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2025年全國人均餐飲消費(fèi)僅33元，中式正餐人均消費(fèi)三年下跌41%。聯(lián)商網(wǎng)顧問厲玲分析，餐飲消費(fèi)下滑受多重因素影響，高端餐飲降幅明顯、低端消費(fèi)已觸底、中端市場最難經(jīng)營；企業(yè)需控制成本、穩(wěn)定品質(zhì)，避免陷入輿論爭議，以質(zhì)量與透明化立足，強(qiáng)調(diào)餐飲作為剛需仍具長期價(jià)值。

以下為文字實(shí)錄：

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2025年三季度全國人均餐飲消費(fèi)僅33元，中式正餐消費(fèi)三年暴跌41%。看到這組數(shù)據(jù)時，我對消費(fèi)下滑并不意外，但如此大的跌幅還是讓我有些驚訝。

消費(fèi)下滑的原因是多方面的：一是公費(fèi)消費(fèi)大幅減少；二是整體經(jīng)濟(jì)增速放緩；三是消費(fèi)者消費(fèi)更趨謹(jǐn)慎，主動降低支出；此外，人們對食品衛(wèi)生和健康的關(guān)注度提升，家庭用餐比例增加。所以人均消費(fèi)下降是可以理解的。跌幅多少其實(shí)沒那么重要，關(guān)鍵是我們要認(rèn)清趨勢，理性分析市場，做好未來的投資和發(fā)展規(guī)劃。

在人均消費(fèi)下降的背景下，更值得關(guān)注的是用餐人數(shù)、到店人數(shù)是否減少。

人均500元以上的高端餐飲，下降比例應(yīng)該是比較快的。因此，做高端餐飲的企業(yè)要更加謹(jǐn)慎，重點(diǎn)防范客流量下降，可考慮縮小店面面積，同時維護(hù)好菜品品質(zhì)和顧客滿意度，控制成本，聚焦真正的高端消費(fèi)群體，這一點(diǎn)至關(guān)重要。

另一端是人均20元左右的低端餐飲，這類消費(fèi)已經(jīng)跌無可跌，因?yàn)槌杀緮[在那里，再降價(jià)就沒有利潤空間了。穩(wěn)定菜品質(zhì)量，維持現(xiàn)有顧客的滿意度很重要，畢竟這部分消費(fèi)者數(shù)量依然龐大。

最難做的其實(shí)是中端餐飲，人均消費(fèi)大概在70-120元之間。如果能把中端餐飲做穩(wěn)做好，整個餐飲市場的結(jié)構(gòu)就能更合理，消費(fèi)者的滿意度也會逐步回升。

有兩件事我想特別提一下：

第一件事，蘋果手機(jī)發(fā)展迅速，價(jià)格卻不斷下探，最近推出的iPhone17e售價(jià)約4490元。聽起來確實(shí)很便宜。未來市場對手機(jī)的定位，4000到5000元可能都屬于中端消費(fèi)，我還聽說國內(nèi)一些手機(jī)品牌想漲價(jià)，建議還是冷靜一點(diǎn)。

第二件事是西貝去年卷入預(yù)制菜爭議。企業(yè)家千萬不要陷入口水戰(zhàn)，這是大忌。做得再好也可能被挑出問題，外界議論時，內(nèi)部要保持穩(wěn)定，不要過多回應(yīng)。不管是用預(yù)制菜還是不用，質(zhì)量都是第一位的，透明化也很重要，員工和消費(fèi)者知道的信息一致，就不會出問題。

所以，餐飲是剛需，一定要維護(hù)好餐飲市場，我們的生活才能更有活力。

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