本文來自微信公眾號：職業(yè)餐飲網(wǎng)，作者：旖旎，原文標(biāo)題：《多地關(guān)店，欠薪欠租！23年老牌平價自助，為何倒在風(fēng)口之下？》

“

自助行業(yè)熱潮涌動，老牌巨頭卻悄然退場，是時代淘汰了它，還是它未能跟上時代步伐？

”

曾在長三角風(fēng)靡二十余年的老牌“平價海鮮自助”巨頭，終究還是扛不住了！

近半門店關(guān)閉，欠薪欠租問題頻發(fā)！

近兩年，自助賽道全面“升溫”，從自助小火鍋、自助烤肉到各類主題自助餐，風(fēng)口之上，眾多品牌紛紛入局、加速擴張，渴望分一杯羹。

但令人惋惜的是，本應(yīng)借勢起飛的星倫多——這個歷經(jīng)23年、見證自助行業(yè)起伏的老牌玩家，卻在風(fēng)口期接連“失速”：

多地門店悄然關(guān)閉，員工討薪、商場欠租的消息不斷傳出，曾經(jīng)的“平價海鮮自助標(biāo)桿”，如今只剩一片狼藉。

這家老牌餐飲“優(yōu)等生”，為何會在行業(yè)最熱鬧時轟然倒下？

巔峰時排隊2小時，全國開店120家

它曾被稱作“長三角自助標(biāo)桿”！

星倫多的故事始于2003年。

在平價自助尚未形成規(guī)模的年代，星倫多的前身“多倫多”就已在長三角餐飲市場站穩(wěn)腳跟，成為許多人心中的“自助啟蒙”。

從揚州起步，精準(zhǔn)突破，填補中端自助市場空白

2003年，它還叫“多倫多烤肉自助”，隸屬于揚州東園集團——這家員工超萬人、擁有西部牛排、東園小館等多個知名品牌的江蘇餐飲“重量級企業(yè)”，為多倫多的起步提供了堅實支撐。

當(dāng)時的自助市場呈現(xiàn)明顯兩極分化：高端海鮮自助客單價動輒兩三百元，將普通消費者拒之門外；低端烤肉自助則陷入“菜品單一、品質(zhì)粗糙”的困境，難以滿足大眾對多樣化、高品質(zhì)用餐的需求。

多倫多精準(zhǔn)抓住這一市場空白，以不到百元的定價，主打海鮮、刺身、烤肉、火鍋、甜品等全品類，且海鮮新鮮“現(xiàn)撈”，迅速吸引了家庭、學(xué)生、年輕人等主流客群，在華東地區(qū)快速崛起。

2019年，“多倫多”正式更名為“星倫多”，完成了品牌形象、菜品結(jié)構(gòu)與用餐場景的全方位升級，也開啟了門店擴張的“爆發(fā)期”。

據(jù)公開數(shù)據(jù)，星倫多巔峰時期在全國擁有超120家直營店，覆蓋近40座城市，多次入選“國內(nèi)十大自助餐廳”，成為長三角自助品牌標(biāo)桿。

“2018年時，門店排隊要等很長時間，那時還沒有一緒之類的品牌，想吃平價海鮮自助，第一個想到的就是星倫多?！币晃焕项櫩偷幕貞洠莱隽水?dāng)時星倫多的火爆。

另一位上海顧客表示：“在上海，我最擔(dān)心倒閉的海鮮自助就是星倫多，300多種菜品，海鮮新鮮、品類齊全，分分鐘就能吃回本，太爽了”。

如今多地關(guān)店、拖欠房租、員工討薪

曾經(jīng)的老牌餐飲也撐不住了

但誰也沒想到，這份繁華背后早已埋下隱患。

當(dāng)行業(yè)周期調(diào)整、競爭加劇，這個曾經(jīng)一路高歌的老牌巨頭，終究沒能逃過“盛極而衰”的命運，在自己的大本營市場遭受致命打擊。

曾經(jīng)的“網(wǎng)紅自助標(biāo)桿”，如今成了顧客爭相吐槽的對象。

而曾經(jīng)大排長龍的門店，如今多地店門口貼出“暫停營業(yè)”告示。

1、降價：人均從120元降至70元

幾年前的星倫多，人均客單價穩(wěn)定在120元左右，主打“人人吃得起的海鮮自由”。

但近兩年，或許是受自助賽道內(nèi)卷加劇的大環(huán)境影響，星倫多開啟了“降價”模式。

職餐記者查看大眾點評發(fā)現(xiàn)，目前星倫多門店推出的優(yōu)惠套餐，折后人均僅68元，較巔峰時期下降近一半。

不過有明顯標(biāo)注，該團購中三文魚刺身、螃蟹、生蠔已下架。

2、顧客：東西不行了，味道變了，價格降了但品質(zhì)沒了

價格下降本應(yīng)吸引更多消費者，但星倫多卻陷入“越降越虧、越虧越差”的怪圈。

“菜品不行了，都是冷凍的，沒啥好吃的”；

“去年去萬象匯店，價格還行，但吃的東西不多，不如把價格提高點，多上些新鮮海鮮”；

“之前一直喜歡的自助餐，在蕪湖算老牌了，現(xiàn)在79元一人降了30元，降價后真的無法接受，寧愿貴一點，三文魚生蠔沒了，燙菜區(qū)連鵪鶉蛋都沒有，人多菜空，太差了”；

