打破正餐選擇困境的全新披薩

不少人挑選正餐的時候，都陷入過兩難：要么吃水煮雞胸配沙拉的寡淡輕食，要么選高油高鹽的快樂放縱餐。正如注冊營養(yǎng)師顧中一所言，現(xiàn)在年輕人選正餐，常常逃不開「要么太淡、要么太油」的二元困境，想要找到兼顧美味和健康的中間選項，實在太難。

而近期，必勝客剛好在這個空白賽道交出了新答卷。

這不是一款普通的披薩，入口最先感受到差異來自餅底——能嘗到細(xì)細(xì)的谷物顆粒，還有烘焙后柔和自然的麥香，完全不是傳統(tǒng)披薩松軟黏膩的精面口感，反而帶著粗糧特有的蓬松柔韌嚼勁，從口感就和普通披薩劃清了界限。

這款今年5月底剛上線的必勝客多谷物手拍披薩，不僅吃著不一樣，從視覺上就能看出它的特別。

披薩表面的食材色彩豐富，一共推出了五款不同口味：考伯雞牛雙享、地中海式牛肉、波奇三文魚、凱撒嫩雞芒芒和元氣果蔬芝士。各類優(yōu)質(zhì)蛋白錯落鋪在新鮮蔬果之間，拿考伯雞牛雙享舉例：餅底上整齊碼放著牛肉、雞肉，搭配芒果、菠菜、番茄，烤好出爐后層層交錯顏色鮮亮，優(yōu)質(zhì)碳水、蛋白質(zhì)、膳食纖維分布清晰，完全不像傳統(tǒng)高油高熱量披薩，反而像是把熱門的蛋白質(zhì)能量碗攤在了熱乎餅底上。

誰能想到，原本完全不搭邊的能量碗和披薩，居然被必勝客玩出了融合新花樣。

這款新品在2026年出現(xiàn)，可以說是順應(yīng)消費者需求的必然結(jié)果。當(dāng)下大眾對健康飲食的關(guān)注度越來越高：麥肯錫2025年《未來健康》調(diào)查報告顯示，千禧一代和Z世代已經(jīng)成為健康產(chǎn)業(yè)的核心驅(qū)動力，國內(nèi)有42%的千禧一代表示自己比前一年更注重健康管理，而全體人群的這一占比僅為36%。

《2025新消費食代家庭飲食洞察報告》也得出了相似結(jié)論：健康飲食早已不是少數(shù)特定人群的追求，正在逐步走進(jìn)普通家庭的日常，不光是超一線的白領(lǐng)群體有需求，三四線下沉市場的健康飲食意識也在快速普及，超過一半的受訪家庭已經(jīng)把「低脂低卡」列為日常飲食的選擇標(biāo)準(zhǔn)。

但說到健康餐，大部分消費者的固有印象都很單一：健康幾乎等于生冷，無非是沙拉、輕食，清一色涼雞胸、涼藜麥、涼西蘭花，淋一層油醋汁吃完，不僅胃里發(fā)涼，還總覺得沒吃飽，對習(xí)慣吃熱食的中國人來說太不友好；可那些香氣十足的熱食，又往往和高碳高油綁定，躲不開健康負(fù)擔(dān)。

好吃和健康就像天平的兩端，真的能合二為一嗎？近一年多，市場上陸續(xù)出現(xiàn)蒸粗糧碗、熱沙拉、溫輕食這類新品，其實也說明品牌已經(jīng)察覺到了消費者的新需求。

但放到披薩品類里，行業(yè)大多只做表面功夫，最常見的操作就是改撒料：換個低脂醬，多加幾種蔬菜，就算是健康新品了，卻完全忽略了精面做的餅底本身——哪怕撒料再健康，經(jīng)高溫油脂烤過的精面餅底，還是會帶來不小的健康負(fù)擔(dān)。營養(yǎng)師顧中一表示：「現(xiàn)在外賣快餐大多依賴加工肉和精制碳水，這種情況下，主流連鎖品牌愿意調(diào)整原料結(jié)構(gòu)，其實是非常值得關(guān)注的行業(yè)新方向?！?/p>

