西貝延遲發(fā)薪風波背后：賈國龍的自我感動如何釀成今日危局
今年1月，西貝創(chuàng)始人賈國龍還在朋友圈高調(diào)宣布關(guān)閉102家門店，并信誓旦旦承諾“工資一分錢不會差”，然而僅僅兩個月后，情況便急轉(zhuǎn)直下。
3月6日，據(jù)鳳凰網(wǎng)科技和36氪報道，西貝內(nèi)部正式下發(fā)工資緩發(fā)通知，總部員工從500余人銳減至200余人，門店關(guān)閉數(shù)量遠超此前公布的102家，有員工透露“目前已關(guān)閉150家”。員工們面臨待崗、降薪，甚至被誘導主動離職的困境。曾經(jīng)以“大家長”形象示人的賈國龍，在這場風波中卻選擇了沉默。
據(jù)36氪消息，春節(jié)前夕，賈國龍卸任西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新回歸執(zhí)掌該職位。
從當初催人淚下的承諾到如今冷酷的現(xiàn)實，這180度的反轉(zhuǎn)背后，折射出一個值得深思的問題：當創(chuàng)始人沉浸于“自我感動”式的經(jīng)營理念，拒絕正視市場的真實需求時，究竟需要付出多大的代價？
西貝正在用自身的遭遇給出答案——如今已命懸一線。
被“豪氣”反噬的“大家長”
要理解西貝今日的困局，必須先了解賈國龍這個人。
在西貝內(nèi)部，賈國龍一直扮演著“大家長”的角色。他堅持員工待遇要比市場水平高10%-20%，原材料要用最好的，設(shè)備要買最貴的。這種“萬事求最好”的執(zhí)拗，在過去多年里成就了西貝的品牌調(diào)性，也讓賈國龍樹立起“非典型商人”的江湖形象。
然而，當消費降級的寒潮襲來，這種“豪氣”卻成了最沉重的負擔。
先看原材料成本。公開報道顯示，西貝選用的羊蝎子肉骨比是3:7，而業(yè)內(nèi)普遍比例是1:9，前者成本是后者的5倍以上。曾被羅永浩吐槽的冷凍西蘭花，采購價高達8元/斤，比普通新鮮西蘭花還要貴。賈國龍不斷解釋這是為了保證最好的品質(zhì)，但一位關(guān)注西貝的投資人直言：“用戶可能覺得吃羊蝎子不需要那么多肉，嗦骨頭就很香。即便你的產(chǎn)品很好，也未必是用戶真正需要的。”
再看人力成本。西貝人力成本占比常年維持在30%左右，此輪調(diào)整后，每家門店預計增設(shè)10名月薪過萬的“歡樂使者”，人力成本將攀升至35%——這一比例與以服務(wù)著稱的海底撈相當，但西貝的人均消費卻遠低于海底撈。
最后看設(shè)備投入。西貝是rational烤箱在中國的最大采購商，一臺烤箱售價5萬元，門店兒童餐餐具單價接近400元，免費提供的寶寶圍嘴每個4元。這些細節(jié)疊加起來，構(gòu)成了西貝畸形的成本結(jié)構(gòu)。
財務(wù)數(shù)據(jù)不會說謊。賈國龍曾公開表示西貝凈利潤率僅3%-5%，遠低于海底撈和百勝中國8%以上的水平。錢都去哪兒了？被“豪氣”消耗掉了。
如果說成本失控是西貝的“內(nèi)傷”，那么與市場需求長期錯位，則是其“致命傷”。
過去10年，賈國龍投入超過10億元，嘗試了無數(shù)新業(yè)態(tài)：“賈國龍功夫菜”“賈國龍中國堡”“賈國龍小鍋牛肉”……每一次都轟轟烈烈上馬，最終卻悄無聲息下線。
參與過“賈國龍功夫菜”項目的員工表示，當時一年花費一個多億，300多名研發(fā)人員跑遍全國尋找最好吃的菜，高價購買配方?！耙坏缆槠哦垢鸵獛兹f塊，大家都說自己的最好，那就都買下來試試?！?/p>
