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春日來臨，萬物煥發(fā)生機(jī)，應(yīng)季的春菜也紛紛擺上餐桌，成為人們追捧的“春日限定美味”。

不過春菜雖鮮嫩可口，食用卻有不少講究——如何辨別可食用的春菜？清洗和烹飪有哪些關(guān)鍵環(huán)節(jié)？不同體質(zhì)的人該如何挑選？湖南中醫(yī)藥大學(xué)孫貴香教授為大家支招，幫助避開食用誤區(qū)，吃得安全又健康。

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春菜小常識

簡單易懂，吃對不踩雷

春筍、薺菜、香椿、蕨菜、蒲公英等是常見的春菜，記住以下要點(diǎn)，就能輕松避開采摘誤區(qū)，同時(shí)了解它們的營養(yǎng)價(jià)值。

薺菜：葉片呈羽狀分裂，邊緣有深鋸齒，根須潔白，氣味清淡無苦澀味。它屬于十字花科，富含維生素C、β-胡蘿卜素和鈣，鈣含量達(dá)294毫克/100克，同等重量下約是普通牛奶的3倍。

香椿：枝干為紅褐色，葉子是羽狀復(fù)葉，有濃郁的辛香味，紫紅色的嫩芽更為鮮嫩。香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素，維生素C含量為40毫克/100克，差不多是同等重量蘋果的兩倍。

春筍：筍殼包裹緊密，筍尖呈錐形，沒有異味。它低脂肪、高膳食纖維，還富含多種礦物質(zhì)，尤其是鉀元素含量達(dá)300毫克/100克，和同等重量的香蕉相近，有助于調(diào)節(jié)血壓。

蕨菜：莖部直立且?guī)в腥酌?，頂端葉片卷曲，味道甘美、略帶微苦。它富含維生素C、維生素A、胡蘿卜素等多種維生素、礦物質(zhì)及氨基酸，食用價(jià)值較高。

蘆筍：嫩莖挺拔，頂端的花苞緊密，味甘、性寒。它富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、葉酸、維生素以及鉀、鐵、硒等礦物質(zhì)。此外，蘆筍還含有豐富的黃酮類活性物質(zhì)，紫蘆筍更是富含天然花青素，抗氧化能力可與藍(lán)莓、葡萄等深色水果相媲美。

蒲公英：葉片從基部生長，呈倒披針形，葉緣有羽狀深裂。它富含維生素、鉀元素，葉黃素與玉米黃質(zhì)的含量達(dá)13.61毫克/100克，遠(yuǎn)超菠菜、蛋黃等常見食物。

重要提醒：

盡量選擇正規(guī)市場購買春菜。自行采摘時(shí)，要牢記“三不采”：

不采摘形態(tài)怪異、顏色鮮艷、有苦澀麻味的野菜；

不采摘路邊的野菜（避免農(nóng)藥、重金屬超標(biāo)）；

不采摘不認(rèn)識的野菜。

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清洗烹飪有方法

去除毒素更放心

春菜中含有草酸、亞硝酸鹽等成分，清洗、焯水、烹飪這三個(gè)步驟必不可少，具體做法如下：

清洗要徹底：薺菜、蕨菜用流動(dòng)的清水反復(fù)沖洗后，加入少許食鹽浸泡10分鐘，以去除蟲卵和雜質(zhì)殘留；香椿、春筍用清水反復(fù)搓洗，香椿要摘去老梗，春筍則削掉底部的老根。

焯水是關(guān)鍵：香椿、蕨菜、春筍一定要用開水煮2-3分鐘，這樣能有效去除有害物質(zhì)；薺菜、蘆筍的焯水時(shí)間不宜過長，1分鐘左右即可，避免營養(yǎng)流失。

烹飪宜清淡：優(yōu)先選擇清炒、燉湯、蒸煮的方式，少放油鹽醬醋，不掩蓋春菜本身的清鮮味道。

3

春菜并非人人適宜

這些人群需慎食

中醫(yī)講究辨證施食，吃春菜也要看體質(zhì)！春菜的性味各不相同，需根據(jù)自身情況選擇，每次食用量建議在50-100克，不宜過量。

陽虛體質(zhì)（表現(xiàn)為怕冷、手腳冰涼、大便稀溏）：適合吃香椿（性溫，能健脾暖胃）；要少吃春筍、蕨菜、薺菜（偏寒涼，容易損傷陽氣），如果想吃，可搭配生姜、大蒜等溫性食材來中和。

陰虛體質(zhì)（表現(xiàn)為口干舌燥、潮熱盜汗、大便干結(jié)）：適合吃蘆筍、春筍（能滋陰潤燥、生津清熱）；要少吃香椿（性溫，容易加重上火癥狀）。

濕熱體質(zhì)（表現(xiàn)為口苦口臭、舌苔厚膩、小便發(fā)黃）：適合吃蕨菜、薺菜（能清熱利濕、解毒消腫）；蘆筍可適量食用；要少吃香椿（容易助濕生熱）。

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誤食中毒

科學(xué)急救很重要

春菜如果處理不當(dāng)或誤食有毒野菜，容易引發(fā)中毒，要牢記中毒癥狀和急救步驟。

輕度不適（意識清醒、誤食1-2小時(shí)內(nèi)）：可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口舌麻木、皮膚瘙癢紅疹等癥狀；

正確處理方法：停止食用，飲用足量溫白開水，用手指刺激咽喉催吐，催吐后適當(dāng)補(bǔ)充水分，并密切觀察癥狀變化。

重度不適（劇烈腹痛、頭暈、呼吸困難、意識模糊）：可能出現(xiàn)劇烈腹痛、頭暈心慌、呼吸困難、意識模糊、嘴唇發(fā)紫等癥狀；

正確處理方法：立即就醫(yī)或撥打120，切勿自行催吐，避免延誤救治。

春菜雖好，適量為宜；根據(jù)體質(zhì)食用，潔凈烹飪。希望大家都能盡享春日限定的鮮香，吃得安心、吃得健康，不辜負(fù)舌尖上的這份春日美好！

快轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友，一起科學(xué)品嘗春菜吧～

編輯：許宵雪

校對：林洋

原標(biāo)題：《【早讀】春菜不是人人都能吃，這幾類人要慎食》

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