2025年12月，西貝“預(yù)制菜風(fēng)波”發(fā)酵之際，賈國龍一句“向顧客、員工、自己認(rèn)錯(cuò)”，暫時(shí)緩和了緊繃的輿論情緒。當(dāng)時(shí)外界以為，這是西貝與賈國龍開啟反思的信號。

然而，不到一個(gè)月后的2026年1月15日，賈國龍?jiān)谂笥讶Πl(fā)布長文，語氣與邏輯和此前表態(tài)截然不同。

01

態(tài)度反轉(zhuǎn)：從認(rèn)錯(cuò)到喊冤

對比兩次發(fā)聲，最明顯的變化是賈國龍對風(fēng)波的定性及情緒基調(diào)的轉(zhuǎn)變。

2025年12月的表態(tài)中，他直指自身問題，承認(rèn)長期忽視顧客感受，坦言“硬剛輿論”“開放廚房”等操作幼稚。彼時(shí)姿態(tài)極低、態(tài)度誠懇，試圖以認(rèn)錯(cuò)換理解，不再堅(jiān)持“西貝沒有預(yù)制菜”，轉(zhuǎn)而認(rèn)可消費(fèi)者對預(yù)制菜的多元理解，愿意尊重大眾知情權(quán)。

但2026年1月的長文里，語氣已變。他將風(fēng)波定性為“被網(wǎng)紅惡意混淆和污蔑”，主動區(qū)分“中央廚房備菜”與“料理包預(yù)制菜”，反駁“急凍西蘭花”“草原羊”等質(zhì)疑。字里行間滿是委屈與火氣，“我為什么要懂公關(guān)”“不會詭辯的普通人就該被欺辱嗎”，道盡積壓的不滿。

其實(shí)，公關(guān)與做產(chǎn)品并不沖突，賈國龍卻將二者對立。餐飲行業(yè)中，產(chǎn)品力是根基，公關(guān)是與消費(fèi)者溝通的橋梁，能讓公眾了解品牌價(jià)值與產(chǎn)品差異，一味抵觸溝通只會拉遠(yuǎn)品牌與公眾的距離。

兩次發(fā)聲的核心訴求也不同。2025年12月目標(biāo)明確：挽回顧客。他承諾不再過度打造個(gè)人IP，從“流量前臺”退回“經(jīng)營后臺”。之后西貝主動將30余道菜品降價(jià)20%，客單價(jià)從92元降至75元，放慢擴(kuò)張步伐，聚焦現(xiàn)有300多家門店的精細(xì)化運(yùn)營，核心圍繞“消費(fèi)者”展開。

而2026年1月長文的核心訴求是：證明自己沒錯(cuò)，穩(wěn)住員工與合作伙伴信心。他強(qiáng)調(diào)西貝連續(xù)十一年中式正餐營收第一、年接待顧客7000萬人次，講述自己38年深耕實(shí)業(yè)的歷程、一萬七千名員工的付出，甚至公開個(gè)人資產(chǎn)：無海外資產(chǎn)，北京僅一套住房，呼和浩特仍租房居住。用“一生只做一件事，一生只愛一個(gè)人”塑造“踏實(shí)做事卻遭誤解”的形象，此次想說服的是核心利益相關(guān)者。

02

業(yè)績承壓：門店生意下滑與閉店計(jì)劃

態(tài)度反轉(zhuǎn)背后是西貝經(jīng)營狀況的持續(xù)惡化。賈國龍直言：“2026年1月，門店生意同比下滑50%?！苯诓稍L中他語氣沉重：西貝的真問題是如何活下去，得先度過眼下危機(jī)。閉店已成必選項(xiàng)，計(jì)劃2026年第一季度關(guān)閉102家門店，涉及約4000名員工，占總門店數(shù)三成。

“低頭”未換來市場認(rèn)可，或許點(diǎn)燃了他的“不服”。長文中強(qiáng)調(diào)“員工工資一分錢不會差”“儲值卡可退可續(xù)”“年夜飯一定履約”，既是向員工與顧客交底，也向外傳遞西貝仍有擔(dān)當(dāng)?shù)男盘枴?/p>

賈國龍的“不服”并非全無道理。當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)定義混亂、標(biāo)準(zhǔn)缺失，西貝“中央廚房備菜”被簡單等同于“料理包”，存在被誤解成分；疊加消費(fèi)趨勢變化，“高品質(zhì)高客單”的西貝易成輿論靶心，羅永浩的吐槽只是點(diǎn)燃了大眾積壓的不滿。

但餐飲行業(yè)核心邏輯永遠(yuǎn)是消費(fèi)者體驗(yàn)。不到一個(gè)月，賈國龍的態(tài)度反轉(zhuǎn)讓風(fēng)波更戲劇化與復(fù)雜。這份“不服”能否幫西貝走出困境，還是讓它陷得更深，目前尚無定論。