不少人買菜買肉時(shí)習(xí)慣一次性多買一些，把吃不完的肉塞進(jìn)冰箱冷凍室囤起來，很多家庭的冷凍柜都塞滿了各類凍肉。但很多人都有一個(gè)誤區(qū)：覺得放冷凍室的肉只要一直不化凍就能永遠(yuǎn)保鮮，其實(shí)這種想法完全錯(cuò)了，凍肉也有保質(zhì)期，儲(chǔ)存不當(dāng)還會(huì)滋生細(xì)菌，危害飲食安全。今天虹口區(qū)江灣醫(yī)院的倪莉瑩營養(yǎng)師就來給大家講講，肉類冷凍保鮮的正確方法。

科學(xué)冷凍記住這五步

第一步：儲(chǔ)存之前不要水洗。很多人買回家的肉習(xí)慣先洗一遍再凍，但水洗會(huì)讓肉表面吸附額外水分，冷凍后更容易形成大冰晶，破壞肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，也更容易讓細(xì)菌繁殖。正確的做法是用干凈的廚房紙巾，輕輕把肉表面的血跡、臟污擦拭干凈就可以，如果肉確實(shí)很臟必須清洗，洗完之后一定要把表面水分徹底擦干再冷凍。

第二步：按食用量分份裝袋。買回家的大塊肉，建議分成一頓能吃完的小份，再用食品級(jí)的保鮮袋密封分裝。這樣做不僅能讓肉更快凍結(jié)，下次吃的時(shí)候也只需要拿出來一份，不會(huì)反復(fù)解凍剩下的肉，避免反復(fù)凍融給細(xì)菌繁殖創(chuàng)造條件。

第三步：貼標(biāo)簽標(biāo)注日期。分裝好之后，最好在保鮮袋上標(biāo)注清楚肉類的種類，還有放進(jìn)冷凍室的日期，這樣就能按照存放順序，先放的先吃，避免忘了時(shí)間一直放著變成超期凍肉。

第四步：放在正確的位置速凍。把分好的肉平鋪在保鮮袋里，增大肉的表面積，然后放到冰箱冷凍室緊貼后壁的位置——這里是冰箱溫度最低的地方，能讓肉更快通過低溫凍結(jié)，減少對(duì)肉組織的破壞，也能更好鎖住營養(yǎng)和口感。

第五步：定期清理檢查冷凍室。建議每隔三個(gè)月就整理一次冷凍室，及時(shí)把快要到期、已經(jīng)超期的肉處理掉。另外還要注意，冷凍室的溫度要穩(wěn)定維持在-18℃以下，平時(shí)盡量少開冷凍室的門，避免溫度波動(dòng)影響保存效果。

除了上面這五步，不同肉類的冷凍保質(zhì)期也不一樣，大家要記清楚：豬、牛、羊這類紅肉，還有雞、鴨、鵝這類禽肉，冷凍存放最好不要超過6個(gè)月；魚、蝦、貝這類水產(chǎn)品，最好在4個(gè)月內(nèi)吃完；如果是剛捕撈的鮮魚，最多只能存放1~2個(gè)月，提前處理干凈的河鮮海漁，最多也不要存放超過半年?？偟膩碚f，放在家庭冰箱冷凍超過6個(gè)月的肉，就不建議再食用了。

解凍記住這兩個(gè)安全方法

最推薦的方法：提前規(guī)劃，提前一天把要吃的肉從冷凍室移到冷藏室，放在保鮮盒或者密封袋里慢慢解凍。這種解凍方式溫度波動(dòng)小，不容易滋生細(xì)菌，也能最大程度保留肉的口感，不建議直接把肉放在水里泡著解凍，不僅會(huì)讓肉的口感變松散變差，還很容易被水里、環(huán)境里的細(xì)菌污染。

應(yīng)急備選方法：如果臨時(shí)需要用肉，可以用微波爐的解凍功能，根據(jù)肉的重量設(shè)置對(duì)應(yīng)的解凍時(shí)間，解凍之后馬上烹飪就可以。

凍肉能不能吃？按三步判斷

不確定放了多久的凍肉，想要判斷能不能吃，可以遵循“一看二聞三摸”的原則，只要其中一項(xiàng)不符合，就直接扔掉不要吃。

第一步看顏色：新鮮正常的凍肉顏色是鮮紅色或者淡紅色，有光澤；如果肉的顏色發(fā)褐、發(fā)灰、發(fā)綠，或者表面結(jié)了厚厚的一層冰霜，肉表面還有干裂的情況，直接扔掉。

第二步聞氣味：肉完全解凍之后，聞一下有沒有異味，如果聞得到酸敗味、腐臭味等不正常的氣味，說明已經(jīng)變質(zhì)，直接扔掉。

第三步摸質(zhì)地：新鮮可食用的凍肉解凍后有彈性，按壓之后能很快恢復(fù)原狀；如果摸起來發(fā)黏、滑膩，或者解凍之后滲出大量渾濁的液體，說明已經(jīng)變質(zhì)，直接扔掉。

最后也要溫馨提醒大家：不要迷信“就算變質(zhì)，煮熟就能殺死細(xì)菌”，很多細(xì)菌產(chǎn)生的毒素哪怕經(jīng)過高溫烹飪也不會(huì)被破壞，吃了依然會(huì)危害健康。同時(shí)也要記住，冰箱不是保險(xiǎn)箱，吃肉還是越新鮮越好，不要一次性囤積大量肉長期冷凍，吃得新鮮健康才是最重要的！