這種“不計成本求最好”的風格，在消費升級時代或許還能被市場包容。但在當下，當消費者連喝杯奶茶都要精打細算時，它就成了商業(yè)世界里的“一廂情愿”。
北京一家“賈國龍中國堡”關(guān)停后，原址變成了山東濟南的平價餐飲品牌“超意興”。附近一位消費者說：“賈國龍中國堡比麥當勞還貴，小鍋牛肉作為快餐量少價高，一份米飯居然要5塊錢?！?/p>
這正是賈國龍與市場的根本錯位：他一直在思考“我想賣什么”，而不是“消費者想要什么”。
即便危機爆發(fā)后，這種思維定式依然沒有改變。賈國龍反復強調(diào)要“教育用戶”，要證明“冷凍技術(shù)可以比新鮮更好”。但一位前員工總結(jié)道：“老板總在考慮自己想賣什么，而非消費者需求。下面的復盤毫無意義，只要老板認為價格合理，就很難做出改變?！?/p>
自我感動的“義氣”，如何變成對員工的“算計”
西貝最令人唏噓的轉(zhuǎn)折，發(fā)生在對員工的態(tài)度上。
過去，賈國龍常說“西貝最大的產(chǎn)品是人”。他用高于市場的薪資留住員工，用與業(yè)務(wù)無關(guān)的理念培訓員工，用“親情管理”維系著這個龐大的餐飲帝國。員工們相信，“我的西貝”意味著共擔風險、共享權(quán)力。
據(jù)報道，2021年西貝面向內(nèi)部員工募資、預期2026年上市時，有人甚至借貸參與投資。那時，西貝內(nèi)部充滿豪情壯志。
然而當危機真正來臨時，最先感受到寒意的，恰恰是這些曾經(jīng)被“厚待”的一線員工。
據(jù)鳳凰網(wǎng)科技報道，從今年2月開始，店長、廚師長被要求簽訂降薪協(xié)議，帶店店長直接降薪30%。3月6日，西貝內(nèi)部下發(fā)工資緩發(fā)通知，涉及從城市經(jīng)理到門店主管的幾乎所有管理崗位。通知中設(shè)置“3月6日23點前離職可正常發(fā)工資”的時間節(jié)點，被內(nèi)部員工理解為公司在“催促”主動離職，以規(guī)避支付補償?shù)呢熑巍?/p>
普通員工的處境更為艱難。由于多為勞務(wù)外包，他們被直接清退且無補償。即使簽訂了勞動合同的管理組員工，解聘時也只愿意補償最多一個月工資。此前員工響應(yīng)號召入股的資金，若要退還需在一年內(nèi)完成。
對于不愿接受離職條件的員工，公司給出的方案是調(diào)往其他店面排班，但工時和收入均無法保障。當員工表達異議時，得到的回復是：“不行就去仲裁?！?/p>
36氪進一步揭示了總部員工的遭遇：公司給出三種方案——停薪留職；發(fā)放2025年部分績效后主動離職；按“N”倍補償解聘但分期一年支付或轉(zhuǎn)股份。有員工告訴36氪，西貝遣散門店員工分三步：曉之以情勸自動離職；威逼調(diào)崗，不到崗算曠工；利誘先離職后給2000元補償。
從“共擔風險”到“去仲裁吧”，這中間隔著的，正是賈國龍式的“自我感動”。
在順境中，“大家長”的豪氣可以凝聚人心。但在逆境中，當生存成為第一要務(wù)，這種建立在個人魅力而非制度保障上的“義氣”，往往最先被犧牲。更諷刺的是，執(zhí)行這些“臟活累活”的人，始終沒有等來賈國龍本人的解釋。員工們甚至不知道，這些決定是否出自他的意思。
隱身的創(chuàng)始人，失落的江湖
在這場愈演愈烈的勞資風波中，賈國龍選擇了隱身。
1月，他還在朋友圈慷慨激昂地承諾“工資一分錢不會差”。3月，當員工們收到緩發(fā)工資通知、被要求待崗、被誘導離職時，那個曾經(jīng)豪氣干云的“大家長”卻不見了蹤影。多位員工對鳳凰網(wǎng)科技表示，“這次下發(fā)通知沒有聽到任何賈總的消息”。
