本文來(lái)自微信公眾號(hào)：深氪新消費(fèi)，作者：視頻組

花高價(jià)奔赴千里之外旅游，結(jié)果在景區(qū)吃到的小吃卻和家門(mén)口夜市的沒(méi)兩樣。

今年春節(jié)假期，國(guó)內(nèi)9天內(nèi)出游人次達(dá)5.96億，旅游總消費(fèi)超八千億元。然而，這個(gè)龐大的旅游賽道，卻長(zhǎng)期陷入“復(fù)制粘貼”的怪圈。

無(wú)論是北方古城、南方古鎮(zhèn)，還是海濱景區(qū)、山岳景點(diǎn)，售賣(mài)的小吃幾乎如出一轍：轟炸大魷魚(yú)、一米大肉串、長(zhǎng)沙臭豆腐……

網(wǎng)上爭(zhēng)論不休的“南甜北咸”“東辣西酸”，在景區(qū)小吃街里都被高度統(tǒng)一了。

想必大家所在地區(qū)的步行街，也常能看到人手一根一米大肉串的場(chǎng)景。

為何全國(guó)景區(qū)都被這幾款小吃“統(tǒng)治”？

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景區(qū)里數(shù)量最多的幾大“小吃頂流”，都有一個(gè)共同特點(diǎn)：高度“道具化”和預(yù)制化。

一米大肉串售價(jià)15-25元，靠“超長(zhǎng)尺寸”打造打卡屬性，拿貨成本僅約5元；轟炸大魷魚(yú)是工廠統(tǒng)一預(yù)制的凍品，油炸后刷上配套醬料，全國(guó)味道一致；甚至烤紅薯也成了預(yù)制品，熟后冷凍，復(fù)熱就能賣(mài)，成本低、售價(jià)卻能翻好幾倍。

與之相反，本地特色小吃逐漸被邊緣化。大量地道美食要么被簡(jiǎn)化成流水線產(chǎn)品，要么因利潤(rùn)低、出餐慢，慢慢被擠出景區(qū)。

二、生意真相：高租金壓力下，攤主只能“選款求生”

看似暴利的景區(qū)小吃，其實(shí)是高租金“絞肉機(jī)”下，攤主們的無(wú)奈選擇。

一個(gè)反常識(shí)的冷知識(shí)：景區(qū)租金上限甚至比商場(chǎng)還高。

比如曾因“天價(jià)租金”上熱搜的“杭州西湖小亭”。

這個(gè)僅4.5平米的小亭，年租金近300萬(wàn)，相當(dāng)于每天每平米1729元。

連上海盈利靠前的恒隆廣場(chǎng)，同期平均租金單價(jià)也才81.38元/平方米/天。

租金最高的店鋪往往在封閉且人流密集的地方，景區(qū)正是這樣的地段。

景區(qū)小吃要盈利，本地小吃難以承擔(dān)重任。

網(wǎng)紅預(yù)制小吃和本地特色小吃的利潤(rùn)差距懸殊。游客對(duì)本地小吃的價(jià)格接受度低，不愿出高價(jià)；而網(wǎng)紅小吃價(jià)格虛高，卻能全國(guó)統(tǒng)一價(jià)。

有人會(huì)問(wèn)，景區(qū)小吃這么“坑”，難道不在乎口碑？

還真不在乎，因?yàn)榇蟛糠诸櫩筒粫?huì)再來(lái)第二次。

國(guó)內(nèi)景區(qū)重游率極低——相關(guān)調(diào)查顯示，多數(shù)景點(diǎn)重游率低于10%，有些甚至不足1%。

景區(qū)小吃做的是“一錘子買(mǎi)賣(mài)”，攤主不考慮復(fù)購(gòu)，只追求單次利潤(rùn)最大化。味道、特色、口碑都要讓位于出餐快、毛利高、易復(fù)制。

這就導(dǎo)致全國(guó)景區(qū)小吃“千街一味”。

這種現(xiàn)象背后，是工業(yè)化供應(yīng)鏈的降維打擊。

以山東、河南、江蘇為核心，國(guó)內(nèi)已形成景區(qū)網(wǎng)紅小吃預(yù)制基地，實(shí)現(xiàn)“工廠預(yù)制—冷鏈配送—現(xiàn)場(chǎng)復(fù)熱”的全標(biāo)準(zhǔn)化流程，本地小吃很難與之抗衡。

景區(qū)招商更看重租金，而非特色。比起經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)更高的本地小吃，招商資源優(yōu)先傾向高毛利的網(wǎng)紅小吃。

加上多數(shù)游客在景區(qū)買(mǎi)小吃，多為充饑或打卡，更青睞出餐快、易攜帶的產(chǎn)品，網(wǎng)紅小吃天生更適配景區(qū)場(chǎng)景。

在景區(qū)這種“短平快”的場(chǎng)景里，創(chuàng)新是奢侈品。需求決定供給，游客的選擇最終讓大魷魚(yú)、大肉串等網(wǎng)紅小吃成為“統(tǒng)一標(biāo)配”。

景區(qū)小吃的千篇一律，不是風(fēng)景的失敗，而是難以避免的商業(yè)理性。

或許未來(lái)某天，游客不必再千里迢迢吃同款預(yù)制菜，而是能在每個(gè)城市、每個(gè)景區(qū)，都享受到獨(dú)特的煙火氣。