出品/聯(lián)商專欄

撰文/周半仙

2026年開年，茶飲行業(yè)就有兩件大事引發(fā)關(guān)注。

蜜雪冰城悄然為門店配備現(xiàn)磨咖啡機(jī)，并非此前的粉沖款，而是實(shí)打?qū)嵉默F(xiàn)磨設(shè)備。甜啦啦則公布了亮眼的測試數(shù)據(jù)：50家試點(diǎn)門店中，咖啡業(yè)務(wù)帶動整體營收增長五成，最高單店日銷達(dá)120杯。

滬上阿姨推出9.9元七次的咖啡周卡，折算后單杯僅1.4元；茶百道也計劃今年新增1500至2000家門店的咖啡機(jī)鋪設(shè)。

這絕非簡單的“順帶賣咖啡”，背后是茶飲品牌布局咖啡賽道的深層考量。

回溯十二年發(fā)展歷程，從2015年CoCo試水，到2020年幸運(yùn)咖崛起，再到如今古茗8000多家門店標(biāo)配咖啡機(jī)，咖啡已從茶飲菜單的“點(diǎn)綴”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皹?biāo)配”。

為何此時茶飲品牌集體發(fā)力咖啡？這背后有五層核心邏輯。

01

十二年滲透：2026年茶飲現(xiàn)磨咖啡進(jìn)入標(biāo)配時代

“喝咖啡去奶茶店”不再是玩笑。蜜雪冰城加裝現(xiàn)磨咖啡機(jī)的動作引發(fā)行業(yè)關(guān)注，據(jù)報道，其現(xiàn)磨咖啡尚處試點(diǎn)階段，首站落地鄭州，新店優(yōu)先配備，老店暫未強(qiáng)制推行，但方向明確——將現(xiàn)磨咖啡納入業(yè)務(wù)范疇。此前蜜雪的咖啡產(chǎn)品多為粉沖滴濾，此次設(shè)備升級標(biāo)志著其咖啡業(yè)務(wù)從“粉制”轉(zhuǎn)向“現(xiàn)磨”。

甜啦啦的測試成果同樣顯著：50家門店咖啡日銷最高120杯，普通門店也達(dá)60杯，整體營收提升超50%，咖啡已被定為未來三年的第二增長曲線。

滬上阿姨早在2022年推出子品牌“滬咖”，以店中店形式運(yùn)營，2023年價格下探至6.6-13.9元，今年3月針對校園市場推出9.9元七次周卡。茶百道2023年底推出“咖灰”，2025年底在200多家店試水，2026年計劃再鋪1500-2000家。

茶飲品牌布局現(xiàn)磨咖啡并非突發(fā)，而是持續(xù)十余年的漸進(jìn)滲透：2014-2019年為早期試水期，CoCo、幸運(yùn)咖、喜茶等率先探索；2020-2023年進(jìn)入戰(zhàn)略布局期，子品牌與店中店模式興起；2024-2026年全面爆發(fā)，咖啡成為門店標(biāo)配，下沉市場加速滲透。古茗2024年底啟動咖啡機(jī)鋪設(shè)，2025年6月覆蓋超7600家門店；滬上阿姨超85%門店配備現(xiàn)磨設(shè)備，頭部品牌紛紛入局，2026年成為關(guān)鍵競爭節(jié)點(diǎn)。

02

茶飲品牌深耕咖啡的底層邏輯

茶飲品牌扎堆咖啡賽道，表面是拓展品類，實(shí)則有五層深層邏輯：

邏輯一：消費(fèi)需求升級——從“悅己”到“功能”雙覆蓋

飲品核心需求分“悅己”與“續(xù)命”。茶飲主打“悅己”，滿足情緒需求，但場景局限；咖啡專攻“續(xù)命”，是提神剛需，場景更寬、頻率更高。數(shù)據(jù)顯示，74%的咖啡消費(fèi)集中在辦公室，而茶飲多服務(wù)休閑場景。茶飲品牌布局咖啡，是補(bǔ)全用戶需求，實(shí)現(xiàn)“情緒+功能”雙覆蓋。古茗2年鋪設(shè)8000+咖啡機(jī)，單店日均60-80杯，有咖啡機(jī)的門店新客增長更顯著。