這種割裂感，正在加劇西貝內(nèi)部的信任危機。
與此同時，那些曾經(jīng)圍繞在賈國龍身邊、與他“背靠背作戰(zhàn)”的老臣們，也在陸續(xù)離開。36氪報道，2025年4月起，西貝過去的“分部老大”們或離職或調(diào)任。那種融合了信任、放權(quán)、容錯的“分部制”，被“總部集權(quán)”取代。如今，隨著賈國龍卸任主品牌CEO，老臣董俊義、張忠其回歸救場，但這更像是創(chuàng)始人力不從心后的無奈之舉。
一位前員工動情地說：“西貝從0到1的過程，是無數(shù)有能力、有認知的人與賈總共同造就的。老板完全放手，讓他們?nèi)リJ。但現(xiàn)在，這些圍繞在他周圍的星星在逐漸暗淡?！?/p>
星星暗淡的背后，是一個江湖時代的落幕。當企業(yè)從“人情管理”走向“制度求生”，那些曾經(jīng)被“義氣”維系的紐帶，正在一根根斷裂。
十字路口的西貝
今天的西貝，站在一個艱難的十字路口。
不少內(nèi)部人士坦言，倘若到今年4月西貝的現(xiàn)金流還無法轉(zhuǎn)正，或是自救沒能看到明顯效果，“就非常危險了”。
向上，意味著必須用極致的服務(wù)和體驗，在80-100元的客單價區(qū)間里打出更強的競爭力，強力扭轉(zhuǎn)公眾“貴得不值”的印象。這不僅難如登天，還需要巨額資金支持。
向下，則意味著擁抱性價比，去學習一套與西貝40年經(jīng)營邏輯迥異的“省錢之道”。但一位已離開西貝的老員工表示，以當前3%-5%的凈利率，盲目降價可能導致“死得更快”。
無論選擇哪條路，賈國龍都需要先改變自己。
他需要放下“教育用戶”的執(zhí)念，真正平視甚至仰視消費者。他需要接受一個殘酷的現(xiàn)實：在消費降級時代，消費者不在乎你的羊蝎子肉骨比是3:7還是1:9，只在乎這頓飯值不值。他需要從那個追求“最好”的產(chǎn)品經(jīng)理，轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€精于計算“性價比”的商人。
這或許是他創(chuàng)業(yè)40年來最艱難的一役。
更令人擔憂的是，即便西貝熬過此劫，其內(nèi)部凝聚力和外部雇主品牌所遭受的重創(chuàng)，也需要很長時間來修復。
結(jié)語
西貝的故事，是中國餐飲業(yè)從“升級”到“降級”、從“擴張”到“求生”的濃縮樣本。它警示我們：在商業(yè)世界里，“自我感動”是最昂貴的奢侈品。
當創(chuàng)始人沉浸在“我提供了最好的產(chǎn)品”的自我滿足中，當企業(yè)用高于市場的成本去支撐一個脫離市場的定位，當“江湖義氣”替代了制度保障——那么，在寒潮來襲時，最先凍僵的，一定是那些曾經(jīng)被“厚待”的人。
賈國龍曾說，“貴，不是問題，貴得不值，才是問題。”
今天，西貝面臨的最大問題，或許不是“貴”，而是那個看不見的市場，正在為他的“自我感動”開出最終的價碼。
參考文獻：
1.鳳凰網(wǎng)科技：西貝大面積延遲發(fā)工資，當天走人不影響
2.36氪：西貝命懸一線：賈國龍卸任CEO、大幅關(guān)店裁員
本文來自微信公眾號 “壹覽商業(yè)”（ID：yilanshangye），作者：薛向，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
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