本文來(lái)自微信公眾號(hào)：餐企老板內(nèi)參，作者：內(nèi)參君，原文標(biāo)題：《一單暴賺800元！黃牛盯上中高端餐飲》

曾蹲守喜茶，如今瞄準(zhǔn)壽司郎

黃牛悄然切換賽道

“50塊一個(gè)號(hào)，費(fèi)大廚和烤匠的號(hào)能便宜些?！?/p>

在北京朝陽(yáng)大悅城的壽司郎門口，一位中年男子在人群中穿梭，湊近內(nèi)參君低聲詢問(wèn)。

誰(shuí)能料到，近期爆火的壽司郎竟成了黃牛的新“戰(zhàn)場(chǎng)”。

內(nèi)參君從閑魚、小紅書、淘寶等平臺(tái)了解到，壽司郎門店代排價(jià)格普遍在30-80元。據(jù)媒體報(bào)道，今年2月中旬開業(yè)的山東首店濟(jì)南壽司郎熱度極高，二手平臺(tái)代排定價(jià)超100元。

除壽司郎外，當(dāng)下熱門網(wǎng)紅餐廳均在黃?！搬鳙C范圍”內(nèi)。

餐飲黃牛1.0時(shí)代聚焦喜茶、茶顏悅色等新茶飲賽道。2016年后的幾年是新茶飲“排隊(duì)紅利期”，一杯十幾元的茶飲加價(jià)幾十元仍被爭(zhēng)搶，黃?？慷资卮?gòu)分食流量紅利。

隨著新茶飲市場(chǎng)飽和，黃牛開始尋找新目標(biāo)。

餐飲黃牛2.0時(shí)代，主戰(zhàn)場(chǎng)從十幾元茶飲轉(zhuǎn)向客單價(jià)100元以上的中高端網(wǎng)紅餐廳。這些餐廳多位于一線及熱門旅游城市，以高勢(shì)能品牌跨城首店、旅游地本土老牌為主。

奶茶店一單加價(jià)最多十幾元，中高端餐廳號(hào)源倒賣一單卻能賺幾十甚至上百元，利潤(rùn)翻倍。

內(nèi)參君咨詢10多位黃牛后發(fā)現(xiàn)，票價(jià)因門店熱度、排隊(duì)難度和就餐時(shí)段差異懸殊。

例如深圳榮軒，代排費(fèi)高達(dá)800元。商家稱需提前支付成本：“大廳定金1000元，包廂2000元?！?/p>

另一位商家表示價(jià)格與時(shí)間精力相關(guān)，上海某烤魚品牌代排賣350元，“早上7點(diǎn)就得排隊(duì)，有時(shí)等到下午6點(diǎn)才叫號(hào)”。

被綜藝帶火的帥帥精致家常菜、上海“排隊(duì)王”三佰杯等，也是黃牛熱衷倒賣的品牌，定價(jià)從幾十到幾百不等。

黃牛產(chǎn)業(yè)鏈：

從“蹲點(diǎn)兜售”到規(guī)?；\(yùn)作

自2016年萌芽至今，餐飲黃牛手段愈發(fā)“專業(yè)”。

黃牛囤號(hào)倒賣不再是單一“蹲點(diǎn)排隊(duì)、加價(jià)兜售”，而是形成分工明確、流程成熟、手段隱蔽的完整產(chǎn)業(yè)鏈，號(hào)源囤積、定價(jià)售賣多為規(guī)?；\(yùn)作。

首先是批量囤號(hào)源，黃牛主要通過(guò)兩種方式獲?。阂皇蔷€上搶號(hào)，用多個(gè)手機(jī)號(hào)注冊(cè)餐飲小程序、會(huì)員賬號(hào)，在放號(hào)第一時(shí)間批量搶號(hào)；二是線下代排，招募兼職取號(hào)。

閑魚上一位黃牛商家稱：“全國(guó)各地招兼職，會(huì)用智能手機(jī)、會(huì)打電話就行，線下代排30元/小時(shí)，取1-3個(gè)號(hào)?！?/p>

