西安“魏家帝國(guó)”再添爆款，旗下新品牌魏世紀(jì)音樂(lè)餐酒吧開業(yè)即火。

作為網(wǎng)紅城市西安的新晉排隊(duì)熱門，魏世紀(jì)音樂(lè)餐酒吧未做過(guò)多宣傳便迅速走紅，吸引眾多消費(fèi)者排隊(duì)打卡。

1月20日，時(shí)代財(cái)經(jīng)通過(guò)線上取號(hào)平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，當(dāng)日下午非傳統(tǒng)就餐時(shí)段，該店排隊(duì)桌數(shù)仍穩(wěn)定在50桌以上。同時(shí)，二手平臺(tái)已出現(xiàn)黃牛代排業(yè)務(wù)，代取號(hào)費(fèi)用在20至50元不等。

這家由涼皮品牌跨界打造的小酒館，在沉寂的小酒館賽道中脫穎而出。無(wú)獨(dú)有偶，1月9日，中國(guó)餐酒吧品牌COMMUNE幻師母公司極物思維有限公司提交上市招股書，2025年前三季度營(yíng)收同比增長(zhǎng)14.2%，達(dá)8.72億元。

以海倫司為代表的小酒館生意，是否迎來(lái)復(fù)蘇？

12小時(shí)排隊(duì)熱潮，“魏家帝國(guó)”持續(xù)擴(kuò)張

1月18日，有消費(fèi)者在點(diǎn)評(píng)平臺(tái)留言稱：“周日下午2點(diǎn)取號(hào)，直到半夜1點(diǎn)半才進(jìn)店?！?/p>

魏世紀(jì)開業(yè)后一直處于“一座難求”的狀態(tài)，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)動(dòng)輒數(shù)小時(shí)，社交平臺(tái)上不乏排隊(duì)八九小時(shí)的記錄。該店?duì)I業(yè)時(shí)間為11時(shí)至次日2時(shí)，工作日下午2點(diǎn)后到店常需排隊(duì)四五個(gè)小時(shí)；周末或節(jié)假日更甚，去年12月24日下午三點(diǎn)多，當(dāng)日200個(gè)號(hào)已全部發(fā)完。

因魏世紀(jì)僅接受線下取號(hào)，開業(yè)一個(gè)月便催生“跑腿代排”業(yè)務(wù)。近期門店升級(jí)入場(chǎng)管理，需出示紙質(zhì)取號(hào)小票方可進(jìn)店。

從宣傳物料看，魏世紀(jì)的門店風(fēng)格貼合年輕人審美，采用簡(jiǎn)約工業(yè)風(fēng)裝修、霓虹燈光，菜品擺盤精致，座位布局涵蓋吧臺(tái)與卡座，滿足不同消費(fèi)場(chǎng)景。

點(diǎn)評(píng)平臺(tái)顯示，魏世紀(jì)人均消費(fèi)約80至100元，在小酒館業(yè)態(tài)中較為親民。不少顧客因“魏家”招牌前來(lái)消費(fèi)。

魏世紀(jì)隸屬西安魏家餐飲集團(tuán)。該集團(tuán)由魏文軍創(chuàng)立，1999年從西安大學(xué)門口的涼皮攤起步，如今已發(fā)展為擁有500余家門店的連鎖餐飲集團(tuán)。

2018年起，魏家餐飲啟動(dòng)多品牌戰(zhàn)略，業(yè)務(wù)涵蓋便利店、居酒屋、中醫(yī)館、漢堡、日料、粵菜、湘菜、咖啡等，被消費(fèi)者稱為“魏家帝國(guó)”“魏家宇宙”。

其中，魏斯理漢堡、魏客咖啡等品牌在當(dāng)?shù)仡H具熱度。魏斯理漢堡被稱為“西安人自己的Shake Shack”，已進(jìn)入上海、天津、南京等城市，官網(wǎng)顯示現(xiàn)有100余家門店。

小酒館賽道分化，“餐+酒”模式成新趨勢(shì)

魏世紀(jì)的爆火并非個(gè)例，去年以來(lái)小酒館生意重新升溫。從魏世紀(jì)的長(zhǎng)隊(duì)，到點(diǎn)都德在上海推出早茶夜酒bistro，再到COMMUNE幻師遞交上市招股書，小酒館賽道重回資本與消費(fèi)者視野。

然而，“小酒館第一股”海倫司卻面臨業(yè)績(jī)下滑困境。2025年上半年，海倫司營(yíng)收2.91億元，同比下降34.0%；歸母凈利潤(rùn)5033.10萬(wàn)元，下跌27.77%。截至1月20日，其市值11.26億港元，較上市巔峰縮水超90%。

為何小酒館品牌呈現(xiàn)不同發(fā)展態(tài)勢(shì)？從業(yè)態(tài)、產(chǎn)品構(gòu)成及模式來(lái)看，這并非小酒館的集體復(fù)蘇。

與海倫司等傳統(tǒng)小酒館不同，魏世紀(jì)和COMMUNE幻師主打“餐+酒”的餐酒吧業(yè)態(tài)，兼顧正餐與調(diào)酒。

COMMUNE幻師招股書顯示，其總SKU近300個(gè)，酒飲超200個(gè)SKU，餐食約70個(gè)SKU。魏世紀(jì)菜單分為兩大板塊，酒飲類SKU約32個(gè)，涵蓋雞尾酒、精釀等；餐食類SKU約56個(gè)，總數(shù)近90個(gè)。

魏世紀(jì)餐品，受訪者供圖

社交平臺(tái)上，消費(fèi)者對(duì)COMMUNE幻師和魏世紀(jì)的討論多圍繞菜品展開。兩者有相似熱門單品，如COMMUNE的“黑松風(fēng)干火腿披薩”（68元）、魏世紀(jì)的“黑松露鮮蘑菇薄餅披薩”（46元）。

一位排隊(duì)12小時(shí)體驗(yàn)魏世紀(jì)的消費(fèi)者表示，黑松露披薩口感好，酒水定價(jià)親民，客人多先就餐再喝酒、玩桌游，此次消費(fèi)人均90元，餐食支出超酒水。

招股書顯示，2024年起COMMUNE幻師餐食營(yíng)收超越飲品，2025年前三季度食品銷售額4.71億元，占比54%；酒水和飲料營(yíng)收占比45%。

消費(fèi)業(yè)咨詢?nèi)耸糠治?，幻師通過(guò)“餐+酒”模式覆蓋傍晚餐轉(zhuǎn)酒時(shí)段，延長(zhǎng)消費(fèi)者停留時(shí)間，不再僅服務(wù)夜間高峰。

營(yíng)業(yè)時(shí)間上，魏世紀(jì)（11:00-次日2:00）和COMMUNE幻師（多為11:00-次日3:00）均實(shí)現(xiàn)16小時(shí)以上全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，覆蓋早午餐、下午茶、晚餐、夜酒等場(chǎng)景。而海倫司營(yíng)業(yè)時(shí)間多為19:30-次日3:00。

該咨詢?nèi)耸恐赋?，多時(shí)段運(yùn)營(yíng)可提升坪效，增強(qiáng)品牌生存能力?！皹O致平價(jià)的傳統(tǒng)小酒館風(fēng)潮已過(guò)。”

魏世紀(jì)、COMMUNE幻師等新玩家與海倫司模式“分道揚(yáng)鑣”，其火爆并非源于酒，而是將低頻酒生意與高頻餐飲、線下社交空間結(jié)合。這反證純喝酒的生意對(duì)市場(chǎng)吸引力下降。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“19號(hào)商研社”，作者：林心林，編輯：黎倩，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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