出品/開曼4000

撰文/郭德蒼

向港交所二次遞表三月后，錢大媽在核心供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)再出動(dòng)作。4月9日，其官宣開放供應(yīng)商自主合作平臺(tái)，面向全國全品類招募優(yōu)質(zhì)生鮮源頭供應(yīng)商。

開放供應(yīng)商招募在生鮮零售領(lǐng)域不算新鮮，但“自主合作”是關(guān)鍵——供應(yīng)商可自主提報(bào)申請(qǐng)，且無公開合作門檻。這意味著錢大媽將過去“采購選品-內(nèi)部審批-上架”的部分流程向更多外部供應(yīng)商開放，“平臺(tái)”二字更表明這并非單次招商，而是要建立常態(tài)化開放選品機(jī)制。對(duì)錢大媽而言，這一步的意義遠(yuǎn)超常規(guī)操作。

01 反腐風(fēng)暴：采購權(quán)集中下的治理難題

錢大媽模式有兩大突出特點(diǎn)：近七成門店（2014家）集中在廣東，以及“不賣隔夜肉、每晚七點(diǎn)后打折日清”。廣東消費(fèi)者對(duì)食材新鮮度要求苛刻，錢大媽的日清模式需強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐——豬肉采購當(dāng)天宰殺的整豬或半扇豬，下午到中心倉，晚上冷鏈運(yùn)至門店，次日凌晨分割上架，晚七點(diǎn)起打折直至閉店，未售完則報(bào)損。

日清模式雖保障新鮮，但拉高損耗率、壓低毛利率。2024年錢大媽毛利率10.2%，2025年前三季度11.3%，遠(yuǎn)低于叮咚買菜（約20%）及區(qū)域日清連鎖商超（約30%）。為平衡成本，錢大媽在品類選擇上傾向品質(zhì)穩(wěn)定的KA品牌，如鴨副產(chǎn)品選華英集團(tuán)、雞肉類選圣農(nóng)合資公司，部分商品到店有加價(jià)（如上海水產(chǎn)加價(jià)近30%），加盟商開店前三月經(jīng)銷價(jià)不得低于進(jìn)貨價(jià)。

商品的選品與上架，核心依賴采購部門。資深采購專家透露，生鮮零售中采購話語權(quán)極大，雖經(jīng)驗(yàn)豐富，但易受人性弱點(diǎn)、人情關(guān)系及利益誘惑影響，滋生貪腐風(fēng)險(xiǎn)。36氪報(bào)道指出，企業(yè)中85%的中間派是否貪腐，取決于周邊環(huán)境與外部誘因，這讓采購體系成為內(nèi)部治理重點(diǎn)。

錢大媽2019年成立審計(jì)監(jiān)察部，啟動(dòng)“錢大媽廉潔”公眾號(hào)公布反腐通告，上海采購辦公室還張貼反腐海報(bào)。但事后反腐難以根治采購權(quán)過大問題，上市前夕，錢大媽決心從機(jī)制層面破局。

來自“廉潔錢大媽”微信公眾號(hào)

02 借鑒行業(yè)經(jīng)驗(yàn)：價(jià)格、AI與供應(yīng)鏈的三重發(fā)力

業(yè)內(nèi)已有不少平臺(tái)探索透明化采購機(jī)制。多多買菜的采購更偏向運(yùn)營，核心是供應(yīng)商競(jìng)價(jià)，價(jià)格優(yōu)先機(jī)制弱化人為因素，后期部分品類總部直采進(jìn)一步防貪腐；蓮菜網(wǎng)引入AI智能競(jìng)價(jià)，用技術(shù)替代人為操作，還建立家長可查的食材溯源平臺(tái)；鍋圈食匯通過資本孵化上游供應(yīng)鏈矩陣，形成“自產(chǎn)自銷”模式，杜絕貪腐并提升毛利。

錢大媽的自主合作平臺(tái)需聚焦三點(diǎn)：一是消費(fèi)降級(jí)下，選品更重性價(jià)比，以價(jià)格為核心衡量標(biāo)準(zhǔn)，改善毛利；二是利用AI大模型輔助決策，彌補(bǔ)人工經(jīng)驗(yàn)局限，避免利益干擾；三是打造以品類為核心的供應(yīng)鏈矩陣，由高層主導(dǎo)，提升效率與穩(wěn)定性。

原陽蓮農(nóng)集采集配中心

03 生鮮交易所的夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)阻力

這種強(qiáng)調(diào)性價(jià)比、技術(shù)與供應(yīng)鏈的模式，可總結(jié)為“生鮮交易所”：供應(yīng)商自主提報(bào)競(jìng)價(jià)，AI決策，平臺(tái)供應(yīng)鏈兜底并延展自營。錢大媽現(xiàn)有16個(gè)綜合倉、超120家物流供應(yīng)商、日均800+冷鏈車，全程冷鏈覆蓋，具備基礎(chǔ)條件。

但變革阻力不?。翰少彊?quán)公開化會(huì)觸動(dòng)既得利益，尤其是有成功單品經(jīng)驗(yàn)的老采購，易引發(fā)抵觸。中國零供體系長期以“人”為核心，利益綁定深，改革需“連根拔起”。盒馬曾因激進(jìn)折扣化變革砍SKU、降價(jià)格，導(dǎo)致供應(yīng)商與老采購不滿，最終侯毅下課。錢大媽需在改革與組織穩(wěn)定間平衡，避免影響上市進(jìn)程。

盒馬創(chuàng)始人、前CEO侯毅

盡管挑戰(zhàn)重重，錢大媽走出舒適圈、梳理傳統(tǒng)供銷弊端的嘗試值得肯定。未來需以更強(qiáng)戰(zhàn)略定力，在生鮮零售競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步前行。

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