本文來自微信公眾號(hào)：新周刊，作者：王中中，編輯：桃子醬

在陳宇慧的家中，年夜飯沒有固定菜式，想吃什么就做什么；可以兩人在家過，也能約上三五好友相聚，地點(diǎn)不拘自家或他家。

去年春節(jié)，“田螺姑娘”陳宇慧在社交平臺(tái)刷到一道熱門新春創(chuàng)意菜“花開富貴”：將蒜薹切成拇指長段，小米椒切圈后套在蒜薹段上，兩端劃十字花刀，冷水浸泡讓蒜薹“開花”，再搭配火腿片或肉絲翻炒。這道菜看似好看吉祥，卻被陳宇慧點(diǎn)破實(shí)操性極低：小米椒圈小難套蒜薹，劃花刀的蒜薹泡冷水會(huì)開花，但下鍋受熱就會(huì)閉合，根本無法保持造型。她將這類華而不實(shí)的網(wǎng)紅菜譜稱為“AI菜譜”，遠(yuǎn)觀美好，實(shí)際操作一地雞毛。

（圖/小紅書@兔兔愛吃）

陳宇慧發(fā)現(xiàn)，很多人追求的目標(biāo)與實(shí)際行為往往相悖，卻未必能察覺。比如“好好吃飯”，出發(fā)點(diǎn)沒錯(cuò)，但執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)模糊：不少人理解的“好好吃飯”并非按時(shí)三餐、葷素搭配讓身體舒適，而是追求腔調(diào)與社交儀式感，比如打卡網(wǎng)紅餐廳或選擇色彩濃烈的“飯張力”美食。

陳宇慧的創(chuàng)作也圍繞“好好吃飯”展開，她不刻意影響他人價(jià)值觀，只希望大家能對(duì)這件事產(chǎn)生思考或反思。2025年夏天，她出版飲食隨筆集《誰來決定吃什么》，引導(dǎo)讀者重新認(rèn)識(shí)“好好吃”與“好好活”的關(guān)聯(lián)。

2025年底，陳宇慧把新書的好成績寫進(jìn)年終總結(jié)。2020年她的第四本著作《家常菜的制勝一擊》上半年上市，寫年終總結(jié)時(shí)她竟忘了這事，還是編輯提醒才想起。她笑稱自己是“做完事就忘”的人，過去對(duì)未來沒太多提示，新的一年就是全新開始。

新的一年，就這樣開啟了。

一個(gè)難“好好吃飯”的時(shí)代

“吃一頓好飯容易，一直吃好飯很難……生活本就重復(fù)乏味，我們看似有飲食自主權(quán)，卻難真正決定吃什么。如何與食物平和相處、獲取內(nèi)心安定，是這個(gè)時(shí)代的難題。”

在《誰來決定吃什么》結(jié)尾的《我們的預(yù)制生活》中，陳宇慧留下了這樣的思考命題。

新書宣傳時(shí)，陳宇慧發(fā)現(xiàn)無論北京、杭州這類快節(jié)奏“美食荒漠”，還是廣州這樣的美食之城，預(yù)制菜都是大家最關(guān)心的話題。有廣州朋友擔(dān)憂：若預(yù)制菜更發(fā)達(dá)，廣州的餐飲質(zhì)素會(huì)持續(xù)退步，昔日美食榮光或?qū)⒉辉佟?/p>

（圖/微博@黑色污染）

預(yù)制菜普及已是現(xiàn)代人無法抵擋的趨勢。陳宇慧坦言：“或許你不想接受預(yù)制菜，但它隨處可見且價(jià)格低廉，甚至在信息不透明時(shí)被動(dòng)選擇。不過預(yù)制菜并非全無可取之處?！?/p>

