滬上老字號年夜飯席位基本售罄，上海老飯店、綠波廊等店家數(shù)月前就已訂滿，不少市民搶訂“年午飯”彌補(bǔ)需求。

北京年夜飯預(yù)訂熱度走高，花家怡園、紫光園等老字號預(yù)訂率普遍超八成；私廚上門服務(wù)也很火爆，有團(tuán)隊(duì)三十余名廚師輪番倒班承接需求。

杭州樓外樓餐廳半年前開啟預(yù)訂通道，不少顧客前一年用餐后就訂下第二年席位，景區(qū)內(nèi)餐廳一席難求。

在預(yù)訂火熱的同時(shí)，年夜飯市場也出現(xiàn)新變化。

越變越“輕”，中小型年夜飯?zhí)撞褪芮嗖A

對比以往8-10人的套餐，馬年年夜飯3-6人的中小型套餐訂單激增，“小家過大年”現(xiàn)象普遍，市場趨向“輕量化”。

陶陶居負(fù)責(zé)人透露，今年4-5人、5-6人套餐訂單合計(jì)占比超50%，較往年大幅提升。肥肥蝦莊10人以內(nèi)套餐訂單也高速增長。

越來越多餐廳推出中小型套餐，如廣州僑美食家398元4人馬年主題套餐、上海綠波廊6人套餐、南京金陵飯店4-5人淮揚(yáng)風(fēng)味套餐等，菜品設(shè)計(jì)以“小份精致、場景適配”為核心。舟山高佳莊還推出人均120—150元的小份菜系列。

年夜飯也“卷”？創(chuàng)新菜品、多元場景讓人目不暇接

年夜飯?jiān)谧冃∽兙碌耐瑫r(shí)，菜品也契合“馬”年主題，在食材和顏值上有不少創(chuàng)新，順應(yīng)“漂亮飯”潮流。

肥肥蝦莊推出“駿馬迎春宴”“祥馬賀歲宴”，保留爆款菜品并融入湖北傳統(tǒng)節(jié)慶菜；全聚德北京門店推“咬春合菜”，四川門店推臘肉筍片卷餅。

各大餐企還打造“馬”主題創(chuàng)意菜品，如馬年郵票樣式甜品、小馬造型菜品、海底撈小馬寶莉聯(lián)名慕斯蛋糕等，寓意美好，儀式感拉滿。

年夜飯消費(fèi)場景也在升級，延伸出線下體驗(yàn)、居家便捷、小眾定制等選擇，“下鄉(xiāng)年夜飯”“景區(qū)年夜飯”等模式興起。無錫靈山、拈花灣等景區(qū)推出“年夜飯+特色活動(dòng)”套餐，消費(fèi)者可邊用餐邊看無人機(jī)表演、煙花秀等。

年夜禮盒、私廚上門……居家團(tuán)圓花樣多

不少家庭選擇在家打造年夜飯，叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，2026年年夜飯預(yù)制菜銷量同比增長180%。各大品牌推出馬年預(yù)制禮盒，如蓮香樓2kg預(yù)制盆菜、紫光園98-288元熟食禮盒、盒馬與米其林大廚聯(lián)名年菜等。

私廚上門服務(wù)也備受青睞，青島私廚報(bào)酬漲至平時(shí)三倍仍供不應(yīng)求，訂單排到正月初五；溫州一團(tuán)隊(duì)接單超200單，同比漲超200%；杭州“廚來來”平臺臘月二十后訂單同比翻三倍。

“情緒經(jīng)濟(jì)”下，年夜飯比拼情感價(jià)值

《中國春節(jié)消費(fèi)偏好調(diào)研報(bào)告》顯示，不同代際對年味需求不同，折射出年夜飯消費(fèi)向個(gè)性化細(xì)分轉(zhuǎn)變。市場競爭從價(jià)格比拼轉(zhuǎn)向綜合實(shí)力比拼。

深海戰(zhàn)略資訊專家王方浩表示，這是家庭消費(fèi)“存量時(shí)代”“極致價(jià)值重估”的體現(xiàn)。過去注重排場，如今消費(fèi)者更看重“價(jià)值核算”，愿為情感濃度支付溢價(jià)，驅(qū)動(dòng)市場向“質(zhì)價(jià)比優(yōu)先”和“體驗(yàn)優(yōu)化”演進(jìn)。家庭結(jié)構(gòu)小型化和需求多元化催生“規(guī)模更輕、場景更多元”的需求，商家從“提供標(biāo)準(zhǔn)宴席”轉(zhuǎn)向“提供團(tuán)圓解決方案”。

一茗文化品牌王茗認(rèn)為，企業(yè)需在產(chǎn)品端打造情感觸點(diǎn)，服務(wù)端搭建溫度觸點(diǎn)，構(gòu)建互動(dòng)場景，做好多維價(jià)值打造。紅餐智庫專家許曉輝提醒，年夜飯容錯(cuò)率低，餐企要守住品質(zhì)根基，提供穩(wěn)定體驗(yàn)。老船舫表示，營銷要低于餐飲本質(zhì)，為節(jié)后生意做基礎(chǔ)才是關(guān)鍵。

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