近日，西貝餐飲一次性關(guān)閉全國102家門店的消息引發(fā)關(guān)注，創(chuàng)始人賈國龍證實(shí)該消息屬實(shí)。事實(shí)上，自去年9月陷入預(yù)制菜風(fēng)波，加之與羅永浩的爭議引發(fā)全網(wǎng)聲討，盡管西貝在去年10月、11月發(fā)放累計(jì)3億多元消費(fèi)券，創(chuàng)始人12月公開認(rèn)錯(cuò)，仍未能挽回下滑的口碑。據(jù)報(bào)道，2026年1月西貝門店生意同比下滑50%。

西貝并非預(yù)制菜風(fēng)波中唯一受影響的企業(yè)，曾估值70億元的和府撈面也因“草本慢熬”宣傳與“拆包復(fù)熱”實(shí)際操作的反差，陷入擴(kuò)張遇阻、IPO停滯的困境，消費(fèi)者直言其“只有面是現(xiàn)煮的”。

然而，消費(fèi)者對預(yù)制菜的態(tài)度并非全盤否定。如今預(yù)制菜已滲透至早餐奶黃包、午餐便當(dāng)?shù)热粘鼍?，臨近春節(jié)的兩個(gè)月更是銷量增長黃金期。數(shù)據(jù)顯示，2026年春節(jié)前預(yù)制菜市場規(guī)模逼近萬億元，年夜飯預(yù)制菜銷量同比增180%，超54%家庭選擇“預(yù)制+自做”模式，年輕消費(fèi)者成為主力。

熱銷預(yù)制菜中，佛跳墻、紅燒肉、獅子頭、半成品火鍋套餐占據(jù)主流。市場需求旺盛推動眾多品牌入局：廣州酒家、全聚德的禮盒套裝備受青睞；國聯(lián)水產(chǎn)聚焦海鮮預(yù)制菜，主打新鮮與產(chǎn)地直供；盒馬、山姆、奧樂齊等零售商也推出自有品牌預(yù)制菜。

當(dāng)前預(yù)制菜消費(fèi)已超越“能加熱即可”的初級階段，健康化、透明化成核心訴求。消費(fèi)者不再盲目相信品牌噱頭，轉(zhuǎn)而關(guān)注成分表，低鹽低油、無防腐劑、清潔標(biāo)簽成為硬指標(biāo)。

場景適配同樣關(guān)鍵：小家庭可選3-4人精致套餐避免浪費(fèi)；大家庭聚會可搭配高端禮盒與現(xiàn)制輕食，兼顧儀式感與清爽口感?！鞍胱灾啤背芍髁髂Ｊ健A(yù)制菜負(fù)責(zé)佛跳墻、紅燒肉等復(fù)雜硬菜，消費(fèi)者搭配新鮮蔬菜沙拉或烤時(shí)蔬，既節(jié)省時(shí)間，又能把控餐桌新鮮度與營養(yǎng)均衡。

為何年夜飯預(yù)制菜被接受，餐廳預(yù)制菜卻遭抵制？

這種看似“雙標(biāo)”的行為，本質(zhì)是消費(fèi)場景、心理預(yù)期與價(jià)值感知的錯(cuò)位，也是行業(yè)供需失衡的體現(xiàn)。

超市預(yù)制菜的消費(fèi)場景是家庭廚房的補(bǔ)充。消費(fèi)者選購時(shí)目的明確、預(yù)期清晰，追求以更低時(shí)間成本解決用餐剛需。無論是家常菜套餐還是硬菜半成品，都標(biāo)注了明確的價(jià)格、配料與烹飪方法，付費(fèi)核心是“便捷性”與“性價(jià)比”。消費(fèi)者清楚其預(yù)制屬性，不期待現(xiàn)制菜肴的鍋氣，只要口味、食材達(dá)標(biāo)即可滿足需求。

餐廳消費(fèi)的核心是體驗(yàn)感與價(jià)值感。消費(fèi)者支付的不僅是食材成本，還包括廚師手藝、就餐環(huán)境、服務(wù)體驗(yàn)及“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”的煙火氣。當(dāng)花上百元點(diǎn)的招牌菜實(shí)為預(yù)制菜加熱時(shí)，消費(fèi)者會產(chǎn)生強(qiáng)烈“被欺騙感”——期待的是匠心烹制，而非簡單復(fù)熱，這種預(yù)期落差直接觸發(fā)抵觸情緒。

信息透明度是另一關(guān)鍵差異。超市預(yù)制菜的配料表、添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、溯源信息等清晰標(biāo)注在包裝上，消費(fèi)者可自主判斷是否符合健康需求，如低鹽低油、有無防腐劑，這種“知情權(quán)在手”的模式讓消費(fèi)者有掌控感，更易接受。

餐廳預(yù)制菜則多信息不透明。多數(shù)餐廳不會主動告知菜品是否預(yù)制，甚至用“手工現(xiàn)做”“匠心烹制”等話術(shù)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

西貝風(fēng)波便是典型：消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)高價(jià)菜品并非宣傳中的現(xiàn)制，信任瞬間崩塌。此外，餐廳預(yù)制菜的食材來源、加工環(huán)境、儲存條件等信息消費(fèi)者無從知曉，不確定性進(jìn)一步放大抵觸心理。

價(jià)格與價(jià)值匹配度也影響消費(fèi)者態(tài)度。超市預(yù)制菜定價(jià)貼合大眾預(yù)期：199元的佛跳墻讓消費(fèi)者覺得“省時(shí)省力劃算”，59元的3-4人家常菜套餐凸顯高性價(jià)比，契合家庭日常需求。

餐廳預(yù)制菜則溢價(jià)過高。同樣的佛跳墻，餐廳售價(jià)可能達(dá)399元甚至更高，當(dāng)價(jià)值感知與價(jià)格不匹配時(shí)，消費(fèi)者不滿情緒爆發(fā)。更重要的是，餐廳預(yù)制菜口味往往不如現(xiàn)制，“高價(jià)買不到好體驗(yàn)”的感受進(jìn)一步加劇抵觸。

其實(shí)消費(fèi)者反感的并非預(yù)制菜本身，而是“花現(xiàn)做菜的錢，吃預(yù)制菜”——這種價(jià)值與價(jià)格的錯(cuò)位，才是抵觸情緒的核心。

本文來自微信公眾號“全食在線”，作者：全食在線，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有，如需轉(zhuǎn)載請?jiān)谖闹凶⒚鱽碓醇白髡呙帧?/p>

免責(zé)聲明：本文系轉(zhuǎn)載編輯文章，僅作分享之用。如分享內(nèi)容、圖片侵犯到您的版權(quán)或非授權(quán)發(fā)布，請及時(shí)與我們聯(lián)系進(jìn)行審核處理或刪除，您可以發(fā)送材料至郵箱：service@tojoy.com