邏輯二：供應(yīng)鏈復(fù)用——邊際成本近乎為零

茶飲品牌的核心資產(chǎn)是全國供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)。蜜雪的冷鏈可送咖啡豆，古茗的倉庫能囤牛奶，滬上阿姨的物流可運(yùn)咖啡杯。固定成本已投入，新增咖啡業(yè)務(wù)邊際成本極低。頭部品牌還補(bǔ)貼加盟商，古茗以優(yōu)惠價提供進(jìn)口商用咖啡機(jī)。茶飲供應(yīng)鏈能應(yīng)對復(fù)雜的鮮果、小料配送，運(yùn)作咖啡這種標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品更具優(yōu)勢。2025年1-7月，專業(yè)咖飲品牌茶飲均價20.2元，而蜜雪、古茗咖啡均價僅15.3元，價格優(yōu)勢明顯。

邏輯三：門店時段復(fù)用——提升坪效與效率

門店是時間資產(chǎn)，茶飲店高峰集中在中午12點(diǎn)至晚8點(diǎn)，其他時段閑置?？Х瓤商钛a(bǔ)早間空白，白領(lǐng)早8點(diǎn)半更愿買美式而非奶茶；下午3-5點(diǎn)咖啡高峰與茶飲次高峰疊加，用戶進(jìn)一家店即可滿足全天需求。滬上阿姨總監(jiān)表示，咖啡不僅毛利高，更關(guān)鍵是填補(bǔ)時段空白，咖啡抓早午，茶飲抓午后晚上，提升門店利用率。

邏輯四：用戶生命周期延長——從“青春飯”到“終身飯”

茶飲用戶以年輕人為主，但25歲后對甜膩接受度下降，消費(fèi)頻率降低；咖啡無年齡限制，是長期剛需。CIC數(shù)據(jù)顯示，茶飲消費(fèi)者年均49杯，咖飲59杯，咖啡成癮性更高，但市場滲透率低于茶飲（2023年茶飲22.7%，咖啡2028年預(yù)計18.3%）。品牌通過咖啡培養(yǎng)用戶習(xí)慣，延長生命周期。滬上阿姨校園周卡看似低價獲客，實(shí)則埋下消費(fèi)種子，待用戶工作后轉(zhuǎn)化為長期客群。

邏輯五：中國咖啡市場的本土化機(jī)會——定義“日?？Х取?/strong>

中國咖啡市場走“飲品化”路線，瑞幸的生椰拿鐵等產(chǎn)品已證明“咖啡奶茶化”的成功。用戶對咖啡味道無固化認(rèn)知，茶飲品牌可通過產(chǎn)品占領(lǐng)用戶心智。2025年現(xiàn)制茶飲規(guī)模3500億（增4.4%），現(xiàn)制咖啡2200億（增30%），咖啡是增量市場。茶飲品牌參與定義“中國日?？Х取保罕染房Х缺阋恕⒈人偃芎煤?、比現(xiàn)磨方便、比奶茶更具功能性。庫迪、瑞幸收縮優(yōu)惠后，競爭轉(zhuǎn)向效率，新玩家加速進(jìn)場。

寫在最后

茶飲品牌布局咖啡是全維度價值重構(gòu)，并非搶瑞幸飯碗，而是繪制“日常飲品”新版圖。用戶進(jìn)店只為滿足當(dāng)下需求，無茶飲與咖啡的界限?？Х葯C(jī)的普及只是開始，未來競爭將聚焦產(chǎn)品差異化與效率成本。這臺設(shè)備裝下的，是茶飲行業(yè)的下一個十年。

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