出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

半數(shù)門店關(guān)停？平價海鮮自助標(biāo)桿為何遇冷

近期，社交平臺上多地網(wǎng)友反映，星倫多門店悄然停業(yè)，部分城市甚至出現(xiàn)全線閉店的情況。內(nèi)參君查詢大眾點評發(fā)現(xiàn)，南京、杭州等城市大量星倫多門店顯示“暫停營業(yè)”。據(jù)公開信息，該品牌目前門店數(shù)量約60家，今年一季度閉店超20家，較巔峰時期的120家已減少一半。

事實上，去年底就有星倫多門店因拖欠房租、物業(yè)費被清退的消息，社交平臺也出現(xiàn)員工討薪的聲音。星倫多的前身是2003年在揚州創(chuàng)立的“多倫多”，2019年更名，隸屬揚州東園集團(tuán)，該集團(tuán)旗下還有西部牛排、東園小館等品牌，曾是江蘇餐飲的重要力量。巔峰時期，星倫多在全國有超120家門店，覆蓋近40座城市，年服務(wù)約6000萬人次，憑借“人均不高、品類豐富”的定位，被稱為“平價海鮮自助標(biāo)桿”，主打海鮮刺身、燒烤、小火鍋三大品類，早期因覆蓋多元消費需求而常出現(xiàn)排隊現(xiàn)象。

人均從120元降至70元：品質(zhì)與體驗的落差

消費者在社交平臺和點評平臺疑惑星倫多的“降級”。幾年前，星倫多人均約120元，主打“海鮮自由”，有羅氏蝦、小螃蟹等基礎(chǔ)海鮮，阿根廷大蝦不限量，部分門店設(shè)“現(xiàn)撈區(qū)”，“豐富+新鮮”的體驗支撐了口碑和熱度。

◎星倫多消費者2020年在點評網(wǎng)發(fā)布的評論圖片

如今，星倫多人均降至70元，看似親民，實則菜品結(jié)構(gòu)收縮：三文魚等產(chǎn)品在多數(shù)門店消失，小螃蟹難覓，高價值單品被低成本食材替代。體驗層面也下滑，補(bǔ)菜不及時，部分菜品需主動詢問，甚至出現(xiàn)罐裝可樂斷貨的情況。

這種“降級”是多重現(xiàn)實壓力所致：一是價格戰(zhàn)加劇，自助餐賽道涌入更低價的平價自助和下沉的高端海鮮自助，星倫多夾在中間，維持100元以上易被對比品質(zhì)，不降價又難在平價賽道競爭，被迫降至70元區(qū)間，為保本只能降低食材品質(zhì)，導(dǎo)致復(fù)購人群流失；二是運營成本上升，海鮮自助食材成本高且波動大，星倫多采用300-500㎡大店模式，多選址商場核心位置，客流不穩(wěn)定、翻臺率下降時現(xiàn)金流易斷裂，進(jìn)而引發(fā)拖欠房租、員工討薪等問題；三是消費需求轉(zhuǎn)變，消費者從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，更在意食材新鮮度和用餐環(huán)境，依賴“量”的自助模式需重新聚焦“質(zhì)”。

海鮮自助行業(yè)新趨勢：自選模式崛起

星倫多的收縮不代表平價海鮮自助無機(jī)會，而是舊模式失效。近兩年，“海鮮自選”模式持續(xù)走熱，如主打高性價比的“朱富貴”海鮮集市、海底撈旗下的海鮮大排檔等，以靈活的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)吸引消費者，熱度攀升。

這背后是消費邏輯的變化：消費者不再盲目追求“吃得多”，更在意“吃得值”；自助模式存在浪費高、成本不可控的問題，價格壓低后難守品質(zhì)。而“海鮮自選”讓消費者按需選擇、按量付費，商家也能更好控制成本、提高周轉(zhuǎn)效率。總之，平價不等于低質(zhì)，自助不等于無限供給，能存活的品牌需守住體驗底線并算清成本賬。

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