消費(fèi)者若理解預(yù)制菜背后的經(jīng)濟(jì)邏輯與社會(huì)壓力，接受它并不難。但問題在于，當(dāng)預(yù)制菜成為主流，愿意花時(shí)間精力做手工菜的人和餐廳會(huì)減少，手工菜生存空間被擠壓，消費(fèi)者選擇也會(huì)越來越少。

“這顯然不是大家想看到的結(jié)果，甚至難以接受?？勺尨蠹颐刻斐允止げ耍罟?jié)奏也不允許。目前這是個(gè)無解的問題?！标愑罨壅J(rèn)為，食品工業(yè)化不可逆，普通人能做的，或許只是趁美食消失前多吃幾次，且吃且珍惜。

陳宇慧在社交媒體分享的菜肴教學(xué)。（圖/小紅書@田螺姑娘_hhhaze）

陳宇慧常和朋友感慨食物時(shí)令感越來越差。友人卻說，現(xiàn)在四季都能吃到平均水準(zhǔn)以上的食物，哪怕是大棚產(chǎn)的，日常食物種類也多了很多?！胺彩露加袃擅嫘?，對(duì)吧？”

《誰來決定吃什么》的豆瓣評(píng)論區(qū)有讀者說“作者一直在追憶往昔”，陳宇慧覺得對(duì)方可能沒看到最后?！白詈笠黄泻芏鄡?nèi)容。寫過去的菜市場、飲食習(xí)慣，不是為了緬懷，而是通過這些細(xì)節(jié)體現(xiàn)我們失去的東西，希望大家知道這件事?！?/p>

都市打工人可能每天吃預(yù)制菜，去菜市場不知買什么，這不是個(gè)人或菜市場的問題，而是時(shí)代演變的結(jié)果。人們每天與食物相處，卻未必都能讀懂食物的語言。但至少可以重新出發(fā)，了解食物與生活的關(guān)系，把主動(dòng)權(quán)握在自己手里。

“很多人對(duì)做飯有畏難情緒，覺得學(xué)不會(huì)，其實(shí)是不會(huì)變通。給一堆食材可能不知如何下手，但做番茄炒蛋這類具體的菜，搜個(gè)菜譜就能學(xué)會(huì)。做好一道菜，對(duì)生活的掌控感也會(huì)隨之而來?！标愑罨壅f。

掌控生活，不是一蹴而就精通某項(xiàng)技能，而是具備解決具體問題、重新體驗(yàn)生活細(xì)節(jié)的能力。

是吃得標(biāo)準(zhǔn)，還是吃得開心？

“我們是對(duì)健康飲食有著不健康癡迷的人?！?/p>

這是美國飲食文化學(xué)者邁克爾·波倫的觀點(diǎn)。在《為食物辯護(hù)：食者的宣言》中，他反對(duì)將食物營養(yǎng)元素化——把營養(yǎng)拆解為蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物，看似科學(xué)，卻未必能滿足大腦。

邁克爾·波倫認(rèn)為，吃東西不只是滿足生理需求：“食物還關(guān)乎快感、人際交往、家庭與精神生活，關(guān)乎人與自然的關(guān)系，也關(guān)乎自我身份表達(dá)?！?/p>

時(shí)下流行的“都市牛馬餐”——“白人飯”，在陳宇慧看來就是“極端營養(yǎng)元素化的結(jié)果”。即便有人能精準(zhǔn)控制蛋白質(zhì)、脂肪、碳水的攝入量，也未必理解身體吸收營養(yǎng)的原理。食物與人的情緒、體能甚至工作專注度都息息相關(guān)。

“吃得標(biāo)準(zhǔn)，不一定能吃得快樂?！辈蝗弧胺趴v餐”“夜跑遇燒烤攤”等健身梗從何而來？有健身朋友問陳宇慧能否把菜譜里的雞腿換成雞胸肉，她回答：如果雞腿好吃，就吃雞腿，沒必要糾結(jié)那點(diǎn)脂肪。

