出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/蔡大柒

永和大王推社區(qū)新店型 深耕健康豆食賽道

下午四點(diǎn)的北京朝陽華普大廈樓下，永和大王門店逐漸熱鬧起來：剛放學(xué)的孩子在長輩陪伴下點(diǎn)現(xiàn)磨豆?jié){或豆乳布丁，豆子香氣彌漫；下班人群進(jìn)店選豆花酸菜魚鍋飯，熱乎餐食驅(qū)散冬寒。這樣的社區(qū)場(chǎng)景，與過往開在交通樞紐、醫(yī)院的“旅客安全餐”形象截然不同。如今永和大王正深入社區(qū)，以“豆食專家”定位開啟全維度創(chuàng)新。

“豆食專家”：錨定社區(qū)健康消費(fèi)需求

當(dāng)餐飲品牌紛紛布局社區(qū)賽道，永和大王瞄準(zhǔn)社區(qū)多元客群與全時(shí)段需求，以“豆食專家”定位構(gòu)建差異化優(yōu)勢(shì)。品牌依托消費(fèi)者對(duì)豆?jié){的心智認(rèn)知，延伸豆食產(chǎn)品線：堅(jiān)持每4小時(shí)現(xiàn)磨豆?jié){，用東北非轉(zhuǎn)基因大豆；拓展麻婆豆腐、酸菜魚豆花鍋等主餐，以植物蛋白+低GI碳水組合滿足健康需求；開發(fā)豆乳布丁等輕食，覆蓋下午茶時(shí)段。供應(yīng)鏈上，品牌建立東北大豆專屬基地、大米基地及禽蛋合作，實(shí)現(xiàn)食材溯源與成本優(yōu)化。全時(shí)段運(yùn)營下，早餐占比30%-40%，晚餐與周末客流突出，門店來客數(shù)提升近30%。

輕資產(chǎn)+區(qū)域代運(yùn)營 加速社區(qū)門店擴(kuò)張

母公司快樂蜂集團(tuán)分拆國際業(yè)務(wù)后，永和大王以輕資產(chǎn)模式推進(jìn)中國市場(chǎng)增長。社區(qū)店已升級(jí)為重要策略，聚焦北上深杭蘇寧六大高線城市，圈定超1800個(gè)潛在店址。加盟模式采用區(qū)域代運(yùn)營：總部派成熟店長負(fù)責(zé)日常運(yùn)營，加盟商僅需投資與資產(chǎn)管理，總部統(tǒng)一管控外賣與營銷，降低加盟商風(fēng)險(xiǎn)同時(shí)保障品牌標(biāo)準(zhǔn)。此外，通過優(yōu)化門店設(shè)計(jì)與設(shè)備，單店資本支出降至50萬元以下，投資回收期縮至1.5年，為規(guī)模擴(kuò)張?zhí)峁┲巍?/p>

組織重構(gòu)支撐品牌煥新

面對(duì)市場(chǎng)變化，永和大王啟動(dòng)組織變革，將分級(jí)管理改為扁平“戰(zhàn)區(qū)制”，支撐門店運(yùn)營與加盟擴(kuò)張。社區(qū)3.0門店以柔和光線、圓桌設(shè)計(jì)營造溫馨氛圍，背后是組織優(yōu)化與機(jī)制迭代的系統(tǒng)性支撐。從社區(qū)精細(xì)化運(yùn)營到開放加盟，永和大王正轉(zhuǎn)型為更親和的健康快餐品牌，印證餐飲行業(yè)精細(xì)化、本地化趨勢(shì)——貼合消費(fèi)者需求方能持續(xù)生長。

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