出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/楊陽

近期，披薩賽道熱度攀升，眾多品牌紛紛布局，成為餐飲行業(yè)的焦點(diǎn)領(lǐng)域。

海底撈、塔斯汀等品牌相繼推出中式披薩門店，比格比薩則沖擊港股IPO，角逐“本土披薩第一股”。披薩品類重回行業(yè)關(guān)注中心，其500億的市場規(guī)模與增長潛力，使其成為餐飲市場的重要板塊。

西式披薩市場已有必勝客、達(dá)美樂等頭部品牌，而融合本土特色的中式披薩能否培育出千店乃至萬店規(guī)模的品牌，成為行業(yè)思考的問題。

比格沖刺上市，巨頭跨界布局，披薩賽道成新熱點(diǎn)

自去年起，披薩品類增長勢(shì)頭顯著，本土品牌沖擊資本市場、餐飲巨頭跨界布局，各玩家從不同維度發(fā)力，推動(dòng)賽道競爭加劇。

1、比格比薩沖擊IPO，目標(biāo)千店規(guī)模

1月16日，成立23年的比格比薩向港交所遞交招股書，擬成為“本土披薩第一股”。截至1月11日，其門店數(shù)量達(dá)387家，覆蓋127個(gè)城市（含所有省會(huì)城市）。創(chuàng)始人趙志強(qiáng)計(jì)劃2028年突破千店，未來三年新增610至790家門店，重點(diǎn)拓展二線及以下城市。比格比薩以披薩+自助模式、人均60元的性價(jià)比立足北方市場，被消費(fèi)者親切稱為“比門”，此次上市動(dòng)作彰顯其對(duì)市場的信心與野心。

2、海底撈、塔斯汀加碼中式披薩

除比格外，餐飲巨頭也紛紛布局中式披薩。去年11月，海底撈旗下快餐品牌小嗨愛炸在西安開設(shè)“中國比薩”首店，主打本土風(fēng)味，推出貴州金湯軟哨梅肉披薩等產(chǎn)品，依托海底撈的供應(yīng)鏈與運(yùn)營能力，以小業(yè)態(tài)模式探索賽道。塔斯汀則時(shí)隔六年重返披薩領(lǐng)域，在福建開設(shè)兩家“中國披薩”門店，推出川香肉醬、北京烤鴨等中式口味披薩，8寸單價(jià)18元起，套餐23.9元起，延續(xù)高性價(jià)比路線，借助現(xiàn)有供應(yīng)鏈與下沉渠道，嘗試復(fù)制中式漢堡的擴(kuò)張路徑。

中式披薩能否誕生千店品牌？

當(dāng)前餐飲市場中，具備千店潛力的品類逐漸減少，而披薩賽道憑借多方面優(yōu)勢(shì)，成為規(guī)?；l(fā)展的熱門選擇。西式品牌已驗(yàn)證其連鎖價(jià)值，本土品牌則通過中式創(chuàng)新，挖掘適配市場的擴(kuò)張潛力。

1、市場規(guī)模廣闊，競爭格局分散

必勝客、達(dá)美樂等西式品牌的發(fā)展驗(yàn)證了披薩品類的連鎖價(jià)值。2024年披薩市場規(guī)模達(dá)480億元，2029年預(yù)計(jì)增至885億元。市場格局呈現(xiàn)“有規(guī)模無龍頭”的特點(diǎn)，2025年前三季度，頭部前五品牌市場份額合計(jì)僅49.1%，超五成份額被中小品牌占據(jù)，為中式披薩品牌留下突圍空間。

2、平價(jià)化趨勢(shì)與下沉市場需求

餐飲消費(fèi)平價(jià)化推動(dòng)披薩從高端走向大眾，2025年10月，人均30元以下的披薩門店占比達(dá)48.1%，較2023年提升9.8個(gè)百分點(diǎn)。塔斯汀18元披薩、尊寶30元8寸披薩的成功，印證了下沉市場對(duì)平價(jià)披薩的需求，為品牌擴(kuò)張?zhí)峁┓较颉?/p>

3、標(biāo)準(zhǔn)化程度高，供應(yīng)鏈支撐有力

披薩品類易標(biāo)準(zhǔn)化，從餅底制作到烤制流程均可實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管控，降低對(duì)廚師的依賴，適合連鎖復(fù)制。入局的品牌如比格、塔斯汀、海底撈等，均擁有成熟的供應(yīng)鏈體系：比格依托供應(yīng)鏈保障自助模式的性價(jià)比與菜品同步；塔斯汀憑借自有供應(yīng)鏈推出中式風(fēng)味；海底撈則借助母公司的采購與配送體系維持創(chuàng)新與性價(jià)比。供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)為品牌擴(kuò)張?zhí)峁┗A(chǔ)。

4、多元場景適配，消費(fèi)頻次提升

中式披薩改造打破了傳統(tǒng)場景限制，兼具主食與小吃屬性，適配堂食、外賣、零售等模式，覆蓋早餐、午餐、下午茶、夜宵等多時(shí)段。如紫光園推出奶皮子烤鴨、京味烤鴨等中式披薩，進(jìn)一步拓展了消費(fèi)場景，提升門店?duì)I收潛力。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

比格上市、巨頭跨界、中式創(chuàng)新等動(dòng)作，加速了披薩品類的規(guī)?；M(jìn)程。中式披薩迎來突圍窗口期，但需找到差異化路徑，平衡品質(zhì)與價(jià)格。賽道機(jī)會(huì)初現(xiàn)，誰能成為千店品牌，改寫行業(yè)格局，值得期待。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com