出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

從蹲守喜茶到圍堵壽司郎 黃牛賽道悄然轉(zhuǎn)換

“50塊一個號，費大廚和烤匠的號拿來換能便宜些?！痹诒本┏柎髳偝堑膲鬯纠砷T店外，一位中年男子穿梭于人潮中，低聲向內(nèi)參君詢問。誰能想到，近期爆火的壽司郎竟成了黃牛的新“獵場”。

內(nèi)參君從閑魚、小紅書、淘寶等平臺了解到，壽司郎門店代排價格普遍在30-80元。據(jù)公開報道，今年2月中旬開業(yè)的山東首店濟(jì)南壽司郎熱度極高，二手平臺代排定價多超100元。除壽司郎外，當(dāng)下熱門網(wǎng)紅餐廳均被黃牛納入“狩獵清單”。

餐飲黃牛1.0時代聚焦喜茶、茶顏悅色等新茶飲賽道。2016年后的幾年是新茶飲“排隊紅利期”，一杯十幾元的茶飲加價幾十元仍受追捧，黃?？慷椎甏忀p松分食流量紅利。隨著新茶飲品牌飽和、不再稀缺，黃牛開始尋找新目標(biāo)。

進(jìn)入餐飲黃牛2.0時代，主戰(zhàn)場從十幾元的茶飲轉(zhuǎn)向客單價超100元的中高端網(wǎng)紅餐廳。這些餐廳多位于一線及熱門旅游城市，以高勢能品牌跨城首店、旅游目的地本土老牌為主。奶茶店一單最多加價十幾元，而中高端餐廳號源倒賣一單可賺幾十到上百元，利潤翻倍。

內(nèi)參君咨詢10多位黃牛后發(fā)現(xiàn)，票價因門店熱度、排隊難度和就餐時段差異懸殊。例如深圳新榮記，有商家代排費高達(dá)800元，該商家稱“號需提前交定金，大廳1000元、包廂2000元”。另一位商家表示，上海某烤魚品牌代排賣350元，因“早上7點就得排隊，有時要等到下午6點才叫號”。被綜藝帶火的帥帥精致家常菜、上?！芭抨犕酢比郾纫彩屈S牛熱衷倒賣的品牌，定價從幾十到幾百不等。

黃牛產(chǎn)業(yè)鏈：從“蹲點兜售”到規(guī)?；\作

自2016年萌芽至今，餐飲黃牛手段愈發(fā)“專業(yè)”，從單一“蹲點排隊、加價兜售”發(fā)展為分工明確、流程成熟、手段隱蔽的完整產(chǎn)業(yè)鏈，號源囤積、定價售賣多為規(guī)?；\作。

黃牛主要通過兩種方式獲取號源：一是線上搶號，用多個手機號注冊門店官方小程序、會員賬號，在放號時批量搶號；二是線下代排，招募兼職取號。一位閑魚黃牛商家稱“招全國各地兼職，會用智能手機、打電話即可，線下代排30元/小時，取1-3個號”。

面對商家抵制，黃牛手段不斷翻新以規(guī)避身份核驗和管控。針對“一人一號”“身份核驗”要求，黃牛安排人員現(xiàn)場簽到取號后當(dāng)場轉(zhuǎn)賣，使核驗流程形同虛設(shè)；對需出示小程序號源的門店，直接提供自己的手機賬號讓消費者登錄核驗。

商家出招抵制黃牛

壽司郎、烤匠等被黃牛盯上的網(wǎng)紅品牌紛紛推出抵制措施。壽司郎實行“現(xiàn)場與線上雙通道取號”，明確“一人一號”，禁止多取、代取，安排專人巡查，發(fā)現(xiàn)兜售號源立即制止并報警，門口張貼“嚴(yán)厲打擊黃?！备媸尽，F(xiàn)場簽到時，服務(wù)員要求出示小程序界面，拒絕截圖和代簽。

烤匠措施更嚴(yán)格，還研發(fā)技術(shù)工具，如開發(fā)“識別黃?！毙〕绦颍拗泼總€手機號取一個號，疑似黃牛的手機號會被拉黑。但黃牛招募兼職，要求“18-40歲，衣著時尚，像正常食客”，用兼職者手機號取號再倒賣。

2月21日起，烤匠優(yōu)化取號及用餐流程：需本人取號并告知真實手機號；進(jìn)店時再次掃碼確認(rèn)取號人與用餐人一致；需動態(tài)展示小程序界面，不能用截圖，從根源杜絕代取、轉(zhuǎn)賣。北京朝陽警方曾摧毀倒賣烤匠號源的黃牛團(tuán)伙，6人被行政拘留，2人被行政警告，震懾了黃牛氣焰。

網(wǎng)紅餐飲為何難逃黃牛？

從茶飲到網(wǎng)紅餐廳，黃牛遷徙軌跡本質(zhì)是跟著流量與利潤流動。很多網(wǎng)紅品牌將“排隊”作為核心營銷手段，人為制造稀缺感，形成“排隊→熱度→流量→盈利”閉環(huán)。當(dāng)接待能力匹配不了流量熱度，消費者不愿長時間排隊時，黃牛便有了生存空間。

品牌過度依賴排隊營銷，卻未建立完善的預(yù)約與排隊機制，給黃牛可乘之機。餐飲品牌真正要解決的不是“打敗黃?！?，而是理性對待流量，平衡擴(kuò)張速度與服務(wù)承載力，優(yōu)化預(yù)約排隊機制，減少人為稀缺感，讓流量回歸產(chǎn)品本身。

網(wǎng)紅餐飲的終極競爭力從來不是排隊長度，而是產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)溫度。流量褪去后，唯有用心做產(chǎn)品、服務(wù)的品牌才能走得更遠(yuǎn)更穩(wěn)。

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