民間素有“明前螺，賽肥鵝”的說法

清明前后正是螺螄最鮮美的時(shí)候

經(jīng)過一整個(gè)冬天的休養(yǎng)

此時(shí)的螺螄肉質(zhì)飽滿緊實(shí)，幾乎沒有泥腥味

而且還沒到繁殖期，體內(nèi)沒有螺籽

口感格外清爽

絕對(duì)是春日里不可錯(cuò)過的第一鮮！

今天，我們迎著春風(fēng)

來到南橋鎮(zhèn)六墩村

跟著湯阿嬢

親手制作這份春天限定的鮮味！

河邊的水不深，清澈見底，肉眼就能看到藏在水底的螺螄。湯阿嬢彎著腰，熟練地用網(wǎng)兜在河泥里搜尋，輕輕一撈，一顆顆裹著薄泥的螺螄就被兜了起來，順勢(shì)倒進(jìn)身邊的籃子里。她專挑個(gè)頭勻稱、殼薄肉厚的螺螄，剔除個(gè)頭過小或空殼的，不一會(huì)兒，籃子里就堆滿了肥嘟嘟的螺螄，沉甸甸的。

撈回來的螺螄不能直接下鍋，清洗是最費(fèi)功夫也最關(guān)鍵的一步。把螺螄倒進(jìn)臉盆，先粗略淘洗兩遍，洗掉表面的淤泥和雜草。接著往水里撒上鹽，再滴幾滴香油，用清水浸泡——這是老一輩傳下來的竅門，鹽水能刺激螺螄吐出泥沙，香油能封住水面，讓泥沙吐得更干凈。至少要泡兩三個(gè)小時(shí)，中途換兩次水，直到盆底沒有一點(diǎn)泥沙，吃起來才不會(huì)硌牙。

吐凈泥沙的螺螄還要用硬毛刷把縫隙里的青苔、泥垢刷干凈，反復(fù)用清水沖洗，直到每一顆螺殼都清亮光潔。清洗完后，就要剪螺螄屁股了，這一步看似簡單卻很有講究。湯阿嬢拿起老虎鉗，穩(wěn)穩(wěn)捏住螺螄，在螺尾尖尖的位置果斷一夾，夾掉一小截尾部，這樣既能讓螺肉更容易吸出來，又能讓炒制時(shí)的湯汁和調(diào)料充分入味。咔嚓咔嚓的聲音此起彼伏，不一會(huì)兒，滿滿一盆螺螄就處理好了，再次沖洗干凈，瀝干水分備用。

處理好螺螄，就可以準(zhǔn)備炒制這道下飯又解饞的辣炒螺螄了。把柴火灶燒旺，鍋里倒入足量的菜籽油，油熱后，下入姜片、蒜粒、辣椒，大火爆炒。瞬間，香辣味撲面而來，勾得人直流口水。

香料炒出紅油和香味后，把瀝干水分的螺螄倒進(jìn)鍋里，用鍋鏟快速翻炒，大火猛攻，讓每一顆螺螄都裹上香辣的料汁。沿著鍋邊淋入一勺料酒，去腥增香，翻炒片刻后，加入適量生抽提鮮、少許白糖中和辣味，再倒入些許清水，水量沒過螺螄就行。

蓋上鍋蓋，大火燜煮幾分鐘，讓螺螄徹底熟透，也讓香辣的滋味深深滲入螺肉里。不用把湯汁收得太干，留一點(diǎn)濃稠的湯汁，嗦螺的時(shí)候才夠味。出鍋裝盤，一盤熱氣騰騰的辣炒螺螄就做好了！紅亮的湯汁裹著青褐的螺螄，香辣氣息撲鼻，色澤誘人。夾起一顆輕輕一吸，鮮嫩彈牙的螺肉就滑進(jìn)嘴里，咸香入味，辣而不燥，一口一個(gè)，越嗦越上癮！

報(bào)送：南橋鎮(zhèn)（顧林美 薛偉）

原標(biāo)題：《饞哭了！春天的這口鮮，你“嘬”上了嗎？》

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