餅底研發(fā)，本就是披薩行業(yè)公認(rèn)的難題。要做這款多谷物粗糧餅底，需要把燕麥、蕎麥、亞麻籽、葵花籽、南瓜籽等十種谷物種子混進(jìn)同一份面團(tuán)，可不同原料的吸水性、含油量、發(fā)酵速度都不一樣，想要讓這些原料各得其所，還不破壞慢發(fā)酵帶來的蓬松結(jié)構(gòu)，對谷物科學(xué)知識和面團(tuán)制作工藝都有很高要求。

烤好后的餅底，自帶谷物種子的天然焙香氣，口感外脆內(nèi)軟，咀嚼的時候能吃出比普通餅底豐富得多的層次。更重要的是，十幾種谷物種子自帶天然膳食纖維，這種低能量營養(yǎng)不僅能讓血糖上升更平緩，還有助于維持正常腸道功能。

這本身就是一道平衡題：谷物加得多了，餅底會發(fā)硬發(fā)柴；加得少了，健康價值又無從體現(xiàn)。想要最終做出口感合格的低糖餅底，同時兼顧健康和美味，難度可想而知。但做披薩繞不開這道關(guān)，好餅底本來就是披薩的靈魂。

深耕餅底研發(fā)，是必勝客創(chuàng)新的底氣

面對餅底這塊難啃的硬骨頭，必勝客其實從來沒有放松過研發(fā)，這也是它能做出健康新餅底的核心底氣。

梳理必勝客進(jìn)入中國36年的菜單變化就能發(fā)現(xiàn)，它一直都是西式休閑餐飲行業(yè)的先行者，持續(xù)投入研發(fā)推著披薩產(chǎn)品不斷升級，而且有一條非常清晰的軌跡：當(dāng)行業(yè)里大多數(shù)品牌都在換撒料、做低成本新品的時候，必勝客始終把餅底研發(fā)放在第一位，那些廣受好評、一直留在菜單上的爆品，贏就贏在了這塊面團(tuán)上。

時間倒回1990年，北京東直門開出第一家必勝客的時候，大部分中國消費者還沒接觸過披薩，很多90后的披薩啟蒙就是必勝客，對披薩面團(tuán)口感的最初記憶，就是必勝客經(jīng)典鐵盤的味道。當(dāng)時的餅底主打厚實松軟，一刀切下去，面餅本身的厚度就能帶來滿滿的飽腹感，在物質(zhì)還沒那么豐富的年代，這就是給味蕾的快樂禮物。

之后的三十年，中國披薩市場快速增長，大家對披薩的認(rèn)知也從當(dāng)初的高端西餐，慢慢變成了普通人日常吃的休閑簡餐。智研咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2025年中國披薩行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到526億元，同比增長9.6%，披薩已經(jīng)成為大眾主流的餐飲選擇，賽道里涌入了各種各樣的競爭者，但真正堅持在餅底上做結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新的品牌其實少之又少。

但必勝客這個行業(yè)巨頭，始終在堅持迭代餅底，跟著消費者的口味變化推陳出新。

2021年，必勝客上線手拍系列披薩，聽起來只是工藝的小調(diào)整，但「手拍」對后廚的要求完全不同：面團(tuán)要靠手工拍打得更薄還不能破，同時還要保留筋道口感和麥香，這就需要對面粉配比、含水量、發(fā)酵節(jié)奏全部重新做系統(tǒng)調(diào)試。也是從這一年開始，必勝客披薩慢慢走向了更輕盈的方向。

隨著飲食選擇越來越豐富，中國年輕人已經(jīng)開始轉(zhuǎn)變偏好，想要更健康安心的碳水選擇。2025年推出的新·10寸手作薄底，就是對這種消費者需求的響應(yīng)。

這款餅底核心工藝是24小時低溫慢發(fā)酵，自然形成飽滿氣孔和豐富風(fēng)味，同時餅邊加入帕瑪森芝士和面包糠，高溫烤完后形成金黃脆殼，內(nèi)芯卻因為慢發(fā)酵保留了柔軟韌勁，上市僅僅兩個月，就成為了必勝客最暢銷的餅底之一。

餅底上的技術(shù)積累就像滾雪球，越積越厚，成為品牌最堅實的底氣。2026年推出多谷物手拍披薩，并不是憑空做創(chuàng)新，而是在原有工藝積累的基礎(chǔ)上繼續(xù)升級，沒有丟掉慢發(fā)酵的核心技術(shù)，只是在此基礎(chǔ)上加入多谷物，重新調(diào)整原料配比，最終在同一張餅底上同時做出酥脆、麥香、有嚼勁的豐富層次。