伴隨價格下跌的是菜品品質(zhì)的斷崖式下滑：三文魚刺身、螃蟹、生蠔等核心高價值單品全面下架，取而代之的是成本更低的冷凍食材；曾經(jīng)的“現(xiàn)撈區(qū)”消失，菜品補菜不及時，甚至出現(xiàn)“人多菜空”的尷尬場景。

3、大規(guī)模關(guān)店：品質(zhì)下滑引發(fā)口碑崩塌，連鎖反應(yīng)接踵而至

品質(zhì)下降后，口碑迅速下滑，客流隨之減少。

海鮮自助本就是重成本模式，300–500平方米的大店、商場核心位置的高昂租金、海鮮食材的高損耗，一旦客流不足，翻臺率下降，現(xiàn)金流就會迅速枯竭。

沒錢發(fā)工資、交房租成了必然結(jié)果。

職餐記者在大眾點評搜索“星倫多”發(fā)現(xiàn)，其門店數(shù)量已從巔峰時的120家銳減至如今的50多家，近一半門店悄然關(guān)閉；僅今年第一季度就有20家門店歇業(yè)。

目前，南京、上海、蘇州、杭州等曾經(jīng)的核心市場，星倫多僅存30多家門店，其中南京作為大本營，已有超10家門店關(guān)閉，僅剩2家苦苦支撐。

更令人唏噓的是，星倫多的經(jīng)營危機全面爆發(fā)：社交平臺上，大量員工爆料被拖欠工資，部分員工數(shù)月未收到薪資。

這個歷經(jīng)23年的老牌自助，終究沒能扛住，陷入“關(guān)店—欠薪—口碑崩塌”的惡性循環(huán)。

風(fēng)口之下，它為何反其道“倒下”？

近兩年，自助賽道持續(xù)火爆。

數(shù)據(jù)顯示，截至2025年8月，全國在營自助餐門店約7.9萬家，過去一年新開8.3萬家。

行業(yè)火熱之際，為何星倫多這個曾經(jīng)的“老大哥”成了被淘汰的那一個？

1、受自助風(fēng)口沖擊，被迫降價陷入“惡性循環(huán)”

這輪自助熱潮最顯著的特征是極致性價比。

一批平價自助品牌快速崛起：舉高高、流浪泡泡破破爛爛的烤肉店、一圍肥牛小火鍋等，以更低價格、更聚焦品類、更靈活門店模型迅速搶占市場。

同時，素食、快餐、酒店等也改做自助模式，高端海鮮自助紛紛下沉，中端自助市場競爭愈發(fā)激烈，品牌們都想讓消費者吃得更豐富、更具性價比。

這也讓顧客對性價比的期待更高。

夾在中間的老牌平價自助星倫多，陷入“高不成、低不就”的尷尬：若維持百元左右客單價，會被消費者與更高品質(zhì)品牌對比；若不降價，又無法在平價賽道搶占優(yōu)勢。

最終，它被迫將人均降至70元區(qū)間。一旦開啟價格戰(zhàn)，品牌騰挪空間極有限，為保本只能降低食材品質(zhì)。

品質(zhì)動搖后，復(fù)購人群首當(dāng)其沖流失。客流減少，現(xiàn)金流吃緊，進一步擠壓食材成本——惡性循環(huán)就此形成。

2、失衡的“價格與品質(zhì)”：丟了老客，也沒抓住新客

平價自助的核心競爭力從來不是“低價”，而是“性價比”——合理價格與穩(wěn)定品質(zhì)的結(jié)合。

但星倫多陷入“為低價舍品質(zhì)”的誤區(qū)，最終失去核心客群。

星倫多的核心客群本是追求“海鮮自由”的中端消費者，他們愿意為120元客單價買單，核心是認(rèn)可其新鮮海鮮和豐富品類。

但當(dāng)星倫多降價至70元區(qū)間，同時砍掉三文魚、生蠔等高價值單品，用冷凍食材替代新鮮海鮮，這些老客瞬間流失——他們追求的是“吃得值”，而非“吃得便宜”，品質(zhì)不達(dá)標(biāo)自然轉(zhuǎn)身離開。

對于當(dāng)下主流自助消費群體——年輕消費者而言，他們雖注重性價比，但更看重用餐體驗和食材品質(zhì)，比起“百種平庸菜品”，更青睞“幾十種精品菜品”。

星倫多降價后，不僅品質(zhì)下滑，體驗也同步變差，補菜不及時、服務(wù)不到位、環(huán)境臟亂等問題頻發(fā)，無法滿足年輕消費者需求，自然也吸引不了新客。

結(jié)果是：老客留不住，新客進不來。

更致命的是，海鮮自助是高感知品類。消費者對“新鮮”敏感度極高，一旦貼上“不新鮮”標(biāo)簽，口碑修復(fù)幾乎不可能。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

星倫多的興衰，是23年老牌餐企的遺憾，是平價海鮮自助賽道的一面鏡子，更是一場關(guān)于“平衡”的失敗實驗。

自助餐行業(yè)正經(jīng)歷從“拼數(shù)量、拼低價”到“拼品質(zhì)、拼體驗”的洗牌，而星倫多所屬的海鮮自助更難兼顧價格和品質(zhì)。

當(dāng)顧客越來越理性，“吃得值”比“吃得飽”更重要。任何試圖犧牲品質(zhì)換價格的策略，最終都會被市場拋棄。

能活下來的品牌，一定是既守住體驗底線，又算清成本賬的品牌。