可當(dāng)自主下廚的時(shí)間空間被壓縮，只能選基礎(chǔ)營養(yǎng)菜式甚至“白人飯”時(shí)，食物就異化為營養(yǎng)學(xué)符號(hào)。

陳宇慧留意到年輕人的新興飲食習(xí)慣：午休健身后匆匆吃冷沙拉，晚上為減肥或省事不吃晚飯，試圖達(dá)成“健康規(guī)劃”。但身體誠實(shí)，被壓抑的食欲往往在深夜反撲，變成報(bào)復(fù)性宵夜?！拔覜]見過堅(jiān)持3—5年不吃晚飯的人，能堅(jiān)持3—5個(gè)月都算難得?！彼{(diào)侃道。

陳宇慧很少吃零食、營養(yǎng)品或補(bǔ)劑，因?yàn)槊坎统缘秘S富，不同口感味道的食物讓大腦和腸胃都得到滿足。當(dāng)然，這也因?yàn)樗敲朗匙骷?，“吃好喝好”是工作一部分?/p>

而被工作生活困在格子間的年輕人，常陷入循環(huán)：無法忍受外賣，做不到“吃得好”就求“吃得健康”，食補(bǔ)不夠就靠營養(yǎng)品?！鞍兹孙垺迸c補(bǔ)劑崇拜成了很多一線城市年輕人的飲食方式。

“只要有營養(yǎng)補(bǔ)劑當(dāng)‘底氣’，吃飯湊合點(diǎn)也沒事。這種看法和我的價(jià)值觀相反，但比較生活方式好壞沒意義，大家只是選讓自己舒服、易接受且能長期堅(jiān)持的方式?！标愑罨壅f。

新書上市半年，陳宇慧更明確：“愿意改變就改變，不想改變也沒關(guān)系。關(guān)鍵是講清楚生活感知的信息差，讓大家知道吃飯有很多選擇。”

試錯(cuò)是生活的必經(jīng)之路

春節(jié)前，陳宇慧很忙：籌備播客《廚此以外》春節(jié)特輯，和好友聊過年方式；準(zhǔn)備讀者的春節(jié)菜譜，涼菜、主食、葷菜、素菜、甜品一應(yīng)俱全。

“年夜飯做沒做過的菜會(huì)手忙腳亂，所以我推薦日常菜譜。現(xiàn)在日常菜和年夜飯差別不大，大家平時(shí)吃得就很好，不會(huì)特意等過年吃龍蝦。”尋常日與節(jié)日的界限模糊，消解了年夜飯的隆重感。

（圖/微博@田螺姑娘_hhhaze）

陳宇慧家過年最大的儀式感，是先生每年除夕換“?！弊郑渌蜎]了。年夜飯沒固定菜式，想吃什么做什么；可兩人過，也可約好友，地點(diǎn)隨意。在她看來，過年方式無對(duì)錯(cuò)，各取所需就好。

但她仍享受“創(chuàng)造者”的樂趣。她曾做廣東傳統(tǒng)年菜盆菜，過程像拼復(fù)雜拼圖：海參提前泡發(fā)，花膠選年份厚度適宜的，統(tǒng)籌不同食材處理時(shí)間……“食客關(guān)心餐館盆菜是否便宜、送不送砂鍋；掌勺人更在乎花膠年份夠不夠。思考角度不同，成就感也不同?！?/p>

陳宇慧正在做飯。在她看來，年夜飯不一定非得做“硬菜”，她會(huì)推薦一些日常菜譜。（圖/由被訪者提供）

人們總希望走捷徑?？缭嚼硐肱c現(xiàn)實(shí)的鴻溝，靠一兩個(gè)變量不行，需長期堅(jiān)持。但不邁出第一步，永遠(yuǎn)不知道路能延伸多遠(yuǎn)。

生活沒有捷徑，但總有允許犯錯(cuò)的路段。我們可以把主動(dòng)權(quán)握在手里，好好吃飯，然后——啟程。