本文來(lái)自微信公眾號(hào)：餐企老板內(nèi)參，作者：內(nèi)參君

魔性臺(tái)詞意外帶火老牌麻辣燙

短視頻創(chuàng)作者周小鬧在《飯店寒假工》系列中，以“紫薯精”角色說(shuō)出的一句“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥”，讓經(jīng)營(yíng)近20年的東北麻辣燙連鎖品牌“劉文祥”意外爆紅。這句魔性臺(tái)詞迅速破圈，為品牌帶來(lái)了潑天流量。

流量很快轉(zhuǎn)化為實(shí)際客流，全國(guó)多地劉文祥麻辣燙門店出現(xiàn)排隊(duì)熱潮。濟(jì)南的加盟店日均營(yíng)業(yè)額翻倍，堂食人滿為患，因人力不足暫停外賣；武漢某門店上午10點(diǎn)開門就積壓數(shù)百訂單，日處理超1000單，需關(guān)停外賣2小時(shí)才能消化，日營(yíng)收突破17000元。不少門店也借勢(shì)營(yíng)銷，門口掛起“紫薯精”照片或應(yīng)援條幅。

作為主打東北黏糊麻辣燙的連鎖品牌，劉文祥已經(jīng)營(yíng)20年，加盟店超2300家，覆蓋30多個(gè)城市，人均消費(fèi)約25元?；蛟S連品牌自身都沒(méi)想到，會(huì)因一句短視頻臺(tái)詞迎來(lái)流量爆發(fā)。不過(guò)隨著熱度消退，門店已基本恢復(fù)日常狀態(tài)。

流量紅利下的經(jīng)營(yíng)隱憂

流量是把雙刃劍，短暫的紅利背后，品牌經(jīng)營(yíng)問(wèn)題逐漸暴露。

首先是品牌形象混亂。在大眾點(diǎn)評(píng)搜索“劉文祥麻辣燙”，能看到5個(gè)以上不同版本的logo，網(wǎng)友甚至通過(guò)頭像差異判斷門店品質(zhì)，調(diào)侃“白底老頭頭像的麻醬濃郁、品控穩(wěn)定，搖扇子黃老頭頭像的容易踩雷”。品牌曾辟謠稱頭像是“歷史遺留問(wèn)題”，但多年前就存在的模仿者和侵權(quán)問(wèn)題至今未完全解決。對(duì)于加盟連鎖品牌而言，形象不統(tǒng)一不僅造成消費(fèi)者認(rèn)知偏差，還讓山寨門店有機(jī)可乘，稀釋品牌價(jià)值。

其次是口味與品控問(wèn)題。不少消費(fèi)者反映“每家店口味不一樣”，甚至稱“吃劉文祥像開盲盒”。作為加盟品牌，劉文祥總部雖統(tǒng)一供應(yīng)湯底，但麻醬調(diào)配、辣油用量、煮制流程等依賴店員現(xiàn)場(chǎng)操作，缺乏嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化，導(dǎo)致“千店千味”。部分門店還存在衛(wèi)生問(wèn)題，有網(wǎng)友指出專門做外賣的門店將生熟菜混放，堂食體驗(yàn)不佳。此外，流量高峰時(shí)曾出現(xiàn)核心配料因總部供貨不足售罄的情況，暴露了供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定。

暫停加盟：為了穩(wěn)住基本盤

針對(duì)這些問(wèn)題，劉文祥麻辣燙官方近期發(fā)布《關(guān)于暫停接收新合作咨詢的通知》，宣布自3月2日至4月3日暫停新加盟業(yè)務(wù)。這一舉措顯然是為了“踩剎車”，優(yōu)先保障現(xiàn)有門店的服務(wù)質(zhì)量。品牌意識(shí)到，以當(dāng)前的運(yùn)營(yíng)能力無(wú)法承接流量帶來(lái)的擴(kuò)張壓力，盲目加盟只會(huì)加劇管理混亂，反噬品牌自身。

流量是機(jī)遇，更是試金石

劉文祥的爆紅與后續(xù)調(diào)整，為餐飲品牌提供了重要啟示：流量能快速提升知名度，但長(zhǎng)久發(fā)展需靠扎實(shí)內(nèi)功。品牌需盡快統(tǒng)一視覺(jué)體系，優(yōu)化供應(yīng)鏈，落實(shí)品控標(biāo)準(zhǔn)化，強(qiáng)化加盟管理，才能將短期流量轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期品牌資產(chǎn)。對(duì)所有品牌而言，流量紅利只是一時(shí)，唯有穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)、完善的供應(yīng)鏈和嚴(yán)格的品控，才是長(zhǎng)久生存的根基。若內(nèi)功不足，流量最終可能變成“燙手山芋”。