出品/紅餐網(wǎng)

撰文/周沫

近日，酸菜魚快餐頭部品牌魚你在一起宣布一項(xiàng)重要戰(zhàn)略調(diào)整——全球2600家門店同步上線“燙撈”系列新品。

從專注酸菜魚大單品，到“酸菜魚+燙撈”雙線布局，標(biāo)志著品牌正式從單一品類模式轉(zhuǎn)向“一店雙營”的復(fù)合經(jīng)營策略，旨在填補(bǔ)午餐、晚餐之外的時(shí)段空白，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段覆蓋。

這一動(dòng)作折射出米飯快餐賽道的深層變革：多品類拓展、全時(shí)段運(yùn)營正從“可選動(dòng)作”變?yōu)椤吧姹匦琛薄?/p>

這究竟是品牌應(yīng)對(duì)競爭的臨時(shí)舉措，還是行業(yè)進(jìn)化的必然方向？米飯快餐的未來，真的需要變得更“寬”嗎？

近百種食材上新，魚你在一起跨界賣“燙撈”？

據(jù)品牌官方披露，“燙撈系列”是魚你在一起2025年重點(diǎn)打造的戰(zhàn)略級(jí)產(chǎn)品，已于今年1月15日在全球門店同步落地。針對(duì)不同門店硬件條件，品牌設(shè)計(jì)了兩種差異化落地模式。

第一種是輕量化套餐模式，適用于未配備開放式食材展柜的門店。以廣州壬豐大廈頤高廣場店為例，紅餐網(wǎng)實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，該店推出“餐餐有肉”“元?dú)馕r滑”等6款固定套餐，價(jià)格區(qū)間26.9-42.99元，除部分套餐為4葷7素外，多數(shù)套餐配置7葷7素，兼顧分量與選擇多樣性，覆蓋一人食、小聚等場景。

與酸菜魚產(chǎn)品一致，燙撈套餐同樣提供免費(fèi)白米飯或雜糧飯，延續(xù)“高性價(jià)比+主食自由”的核心體驗(yàn)，且出餐效率高效，全程不到10分鐘。店員反饋，新品上線兩天銷量亮眼，僅骨湯底單日就需熬制兩鍋。

第二種是半自助模式，在配備食材展示柜的成熟門店推行。該模式最早于2025年9月在北京亦莊龍湖天街試點(diǎn)，目前已拓展至美國、馬來西亞等海外市場。

這種模式類似麻辣燙自選形式，消費(fèi)者可自取小鍋夾子，在展示區(qū)自由搭配近百種食材與湯底，按重量計(jì)價(jià)：海鮮肉類6.98元/50g，丸子素菜2.98元/50g。湯底涵蓋草本骨湯、番茄湯等經(jīng)典款，以及新加坡叻沙、泰國冬陰功等國際風(fēng)味，共約7種選擇。

為提升消費(fèi)透明度，門店在食材架旁設(shè)置用量提示，如“牛羊肉3-4片≈50g”“海鮮2-3個(gè)≈50g”，方便顧客預(yù)估消費(fèi)。操作上強(qiáng)調(diào)“小鍋現(xiàn)煮、現(xiàn)撈即食”，平衡出餐效率與食材新鮮度，試圖在快餐屬性與泛火鍋體驗(yàn)間找到契合點(diǎn)。

品牌官方表示，此舉旨在實(shí)現(xiàn)“單品精準(zhǔn)卡位，組合覆蓋全域”，從聚焦酸菜魚的垂直品牌，向覆蓋多元場景、全時(shí)段的綜合快餐品牌進(jìn)化。

中式快餐集體“擴(kuò)容”，“寬多多”成新趨勢(shì)？

魚你在一起的轉(zhuǎn)型并非個(gè)例。過去兩年，眾多米飯快餐連鎖品牌紛紛突破“兩餐制”局限，加速向“多品類、全時(shí)段、復(fù)合功能”的“寬多多”模式轉(zhuǎn)型。

核心邏輯在于：在租金、人力成本持續(xù)高企的背景下，通過拓展品類與時(shí)段，最大化提升單店坪效、時(shí)間利用率與人員效率，挖掘更大商業(yè)價(jià)值。

這一趨勢(shì)呈現(xiàn)多元實(shí)踐路徑：南城香對(duì)老店型進(jìn)行系統(tǒng)性改造，在保留餛飩、烤串等經(jīng)典產(chǎn)品基礎(chǔ)上，強(qiáng)化羊肉串品類，引入小火鍋、電鍋炒菜模塊，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，吸引追求性價(jià)比與體驗(yàn)感的客群；永和大王圍繞招牌豆?jié){、豆花延伸產(chǎn)品線，從早餐拓展至全時(shí)段，推出豆乳茶、熱鹵、豆花鍋等新品，打造全場景覆蓋；超意興試點(diǎn)24小時(shí)門店，并延伸社區(qū)零售業(yè)務(wù)，售賣糧油調(diào)料，探索“餐飲+便利”融合模型。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，全國中式米飯快餐門店達(dá)88萬家，2024年市場規(guī)模2770億元，增速超米粉、面館等細(xì)分賽道。但平價(jià)快餐、社區(qū)食堂、現(xiàn)炒小碗菜等新興業(yè)態(tài)快速崛起，分流客流、壓縮利潤空間——人均15元以下的米飯快餐門店已達(dá)23萬家，同比增長6%。

在此背景下，“寬多多”模式成為品牌應(yīng)對(duì)增長焦慮的關(guān)鍵路徑：通過延伸時(shí)段攤薄剛性成本，豐富品類對(duì)抗季節(jié)波動(dòng)與市場風(fēng)險(xiǎn)，以高頻次、廣場景觸達(dá)提升復(fù)購與用戶粘性。

然而，品類擴(kuò)張也對(duì)企業(yè)提出更高要求：供應(yīng)鏈復(fù)雜度上升考驗(yàn)采購、倉儲(chǔ)、配送能力；對(duì)加盟商而言，近百種食材意味著更高庫存壓力與操作難度，需精細(xì)化運(yùn)營控制損耗；多品類拓展還可能模糊品牌認(rèn)知，若新增業(yè)務(wù)缺乏差異化，易稀釋原有品類優(yōu)勢(shì)。

以魚你在一起的燙撈品類為例，雖試圖以“火鍋級(jí)食材、麻辣燙價(jià)格”切入泛火鍋賽道，但需在食材品質(zhì)、體驗(yàn)等層面建立獨(dú)特辨識(shí)度，避免同質(zhì)化競爭。

總體而言，“寬多多”模式為品牌打開增長空間，但需在擴(kuò)張節(jié)奏與核心能力間保持平衡，方能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

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