從最初的鐵盤到現(xiàn)在的多谷物手拍，每一次餅底迭代都不是推倒重來，而是在原有技術(shù)積累上做加法，也正是因為有這些積累，才能快速跟上消費者的口感變化調(diào)整產(chǎn)品。

優(yōu)質(zhì)的面團(tuán)工藝，還可以跨品類復(fù)用，2024年上線的必勝客披薩堡就是最好的例子：必勝客做漢堡，沒有用普通漢堡胚，而是用了和披薩同源的面團(tuán)，做出來外酥內(nèi)軟，在漢堡品類里都很有特色。披薩堡能快速打開一人食市場，靠的也不是夾餡原料有多新奇，而是同源面團(tuán)工藝給產(chǎn)品品質(zhì)做支撐。

梳理下來不難發(fā)現(xiàn)，必勝客每一次餅底升級，幾乎都踩中了消費需求的階段性變化，可以說，必勝客的產(chǎn)品版圖能一步步擴(kuò)張，離不開對面團(tuán)工藝堅持的長期主義，而研發(fā)的方向，始終跟著核心消費者的需求走。

跟著一代消費者共同成長

作為90年代初就進(jìn)入中國的西餐品牌，必勝客其實一直陪著它的核心消費者一起長大。

上世紀(jì)末，90后還是剛剛接觸西餐的孩子，必勝客就是高端西餐的代名詞，去必勝客吃飯本身就是很重要的社交活動：同學(xué)生日慶祝、考出好成績的獎勵、班級集體聚會都會選在這里。那時候必勝客主打厚實飽滿的鐵盤披薩，還不斷推出大尺寸的家庭歡享裝，剛好適配多人團(tuán)聚的需求。

十幾年過去，90后陸續(xù)走出校園，跟著中國城市化的快速推進(jìn)，大城市里越來越多年輕人開始獨居、獨食，團(tuán)聚不再是最主流的需求，怎么一個人吃得舒服又體面，成了新的問題。

對此，必勝客很快做出調(diào)整，針對一人食場景推出了多種套餐，披薩也有了更適合單人的小尺寸，小食搭配越來越豐富，sku也更多元。2024年上線的披薩堡更是開辟了全新的一人食品類，精準(zhǔn)擊中了上班族午晚餐獨自就餐的需求。

同時定價也在逐步調(diào)整，人均客單價降到了更日常的30-60元檔位，還有尖叫星期三、尖叫周末這類固定優(yōu)惠，每周都有的活動，讓性價比變成了穩(wěn)定可預(yù)期的選項。

對剛在大城市站穩(wěn)腳跟的年輕人來說，必勝客好像還是原來那個必勝客，但總能換一種合適的形態(tài)陪在身邊。

現(xiàn)在，第一批90后已經(jīng)跨過三十歲門檻，健康成了越來越關(guān)心的話題。知萌咨詢《2025年Z世代健康消費趨勢報告》顯示，47%的年輕人已經(jīng)養(yǎng)成了穩(wěn)定購買健康產(chǎn)品和服務(wù)的習(xí)慣，接近六成Z世代每年在健康上的花費在1000元到5000元之間，健康消費已經(jīng)從嘗鮮變成了習(xí)慣性支出。

這代人的健康焦慮很具體：代謝變慢、體檢異常指標(biāo)變多、吃高碳飲食容易犯困，他們需要的是吃著滿足、又不會給身體添負(fù)擔(dān)的正餐。從手拍到薄底再到多谷物手拍披薩的升級，就能看出必勝客對這種新需求的回應(yīng)。

從少年時期的班級聚會，到青年時期的一人獨食，再到現(xiàn)在中青年的健康需求，必勝客的菜單變化，始終和這代人的人生軌跡同頻。當(dāng)一個品牌的增長，剛好貼合核心客群的需求變化，不需要盲目追逐市場風(fēng)口，只要抓住這群人每一次真實的需求變化就夠了。

截至2025年底，必勝客全國門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到4168家，覆蓋了近1000個城市，這剛好印證了一個道理：長期主義不是抽象的概念，而是具體的資源分配方式——持續(xù)聚焦核心技術(shù)，持續(xù)錨定穩(wěn)定客群，兩個「持續(xù)」形成合力，品牌能長久發(fā)展也就毫不意外了。

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