本文來(lái)自微信公眾號(hào)：輝嘗好吃，作者：林衛(wèi)輝

近期，央視《財(cái)經(jīng)調(diào)查》的一則深度報(bào)道引發(fā)了公眾對(duì)活魚(yú)食品安全的擔(dān)憂。記者歷經(jīng)兩個(gè)多月，跨越多省暗訪水產(chǎn)市場(chǎng)、生產(chǎn)企業(yè)及餐飲門店，發(fā)現(xiàn)在活魚(yú)長(zhǎng)途運(yùn)輸環(huán)節(jié)，部分商家會(huì)使用含丁香酚的“暈魚(yú)王”“魚(yú)安寶”等“三無(wú)”產(chǎn)品，甚至添加工業(yè)酒精，讓魚(yú)進(jìn)入“休眠”狀態(tài)以降低耗氧量，抵達(dá)目的地后換水打氧即可復(fù)蘇，部分商家還使用了MS-222麻醉劑。這些處理過(guò)的魚(yú)是否安全？還能放心購(gòu)買嗎？

要解答這些問(wèn)題，首先需了解商家使用“迷魂藥”的原因。隨著生活水平提升，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)品的新鮮度要求越來(lái)越高，“生猛”成為活魚(yú)新鮮的標(biāo)志。但長(zhǎng)距離運(yùn)輸中，高密度裝載易導(dǎo)致魚(yú)缺氧死亡，打氧也難以完全解決。讓魚(yú)“麻醉休眠”能大幅降低耗氧量，保持運(yùn)輸后的鮮活狀態(tài)，這是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求的無(wú)奈之舉——若沒(méi)有這種方式，消費(fèi)者可能只能回到吃冰鮮魚(yú)的時(shí)代。

商家常用的“暈魚(yú)王”“魚(yú)安寶”核心成分是丁香酚。它通過(guò)抑制中樞神經(jīng)、阻斷神經(jīng)電信號(hào)、增強(qiáng)抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，讓魚(yú)從鎮(zhèn)靜逐步進(jìn)入深度麻醉狀態(tài)：輕度時(shí)游動(dòng)變慢、反應(yīng)遲鈍；中度時(shí)失去平衡、翻肚、呼吸減慢；深度時(shí)肌肉松弛、無(wú)反射但仍存活。復(fù)蘇只需換清水增氧，丁香酚經(jīng)魚(yú)肝臟代謝，24-48小時(shí)可完全排出，無(wú)殘留。

丁香酚（Eugenol，CAS 97-53-0）是常見(jiàn)香味物質(zhì)，廣泛存在于公丁香、羅勒、肉豆蔻等香料，茉莉、康乃馨等花香，以及牙膏、漱口水、口香糖等日常用品中，還用于牙科止痛消毒和化妝品。正常劑量下使用安全，但過(guò)量或長(zhǎng)期高濃度接觸可能導(dǎo)致中毒，不過(guò)通過(guò)食用麻醉魚(yú)中毒的概率極低。

商家添加工業(yè)酒精是因?yàn)槎∠惴硬蝗苡谒?，需用酒精稀釋才能均勻分散。但工業(yè)酒精含甲醇，魚(yú)代謝排出需至少48小時(shí)，若食用未排凈甲醇的魚(yú)，甲醇會(huì)進(jìn)入人體，代謝為甲醛和甲酸，可能致失明、肝腎損傷甚至死亡。因此，用工業(yè)酒精作溶劑是嚴(yán)重安全隱患，需重點(diǎn)關(guān)注。

各國(guó)對(duì)丁香酚的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)不同：美、加、歐盟未批準(zhǔn)其用于食用魚(yú)麻醉；日、韓批準(zhǔn)但設(shè)嚴(yán)格限量（MRL 0.05 mg/kg）和休藥期（魚(yú)7天、甲殼類10天）；澳、新等有限批準(zhǔn)。我國(guó)GB 2760僅允許丁香酚作食品香料，用于鮮水產(chǎn)麻醉屬超范圍違規(guī)，“三無(wú)”產(chǎn)品更是嚴(yán)禁。

報(bào)道中提到的MS-222（間氨基苯甲酸乙酯甲磺酸鹽）是全球主流合規(guī)麻醉劑，起效和復(fù)蘇快、無(wú)蓄積，但價(jià)格較高。美、日、澳等國(guó)批準(zhǔn)使用并設(shè)休藥期（5-21天），我國(guó)目前對(duì)其也處于監(jiān)管空白。

我國(guó)合法的活魚(yú)?；罘绞絻H限低溫、充氧等物理方法，但難以滿足“生猛”需求。建議將丁香酚和MS-222納入監(jiān)管，讓商家合規(guī)使用。消費(fèi)者不必過(guò)度恐慌，若懷疑魚(yú)被麻醉，可清水暫養(yǎng)打氧48小時(shí)再食用；若魚(yú)有柴油味、煤油味等異常氣味，應(yīng)避免食用。

圖片來(lái)自央視！