南城香攜“凈利潤(rùn)同比增101%”的亮眼成績(jī)，在快餐賽道實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)回歸

出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

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利潤(rùn)暴漲101%背后：南城香的“十年變革基因”

2025年，南城香銷(xiāo)售額微降0.95%，凈利潤(rùn)卻同比飆升101%——這組反差強(qiáng)烈的數(shù)據(jù)，是創(chuàng)始人汪國(guó)玉在品牌年會(huì)上披露的關(guān)鍵信息。而一年前的2025年1月，他公布的2024年業(yè)績(jī)還是：總流水16億元、單店流水下滑14%、凈利潤(rùn)同比跌35%。從-35%到+101%的逆轉(zhuǎn)，根源藏在南城香的品牌基因里。

回溯2014年，南城香因規(guī)模停滯、營(yíng)收下滑啟動(dòng)首次深度變革，明確“不上市、不融資、不加盟，聚焦百年餐飲”的核心定位。當(dāng)時(shí)汪國(guó)玉提出“餐飲斬殺線(xiàn)”概念：企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張到一定階段，若利潤(rùn)、負(fù)債、管理能力失衡，便可能觸發(fā)破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。那次變革通過(guò)精簡(jiǎn)人員、弱化中央廚房依賴(lài)、取消股份制等動(dòng)作，夯實(shí)單店模型與供應(yīng)鏈，構(gòu)筑起品牌護(hù)城河。反觀(guān)2025年退場(chǎng)的紅工夫，雖靠模仿南城香開(kāi)到40家店，卻因缺乏可持續(xù)單店模型、供應(yīng)鏈薄弱、盲目降價(jià)，最終被利潤(rùn)“斬殺”，成為反面教材。

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瀕臨“斬殺線(xiàn)”的自救：三大變革重塑品牌生命力

汪國(guó)玉總結(jié)的“十年周期定律”指出：餐飲企業(yè)每十年需經(jīng)歷“7年增長(zhǎng)、3年變革”，若錯(cuò)過(guò)變革窗口便可能倒閉。2024年，南城香遭遇第二次危機(jī)：原計(jì)劃新增60家店，實(shí)際僅凈增11家；單店流水降14%，凈利潤(rùn)跌35%，再次逼近“斬殺線(xiàn)”。為此，品牌啟動(dòng)“輝煌行動(dòng)計(jì)劃”（2024-2026年），從三方面破局：

1、人員端：讓指揮部貼近“炮火一線(xiàn)”

2025年，南城香總部指揮中心人員更換30%、營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)更換80%、店長(zhǎng)更換20%，被調(diào)整人員多重返一線(xiàn)；同時(shí)成立由頂級(jí)廚師、設(shè)備專(zhuān)家、采購(gòu)人員組成的“產(chǎn)品與設(shè)備研發(fā)中心”，聚焦產(chǎn)品優(yōu)化。通過(guò)管培生計(jì)劃篩選，管理團(tuán)隊(duì)平均年齡降至40歲以下，本科以上學(xué)歷占比超50%，實(shí)現(xiàn)年輕化、專(zhuān)業(yè)化轉(zhuǎn)型。

2、門(mén)店端：從“快”到“優(yōu)”，打造社區(qū)品質(zhì)食堂

打破“不做炒菜”的傳統(tǒng)，南城香2025年推出現(xiàn)炒模式：老店升級(jí)為2.0版本，取消超時(shí)免單，將“鮮、質(zhì)、免、快、退”改為“鮮、質(zhì)、免、優(yōu)、退”，強(qiáng)調(diào)“明廚現(xiàn)炒、安心實(shí)惠”；砍掉低利潤(rùn)的晚餐小火鍋，新增三杯雞、辣椒炒肉等現(xiàn)炒硬菜，解綁套餐推高品質(zhì)單品。3.0自選模式新店借鑒小女當(dāng)家，創(chuàng)新“葷素不同價(jià)”，增設(shè)選餐區(qū)與開(kāi)放后廚，強(qiáng)化新鮮感知，目前已落地20家。兩類(lèi)門(mén)店并行，既試水新模式又優(yōu)化老店，降低試錯(cuò)成本。

3、供應(yīng)鏈端：押注智能化，提升效率護(hù)城河

2026年計(jì)劃投入1億元升級(jí)廚房設(shè)備：智能炒菜機(jī)迭代、新型電烤串設(shè)備推廣、蒸菜設(shè)備更新，同時(shí)升級(jí)中央廚房強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)化。通過(guò)智能化改造與供應(yīng)鏈效率提升，支撐門(mén)店品質(zhì)與成本平衡。

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快餐下半場(chǎng)：“平價(jià)的品質(zhì)感”成破局關(guān)鍵

數(shù)據(jù)顯示，2023年至今中式快餐人均消費(fèi)降12.6%，微利時(shí)代下“降價(jià)虧、不降價(jià)流失客群”成行業(yè)困局。南城香的解法是“平價(jià)的品質(zhì)感”——用同等價(jià)格提供更高質(zhì)量產(chǎn)品，核心在于智能化與供應(yīng)鏈效率：

平價(jià)：靠智能設(shè)備與直供供應(yīng)鏈降本

南城香押注炒菜機(jī)器人，2025年投資“真膳美”科技定制研發(fā)，針對(duì)尺寸、功率等優(yōu)化，目前20%門(mén)店試點(diǎn)，預(yù)計(jì)2026年全面落地；同時(shí)在北京周邊建自有菜地與凈菜加工廠(chǎng)，蔬菜當(dāng)日采摘直送門(mén)店，成本降2/3。最終，現(xiàn)炒菜品價(jià)格僅為傳統(tǒng)中餐廳的1/3。

品質(zhì)感：從產(chǎn)品到服務(wù)的細(xì)節(jié)升級(jí)

產(chǎn)品上，明廚亮灶、鮮切現(xiàn)炒迎合消費(fèi)需求——美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2025年1-5月“鮮活”搜索增速達(dá)135.3%，“現(xiàn)炒”增速71%。服務(wù)上，3.0門(mén)店采用L形選菜動(dòng)線(xiàn)，標(biāo)注“省錢(qián)小貼士”，提供熱毛巾擦手，用細(xì)節(jié)彌補(bǔ)自助模式的體驗(yàn)缺口。

小結(jié)：快餐進(jìn)入“價(jià)值戰(zhàn)”時(shí)代

2025年北京快餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加?。捍竺紫壬は娌诵〕词椎觊_(kāi)業(yè)，打破“超意興、鄉(xiāng)村基、南城香”三國(guó)殺格局；二手回收數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)年快餐店倒閉量增58%，60%經(jīng)營(yíng)不足一年。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)報(bào)告指出，2026年行業(yè)從“規(guī)?；瘍?yōu)先”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量化優(yōu)先”。

未來(lái)快餐競(jìng)爭(zhēng)，將是“價(jià)值戰(zhàn)”而非“價(jià)格戰(zhàn)”，“體系戰(zhàn)”而非“規(guī)模戰(zhàn)”。南城香通過(guò)自我革命實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)翻倍，已邁出關(guān)鍵一步，但真正的行業(yè)硬仗，才剛剛開(kāi)始。

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