出品/紅餐網(wǎng)

撰文/費(fèi)媛

近期，中華老字號(hào)糕點(diǎn)品牌老鼎豐跨界進(jìn)軍餐酒領(lǐng)域，在北京三里屯開設(shè)了一家名為“FENG FULL”的東北Bistro餐廳。門店開業(yè)后迅速引發(fā)關(guān)注，不少消費(fèi)者慕名前往打卡體驗(yàn)。

這家店選址在北京核心商圈三里屯，裝修風(fēng)格貼合年輕人的審美偏好，采用現(xiàn)代簡約設(shè)計(jì)。開放式布局搭配綠色加長吧臺(tái)、會(huì)客廳式就餐區(qū)，再加上暖黃柔和的燈光，營造出輕松愜意的用餐氛圍，精準(zhǔn)滿足了都市年輕群體多樣化的社交需求。

FENG FULL的營業(yè)時(shí)間為上午10點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，白天提供正餐，夜間則轉(zhuǎn)型為以特調(diào)雞尾酒和精品葡萄酒為主的酒吧模式。菜品方面，門店推出30多款SKU，主打東北創(chuàng)意融合菜，既保留了鍋包肉、地三鮮、酸菜白肉等經(jīng)典東北菜，也加入了青醬牛肉塔塔等西式創(chuàng)意菜品。值得注意的是，它打破了東北菜“量大實(shí)惠”的傳統(tǒng)印象，菜品定價(jià)在20至188元之間，人均消費(fèi)約200元，瞄準(zhǔn)高端輕奢消費(fèi)市場。

實(shí)際上，老鼎豐并非首個(gè)跨界嘗試Bistro的餐飲老字號(hào)。

紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，隨著微醺經(jīng)濟(jì)興起和年輕群體消費(fèi)需求升級(jí)，越來越多品牌跳出單一業(yè)態(tài)，布局餐酒融合的Bistro賽道。

例如，以“魏家涼皮”為核心、擁有龐大餐飲體系的魏家餐飲，在2025年底于西安開設(shè)了“魏世紀(jì)bistro”音樂餐酒吧。該店?duì)I業(yè)時(shí)間從上午11點(diǎn)持續(xù)到次日凌晨2點(diǎn)，覆蓋午間簡餐、下午休閑及夜間微醺等多個(gè)消費(fèi)場景。不過在定價(jià)上，魏世紀(jì)bistro延續(xù)了品牌高性價(jià)比路線，人均消費(fèi)約80元。

百年粵式早茶品牌點(diǎn)都德也推出了Bistro概念店。這家店同樣在去年年底開業(yè)，主打“早茶夜酒”模式的全新店型，開業(yè)后便在社交平臺(tái)引發(fā)熱議。它白天供應(yīng)傳統(tǒng)早茶，夜晚則轉(zhuǎn)變?yōu)榉諊p松的粵式餐酒館，打破了傳統(tǒng)早茶“僅做午市”的時(shí)間限制。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該店人均消費(fèi)約117元。

為何餐飲老字號(hào)紛紛入局Bistro賽道？

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，餐酒融合的Bistro業(yè)態(tài)天然契合年輕人對(duì)深夜微醺和情緒價(jià)值的消費(fèi)需求，成為老字號(hào)打破傳統(tǒng)經(jīng)營邊界、切入年輕消費(fèi)市場的優(yōu)質(zhì)途徑。具體而言，Bistro模式不僅能有效解決傳統(tǒng)老字號(hào)經(jīng)營時(shí)段狹窄的問題，餐酒融合的玩法還能持續(xù)吸引年輕客群，為品牌注入新活力，提升其在Z世代主導(dǎo)的消費(fèi)市場中的知名度與影響力。

不過，老字號(hào)的Bistro轉(zhuǎn)型并非一帆風(fēng)順，仍面臨運(yùn)營能力建設(shè)、新老客群需求平衡等現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。未來是否會(huì)有更多老字號(hào)入局這一賽道？紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

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