不少人都有過這樣的經(jīng)歷：在外用餐后常常感到口干舌燥，這究竟是怎么回事？是味精在“搗鬼”嗎？還有人覺得餐館的菜格外鮮香，家里很難做出同樣的味道，懷疑廚師用了“科技與狠活”。其實(shí)，真相沒那么復(fù)雜。

就算是傳統(tǒng)慢火熬制的高湯，本身也天然含有鮮味核苷酸（注：一種食品添加劑）。大家吃完外賣或餐館的菜后覺得口渴，并非味精、雞精的問題，而是這頓飯的鹽（鈉）總量超標(biāo)了。

餐廳菜肴導(dǎo)致口渴的原因

餐館做菜時(shí)，肉類通常會(huì)提前用鹽、醬油、雞精等調(diào)料腌制，大量的鈉已經(jīng)滲入食材內(nèi)部。炒制過程中還會(huì)加入多種高鈉醬料和糖，糖能中和咸味，所以吃起來不覺得齁咸，但鮮味十足。

鈉具有很強(qiáng)的親水性，會(huì)在體內(nèi)鎖住大量水分，升高血液滲透壓，讓人在吃完后的幾小時(shí)內(nèi)都感到口渴。而且腎臟短時(shí)間內(nèi)無法排出多余的鈉，還可能導(dǎo)致體重暫時(shí)上升、身體輕微浮腫。簡(jiǎn)單來說，餐館的菜普遍高鈉，鈉來自鹽、醬油、蠔油、雞精、味精等多種調(diào)料，口渴是總鈉攝入超標(biāo)的結(jié)果，不能只歸咎于味精。

鹽是古老的“防腐劑”

鹽是最古老的防腐劑之一，高鹽能像脫水一樣抑制微生物生長(zhǎng)，讓魚肉等食材長(zhǎng)期保存。鹽分一旦深入食材內(nèi)部，即使涮水也很難去除。外面的菜肴和熟肉制品，吃起來不咸，實(shí)際上鈉含量早已超標(biāo)，所以吃完后會(huì)長(zhǎng)時(shí)間口渴。

家中常見調(diào)味品的含鈉量

家用調(diào)味品的含鈉量參考如下：

? 1克雞精含鈉約200毫克，相當(dāng)于0.5克鹽

? 1克薄鹽雞精含鈉約160毫克，相當(dāng)于0.4克鹽

? 15克蠔油含鈉約678毫克，相當(dāng)于1.7克鹽

? 15克蒸魚豉油含鈉約1091毫克，相當(dāng)于2.8克鹽

提醒

在外用餐時(shí)，口渴往往源于菜肴的“隱形高鈉”，而非味精。餐廳為了提升味道，會(huì)疊加鹽、醬油、蠔油等多種高鈉調(diào)料，容易導(dǎo)致總鹽分超標(biāo)。建議外出就餐時(shí)主動(dòng)要求少鹽，并注意多喝白水解渴。

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綜合自：新聞坊

原標(biāo)題：《在餐館吃飯感覺特別渴，“元兇”竟是它→》

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