隨著商家抵制黃牛，黃牛手段不斷翻新，規(guī)避身份核驗(yàn)和管控流程。

針對(duì)“一人一號(hào)”“身份核驗(yàn)”要求，黃牛安排人員現(xiàn)場(chǎng)簽到取號(hào)后當(dāng)場(chǎng)轉(zhuǎn)賣，使核驗(yàn)形同虛設(shè)；對(duì)需出示小程序號(hào)源的門店，直接提供自己的手機(jī)賬號(hào)讓消費(fèi)者登錄核驗(yàn)。

多個(gè)商家“出招”抵制黃牛

面對(duì)餐飲黃牛，壽司郎、烤匠等網(wǎng)紅品牌紛紛推出抵制措施。

壽司郎實(shí)行“現(xiàn)場(chǎng)與線上雙通道取號(hào)”，線上通過(guò)官方小程序放號(hào)，線下門店取號(hào)，明確“一人一號(hào)”，禁止多取、代取。門店專人巡查，發(fā)現(xiàn)黃牛兜售立即制止并報(bào)警，門口張貼“嚴(yán)厲打擊黃牛，禁止倒賣號(hào)源”告示。

現(xiàn)場(chǎng)簽到時(shí)，壽司郎服務(wù)員要求出示小程序界面，拒絕截圖和代簽到。

烤匠采取更嚴(yán)格措施，甚至研發(fā)技術(shù)工具，如開發(fā)“識(shí)別黃牛”小程序，限制每個(gè)手機(jī)號(hào)只能取一個(gè)號(hào)，疑似黃牛的手機(jī)號(hào)會(huì)被拉黑。

這一措施限制了職業(yè)黃牛用自己手機(jī)多次取號(hào)，但黃牛很快應(yīng)對(duì)，網(wǎng)上招募“18至40歲、衣著時(shí)尚得體”的兼職，讓他們用自己手機(jī)號(hào)取號(hào)后交給黃牛倒賣。

為進(jìn)一步打擊黃牛，烤匠自2月21日優(yōu)化流程：一是需用餐本人取號(hào)，告知真實(shí)手機(jī)號(hào)記錄，確保取號(hào)與用餐人一致；二是進(jìn)店時(shí)再次掃碼確認(rèn)身份；三是需動(dòng)態(tài)展示小程序界面，杜絕代取、轉(zhuǎn)賣。

據(jù)悉，北京朝陽(yáng)警方曾摧毀倒賣烤匠號(hào)源的黃牛團(tuán)伙，6人被行政拘留，2人被行政警告，震懾了黃牛氣焰。

網(wǎng)紅餐飲，

為何逃不過(guò)黃牛？

從茶飲到網(wǎng)紅餐廳，黃牛遷徙軌跡本質(zhì)是跟著流量與利潤(rùn)流動(dòng)。

很多網(wǎng)紅餐飲品牌將“排隊(duì)”作為核心營(yíng)銷手段，人為制造稀缺感，形成“排隊(duì)→熱度→流量→盈利”閉環(huán)。當(dāng)接待能力無(wú)法匹配流量，消費(fèi)者不愿長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)，黃牛便有了生存空間。

品牌過(guò)度依賴排隊(duì)營(yíng)銷，卻未建立完善預(yù)約與排隊(duì)機(jī)制，給黃?？沙酥畽C(jī)。

餐飲品牌真正要解決的不是“打敗黃牛”，而是理性對(duì)待流量。平衡擴(kuò)張速度與服務(wù)承載力，優(yōu)化預(yù)約排隊(duì)機(jī)制，減少人為稀缺感，讓流量回歸產(chǎn)品本身。

網(wǎng)紅餐飲的終極競(jìng)爭(zhēng)力從來(lái)不是排隊(duì)長(zhǎng)度，而是產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)溫度。流量褪去后，唯有用心做產(chǎn)品和服務(wù)的品牌才能走得更遠(yuǎn)更穩(wěn)。